Какво да се яде с вино - най-добрата комбинация, рецепти за приготвяне на леки ястия и как да се прилага правилно

Съдържание

1Какво е вино
2Запълнено за вина
3Закуска за червено вино
4Закуска за бяло вино
5Какво да готвя
6Какви храни и ястия не могат да се комбинират с вино
7Видео

Перфектно подбраното предястие спомага за пълното усещане на вкуса на виното. Тя зависи от общото състояние на тялото след празника, защото не всички ястия са подходящи за някои алкохолни напитки. Продуктите не трябва да поемат ръководството. Лека закуска под виното правилно оцветява качеството на рафинирана напитка. Днес, гурме етикет разшири списъка на възможните ястия на тази напитка. Полусладко или сладко, бяло или червено, сухо или полусухо вино - с всеки един от тези видове съчетава определени продукти.

Какво е вино

Така наречената алкохолна напитка, която се произвежда чрез пълна или частична алкохолна ферментация на гроздов сок. Понякога към него се добавят алкохол или други вещества. В този случай обогатеното вино идва от крепост от 16-22% pro. (обемни проценти). Тези стойности представляват количеството разтворен безводен алкохол до обема на цялата напитка. Крепостта на естествените вина е 9-16%.

Съществуват няколко класификации на вината. По предварителна заявка, те се разделят на ястия, които се използват като вкусно допълнение към масата, и десерт, предназначен за сервиране на десерти. заПроизводството на напитки използва различни сортове грозде. Като цяло, те са разделени на червено и бяло. В зависимост от използваното грозде, виното е:

бяло от светла слама до кехлибар;
розово или червено с нюанси на светлорубин до тъмен нар.

По отношение на високите постижения и качественото вино се разделя на млади, без издръжливост, трайно, реколта, сбирка. Последните могат да издържат понякога в продължение на десетки или дори стотици години. Основната класификация определя видовете вина въз основа на съдържанието на алкохол и захар:

Хранене (естествено). Това включва вина с крепост от 8.5-15%. Разликата между различните видове от тази група е съдържанието на захар. Първият е на сухите вина, които са така наречени поради факта, че те "изсушават" захарта. Съдържанието на захар в тях не надвишава 4 g /l. Също така, тази група включва полусухи (4-18 г /л), полусладки (18-45 г /л), сладки (повече от 45 г /л) вино.
Специални (подсилени). В тази група силни (17-21% vol.), Сладки (14-20% vol.), Полу-вкусни (14-16% vol.), Десерт (15-17% vol.), Ликьор (12-16%) за.) вино
Ароматизиран. Различно съдържание на различни горчиви или борови ароматни растения. В допълнение, съставът включва захар, а понякога и цвят на захар за оцветяване.
Пенливи. Тези вина в процеса на ферментация са наситени с въглероден диоксид. Най-известният в тази категория е шампанското.

Сервиране за вино

Етикетът на гастрономите относно културата на използване на вино е препоръчително да се придържа към един неприкосновен принцип. Става въпрос за избора на закуска, която е дефиниранакуп напитки. Ако има сложен богат вкус, тогава ястията за виното трябва да бъдат прости, не запушвайте изисканите нотки. Продуктите, които не променят виновния "дух", включват:

хляб;
плодове;
сирене

Последните не трябва да имат добавка. Вкусът на правилното сирене е сдържан, а не светъл. Плодовете трябва да имат контрастен аромат на вино. Ако кисело питие, тогава закуска е сладка. Когато на празнична трапеза всички ястия имат деликатен, чувствителен вкус, виното трябва да бъде просто и обичайно. Други препоръки за избор на закуски:

за червените сортове трябва да служат червено месо, бяло - бяло;
Червеното вино се комбинира с пържено месо, плодове, плодове, макаронени изделия, суши, сьомга, пъстърва;
Бялата е подходяща за всички морски дарове, включително стриди, миди, охлюви, омари, нискомаслени колбаси, различни салати или дори супи;
Елементите от розовите сортове са студени месни закуски;
сладко или полусладко, традиционно сервирано за десерти, включително шоколад, бисквити, сладолед;
шампанското и другото пенливо вино се съчетават с почти всичко, но по-често стават част от десерт.

Закуска за червено вино

При хората тези сортове се наричат също "месо". Това се дължи на факта, че червеното вино е съчетано с много видове месо, предимно червено. Тази напитка се счита за по-трудна. Поради тази причина се сервира с пикантни ястия, шишчета. Месото трябва да се пече или изпече. При липса на добраизборът на вино закуски са супи. Подходящи са сирена, но не и мастни.

Полусухите или полусладките сортове се съчетават перфектно с пържени гъби, колбаси, пресни зеленчуци. Общият списък на закуски за всички червени вина включва:

различни варианти на гореща игра;
зеленчуци на скара;
лазаня, пица, паста, спагети и друга италианска кухня.

Подадено до червената полу-сладка вина

Тези сортове вино имат неутрален вкус, поради което са придобили толкова голяма популярност. Полусладкото вино се използва по-често. Предимството на неутралния вкус на напитката е възможността да се използват различни храни или ястия като закуска. От играта ще дойде:

патица;
пиле;
Господарка;
заек.

Рибите са по-добре да се избират сортове мазнини. Добрата предястие за този вид вино е скариди в горещи сосове. Гастрономите не препоръчват да се изключват и различни изделия от колбаси. Използваното сирене трябва да бъде от твърди сортове. Лесно е да се нарязва или нарязва на шишчета. Други възможности за предястия за този вид напитки:

Плодове. Те се сервират пресни или под формата на лютеница или плодов мус. Основното правило при избора на плодове за предястие - вкусът им трябва да бъде малко по-сладка напитка.
Салата. Всички растителни закуски ще пасват. Не е необходимо да ги пълните с оцет: ябълков, класически или балсамов. Най-добрите съставки за салати са артишок, карфиол,гъби.
Супи. Първият вариант е да имате японска или тайландска кухня. Дори крем крем супи ще се побере.

Към сухо червено

Отличителната черта на сухите вина е киселият вкус, поради което те се считат за особено "капризни". Идеалният вариант за мезета в този случай са следните продукти:

пушени колбаси;
пушена мазнина;
бринза;
божинина;
солено сирене.

С такава напитка, всяко пържено месо, пиле на скара или пушено. Ако са влакнести, тогава виното трябва да бъде кисело. Мекото говеждо месо е по-подходящо за телешко месо. Червен сух може да се пие с ястия, които са развалени от ядрени подправки. Те включват пица, паста, сашими, спагети. С плодове трябва да внимавате. Някои гастрономи предпочитат праскови или пъпеши, но не всички от тази комбинация ще трябва да вкусят. Класическата червена суха опция е:

сладки портокали;
круши;
нектарини;
зрял манго.

Приемливо предястие е плоча с набор от различни сортове сирена: килим, с благородна плесен, с остър, богат вкус. Изяждайте аромата на напитката на базата на яйца, мазни супи. Колкото по-остър и пикантен вкус на ястието, толкова повече ще се побере на червено сухо. Добро допълнение към вечерта с тази напитка са плодове:

ягоди;
жълта слива;
череши.

Предястие за бяло вино

За него идват мидите,калмари, омари и други морски дарове, рибни, телешки или птичи ястия. Ястия за бяло вино се използват различни в зависимост от вида на напитката:

Ризлингът има дълъг послевкус. В суха форма омекотява пикантната и пикантна храна, така че се сервира в индийски и азиатски ястия.
Muscate е по-сложен, но за сметка на масления аромат се комбинира с много продукти. Не се препоръчва употребата му с мазна или пикантна храна. Допълнението на мускат може да бъде сладък плод или не прекалено гаден десерт.
Шампанско. Отлично съчетава със салати, сирене и сандвичи с хайвер. Интересна комбинация от солени храни като херинга и маслини.
Шардоне. Има лек плодов вкус с нотки на мед, а понякога - орехи или сушени плодове. Фирмата Шардоне може да направи сьомга или морски дарове.

Общият списък на препоръчаните закуски включва нискомаслени колбаси и салати. Плодовете се използват от всеки, но изключение е цитрусовите плодове. Лимоните се сервират с аперитив в началото на бюфет. Силните напитки се съчетават добре с ананаси, праскови и круши. Не трябва да експериментирате с горещи речи или ароматизиращи подправки. От десерти, сладолед, шоколад, бонбони. Общият списък на препоръчаните закуски за бели сортове включва:

зеленчуци;
гювечи;
изпичане, например, ябълков щрудел;
нискомаслено месо;
рибена супа;
гръцка салата;
птиче месо на скара;
кисели сортове ябълки.

Към бялополусладък

Традиционният вариант на предястие за този вид подсилени напитки е различни видове сирена. Този списък включва пресни зеленчуци, пържени гъби, колбаси. Полезно е да се подчертае вкуса на белите полусладни помощни леки салати, рибната паста, пилешкото скара. Апетитните с него ще бъдат задушени с дивеч или свинско. Перфектно с бели полусладни хармонични сосове на базата на майонеза или сметана. От първите ястия се препоръчва да се сервира фондю със зеленчуци, сирене и лучена супа.

Нормалният хляб трябва да се замени с препечен хляб със сирена, сирене, сирене или билкови кексове. Бял полусладък продукт се приема за консумация и следните продукти:

Риба и морски дарове. Има червени, мариновани и печени риби от Тихи океан, скариди, стриди. Калмарите се събират в горещ доматен сос.
Месо. Заслужава да се обърне внимание на варени или печени птици. Ако изборът падна на телешко месо, тогава е по-добре да го сервирате със соев или сметанов сос. Друг вариант е ролката с месо със зеленчуци и зеленчуци.
Плодове. По-добре е да избягвате ароматни и твърде сладки сортове.
Зеленчуци. Апетитни с бяло полусладко запечено или задушени аспержи, карфиол, тиквички, артишок.

До сухо

Това вино не съдържа захар, така че вкусът му е пикантен и кисело-кисел, който утолява жаждата и увеличава апетита. За да не се увеличи ароматът на напитката, е необходимо да се избягват кисели и сладки ястия. Този вид алкохол се комбинира добре с птици, изпечени в тесто, студено говеждо и език.Ползите от напитката подчертават пълненото или печено рибено фолио. За бяла суха, се препоръчва да се сервират зеленчукови салати със сос. Като закуска, канапета и тарталетки с черен и червен хайвер, гъбната паста ще се побере. С бяла суха смес различни десерти, но не и шоколад.

Какво да готвя

Ако пристигането на гостите е било на място, тогава има нужда да се подготви нещо за бърза ръка. Има прости рецепти, за които всичко, което е под ръка, е подходящо. Опции за такива закуски:

Плодове Канапе. Подходите бяло полу-сладко. Избраните плодове се нарязват на идентични кубчета и се поставят в различни последователности върху шишчета. Възможна комбинация от съставки: банан, ананас, киви; касис, ананас, киви, ягоди, грозде; пармезан, круша, банан, касис, цариградско грозде.
Асортимент от сирене и месо. Те се приготвят в зависимост от съдържанието на хладилника. За полусух, полусладък и ферментирал червен цвят, ще се съчетаят комбинация от божен, бял хляб, краставици и маслини или пушено месо, бекон, наденица, шамони и зрели сирена.
Сирене. Сиренето се нарязва на малки парчета. В купа се разтрошават 4 яйца, добавят се подправки и сол. Нарязани парчета сирене в брашно, след това в яйца и бисквити. Тогава бъдещите пръчки се пържат в големи количества масло.
Тарталетки. Запържете зелен грах, лук, гъби и моркови в тиган. Сиренето се настъргва, беконът се нарязва на кубчета. След това вземете тарталетки, наполовина ги пълнете с картофено пюре, сложете парченца бекон отгоре и след това сместа от зеленчуци. Преди всичкопоръсете със сирене. За да се стопят, тарталетите трябва да се затоплят в микровълнова фурна.

Леки закуски

Освен тарталетки и хапки, има и други леки ястия за вино. Те са приготвени от различни съставки, включително морски дарове, риба, асорти от сладки и солени, зеленчуци и други интересни рецепти, базирани на тях:

Яйца, пълнени с хайвер и сирене. Сварете 1 морков и 3 яйца. Охлажда се хладно, чиста и нарязана наполовина. От всяка половина, за да се получи жълтък, оставете настрана. На ситно ренде сирене. Занесете го на жълтъците. Добавете нарязаните на кубчета моркови, малко майонеза, 50 грама треска. Смесете маската и я запържете внимателно с яйчни белтъци.
Сирене. Смела се на 60 g саламура и фета. Добавете натрошен чесън, разбъркайте. Вземете топките от масата, изпечете ги със сусам, зелени, настъргани раци или маслини.
Канапе с сос Песто. Вземете 1 багет, нарежете го на филийки. Всеки грес сос, и от по-горе сложи 2 листа босилек. След това трябва да отидете половината от чери доматите. Това предястие е подходящо за червено вино.

Снек на бърза ръка

Сред рецептите за закуски са не само бързи, но и такива, които са подходящи за почти всички видове вино. Те се считат за универсални. Друго предимство на тях е лесното готвене. Тези закуски включват:

Чипс от сирене. Сиренето трябва да бъде настъргано на голяма ренде и да се постави на порции върху предварително омаслена чиния. От върха бъдещи чипове се поръсватподправки. Печете сиренето за 5 минути на 180 градуса.
Закуска от домати. По-добре е да се вземат череши. Те се нарязват на кръгове. На върха на всеки парче смажете с майонеза, а след това сложете маслини. Около тях има варени или печени скариди. За остра предястие поръсете с черен пипер.
Gugers. Вземете тенджера, налейте 200 мл мляко, добавете 100 г масло, 0,25 л. пипер и сол. Пригответе сместа на средна топлина. По това време настържете около 150 г сирене. След кипене сместа се отстранява от огъня и се напълва с 150 g брашно. Добавете сирене и 4 яйца, когато тестото започне да се отлепя от тавата. Вземете ястието, намажете с масло, сложете върху него смес с лъжица. Печете 10 минути при температура 200 градуса. След това намалете до 180 ° С и гответе ястието за още 20 минути.
Пъдпъдъци. Изпържи някои трупове на лъжицата, докато бъдат готови. След това ги преведете в тенджера, добавете пресни череши без семена (около 200 г). След това се налива 0,5 чаши бульон и лъжица коняк, сол. Загрейте, докато готвите, сервирайте в дълбока чиния, наливайте сос и украсете с череши.

Какви храни и ястия не могат да се комбинират с вино?

Важно е не само да се знае какво да се яде с виното, но и какви продукти да се подчиняват на него не си струва. Някои ястия нарушават вкуса на напитката, предизвиквайки чувство на горчивина. Те включват:

Ядки. Те имат свързващо вещество, така че намаляват чувствителността на езика към различни вкусове.
Оцет. Той напълно потиска вкуса и аромата на винени напитки.
Тютюнев дим, силен парфюм. Подушете аромата на виното.

Отравянето на всички усещания за подпухналост може да бъде различни подправки като мента, ванилия и канела. Последното е алтернатива на вар и сол при сервиране на текила. Използва се в комбинация с оранжево. Не добавяйте посочените подправки за печене на бисквити. Месни ястия не се препоръчват за пълнене на къри - не се комбинират с вина. Следните продукти трябва да бъдат внимателни: