Как да се чисти херинга от кости, видео

Опитни любовници и херингарски птици знаят някои тайни за правилното боравене с тази риба. Всичко започва с избора на продукт и целта на неговото използване. Ако билка отива в салата - това е един от начините за обработка. Ако имате нужда от чисти парчета филета за сандвичи - се използва друг метод. Във всеки случай, полезни съвети за всички етапи на подготовката на рибата, ще позволи да се украсяват масата с красиво филе без кости и кора.

Защо е необходима правилната обработка на херингата

Херингата на масата на руснаците е чест гост. Тази риба се използва като цяло - кисела, солена, и в салати, пайове, ролки. Има и опции за използване на филе от херинга - за тост, сандвичи, порционна употреба. В този случай е особено важно да се почисти добре рибата. В крайна сметка, чисти парчета херинга на тънък парче франзела с зелен лук, ще изглежда много по-апетитни от някои риба маса, която се получава в резултат на увреждане на филето. А наличието на рибни кости в салата няма да е особено приятно за присъстващите на масата.

Как да изберем херинга

Преди да се проучи правилното лечение на херинга, е необходимода разберат по-нататъшната цел на неговото използване. Някои смятат, че не е необходимо да купувате риба изцяло, можете да използвате филетата за покупка. Но професионалистите са уверени, че да приготвят вкусни ястия е по-добре да купуват херинга в неговата цялост.

Този случай изисква известен опит. Ето някои тайни на избора на добра херинга:

• Очите на рибите не трябва да бъдат мътни. Пресни херинга Zibs имат червеникав оттенък, корема е еластична на допир, и миризмата - без чужди примеси (гнило, горчиво).
• По-добре е да избирате леко осолена херинга. Това се дължи на факта, че за пикантните посланици често се използват не-прясна риба.
• Ако херингата в саламура - е необходимо да се провери за липсата на разфасовки, петна, които допринасят за бързото изчезване на рибата.

Как се почиства херингата

Преди почистване на херинга, трябва да подготвите работно място и всички необходими инструменти. За да направите дъска без миризма на риба, тя трябва да бъде опакована с фолио за храна. След третиране се отстранява и изхвърля. Нуждаете се от купа с вода за измиване на ръцете или груби ръкавици. Подгответе хартиени кърпи или 6-8 салфетки - избършете херингата. Вие ще се нуждаете от глупост пинсети за премахване на малки кости. Нож да се справи с херингата е по-добре да избереш острия и тънък. В края на работата е необходимо да се смаже чиния и парче лимон, за да се премахне миризмата на риба.

Отговорът на въпроса как да се почисти херингата зависи от това какво се очаква да бъде освободено. Ако го направифиле - по-добре е да се използва класически метод за чиста обработка. Ако херингата трябва да се използва за салати - можете да приложите по-бърз метод, който не гарантира запазването на филето. Първият метод е по-подходящ за начинаещи, вторият е за професионалисти.

Борба

За да се започне херингата, е необходимо да се изсушат хартиените кърпи. След това процесът на кръпка изглежда така:

1. Плувец в главата на херинга се повдига под ъгъл от 45 градуса, прави се равномерно изрязване на гръбначния стълб. След това процедурата се повтаря от другата страна до пълното отделяне на "ноктите".
2. По-добре е да се отреже плуване с кухненска ножица или нож - за целта се правят разфасовки от двете страни на плувеца и внимателно се отстраняват с ръце.
3. След това е необходимо да се отреже от опашната част до корема. Орехите се отстраняват на ръка, а черните ивици се изстъргват с нож. Хайверът и млякото се почистват в отделно ястие.

Отстраняване на кожата

След основното третиране, стъпката е да се отстрани кожата на херингата. За да направите това, ще помогнете за следните действия:

1. За да се улесни отстраняването на кожата, е необходимо да се направи разрез в централната линия от отрязаната част на главата до опашката. В същото време коремните плувци също се отрязват и отстраняват.
2. Отстраняването на кожата трябва да започне с главата. Скрийте кожата в основната част и бавно я издърпайте до опашката. За да дръпнете трябва да бъде под малък ъгъл на херинга. Ако това отстрани пулпа, трябва да го премахнете и да продължите да премахвате кожата до края.
3. Цялата процедура се повтаря с другата страна на рибата.

Клон от кости, филета

За да се получи здраво здраво филе, както на снимката на гастрономически списания, е необходимо да се приготви труп от херинга. За да направите това, първо трябва да се отцеди рибата, след това премахнете кожата. Чистата филеузна част се получава по следния метод:

1. Направете дълбок разрез по гърба.
2. Като се започне от опашката, на ниво разрез, рибата се разделя на две половини.
3. Костите и гръбнака след този процес ще останат само на една част от филето.
4. Във втората част на херинга е необходимо от страната на главата с нож да се докосне билото и да се отдели от трупа. В този случай малките кости се отстраняват с нож или пинсети.

За кожени палта

Ако филетата са предназначени за салата или друга храна, когато видът й не е от значение, се използват два метода за почистване от гръбнака и костите. Първият метод се нарича "книга".

1. Херингата след патрулиране трябва да бъде опакована в пакет или филм за храна и няколко пъти с усилие да се почука на повърхността на дъската.
2. След като извадите филма, трябва да поставите рибата върху корема и да я натиснете плътно върху върха, като разпръснете трупа под формата на книга.
3. След това плоската лента се обръща и гръбначният стълб с костите лесно се отстранява с пръсти. След това е необходимо да почистите всяка част от филето от кожата, отстранете малките кости.

Вторият метод се счита за най-бърз, но в същото време най-труден за изпълнение. Но просто трябвапрактика и умения:

1. След отстраняване на главата, перките и навътре, е необходимо да се почисти кожата и да се направи нарязан сантиметър върху опашките на херинга.
2. След това с две ръце трябва здраво да вземете рибата за опашката и да направите въртеливо движение с труп около вас.
3. След 1 пълно завъртане херингата трябва да бъде прекъсната с 2 движения. В резултат на това в ръцете на корема ще останат без кости. Гръбнакът на филетата лесно се отстранява заедно с малките кости.

Как се подава

След всички етапи на преработка, филето от салата от херинга се нарязва на парчета с необходимия размер. Той се използва като основна съставка, например, за традиционната "Херинга под кожено палто", или основание за пълнене на кексове, предни, ролки. Нарязани парчета риба могат да се използват за пълнене на яйца, готвене на хериерова паста или хайвер.

Филето херинга се сервира на масата като самостоятелно блюдо в стъклени или пластмасови съдове. Филето може да бъде нарязано на парчета от интересна форма или с малки ролки с различни пълнежи (оцет, горчица). Херингата се използва в комбинация с хляб, франзела, зеленчуци за готвене на тост, канапе, сандвичи. Обработената риба с гарнитура и зеленина ще се превърне в украшение на ежедневната вечеря.

Видеоклипове