Хеш - какво е и как да го готвя, подготовка на телбуа и говеждо крака, време за готвене и правила за хранене на масата

Арменската кухня се смята за една от най-старите в Закавказието и има своите отличителни черти, които се състоят в преобладаването на мазни храни, богато подправени с пикантни подправки. В основата на много ястия на арменски - говеждо или овнешко, което се приготвя, задушени, печени, претеглени и подложени на други различни методи на топлинна обработка. Популярно арменско национално ястие, познато по целия свят - хашиш или варено, лепкава говеждова супа от телешки крака.

Какво е хеш

Тази гъста супа от месо, която е непременно гореща, също се приготвя и в други кавказки страни - Азербайджан, Грузия, Турция, Осетия, но Армения остава историческото място на неговия произход. Истинският арменски хеш е дебел, дебел, лепкав бульон, приготвен от внимателно рафинирани и повторно напоени говежди крака. Преведено от арменския "Хашил" означава"Кук" - оттам идва името на ястието, защото хашишът се приготвя дълго време, около 6-8 часа.

Според технологията на приготвяне и основните съставки, такава арменска национална супа напомня руската юфка. Основната разлика между тези две ястия е, че хашишът яде изключително горещо, а ако остане студено (като правило, такава супа се приготвя в много големи количества, тогава преди употребата необходимата порция е задължително загрята. от костите, но поднесени с бульон, така че външният вид на готовото ястие не е съвсем като този на руския хлад.

За какво се готвят?

Първоначално Хешът бил храна на бедните и селяните, които работили усилено и се нуждаели от богата, но евтина храна. В основата на такъв сух супа - говеждо крака, почистени и измити под течаща вода. Това са по същество отпадъци, които са били доставяни на хората почти за нищо, но след продължително накисване и заваряване става вкусна питателна храна. По-късно, когато са били известни лечебните свойства на хашиса и неговият вкусен вкус е оценен добре, говеждото супа става популярна сред богатите и дори започва да се сервира в най-добрите арменски ресторанти.

В богатата кавказка кухня има няколко различни вариации на известната великолепна супа. Основата за това винаги е говеждото краката, но може да се добавят и други "отпадъци" от месо, например, голяма захарна кост, опашка или телбух. Азербайджански, турски, грузински рецепти са само частично различни от автентичния арменски, но вкато цяло са сходни по отношение на набор от основни съставки и технология за готвене. Адаптирани същите европейски рецепти, основани на използването на свински крака с добавянето на месо, пулпа, зеленчуци, зеленчуци.

Когато се яде

Според древна арменска традиция, Khash е мъжко ястие, което се използва рано сутрин и само в компанията на близки приятели под чаша водка. Арменците дори казват, че "хаш не харесва три неща - коняк, жени и тостове". Обяснението на пословицата е просто: супата трябва да се използва само с водка, такова ястие не е подходящо за жени поради наличието на голямо количество чесън, а тостът не е съвместим с него, защото ароматният, кехлибарен бульон е изключително горещ.

Това течно ястие се отнася за зимния порцион на арменците и се използва от септември до март. Това също е пряко свързано с историята на появата на такава супа, тъй като в студените месеци на годината бие много говеда, така че говеждите крака стават евтини и достъпни продукти. Освен това, след като хешът е бил обикновена закуска за селяните, те работят усилено през зимата в планинските полета и изискват гъста, добре балансирана сутрешна храна. Подготовката на такава супа във фурната го караше да спи болна през нощта и да се сервира рано сутринта на масата.

Ползата от хеша за тялото

Съвременните традиции, свързани с яденето на вкусна арменска супа, са се променили малко, тъй като сега се консумират от мъже, жени и деца, а времето за хранене не играе толкова важна роля, както преди. И всичко това заради нашето времеМного хора използват хеш не само като питателна, питателна храна, но и като много здравословен продукт. Арменските лекари официално предписват телешка супа като ефективно лекарство за различни заболявания.

Първото литературно споменаване на това ястие като лекарство датира от XII век - в древния арменски медицински съветник, "Разочарование в треска", съществуват препоръки за използването на хеши с различни болести. Поради наличието на голямо количество желатин и чесън в супата, той е полезен за:

• проблеми с опорно-двигателния апарат - заболявания на ставите, дълги нерастящи фрактури, меки кости;
• тънка и крехка коса, нокти;
• синдром на махмурлука;
• лошо храносмилане след тежък празник;
• намален имунитет, чести настинки.

Как да готвя хеш у дома

Тази традиционна арменска супа се отличава не само с приятен вкус, високи хранителни и лечебни свойства, но и с простотата на рецептите. За да подготвите такова сърдечно първо хранене, имате нужда от минимални усилия и кулинарни умения. Вярно е, че времето ще трябва да прекарват много, защото смучене съставки се нуждаят от един ден, и готвя хашиш от говеждо месо - най-малко 6 часа. Но в крайна сметка се оказва, голяма тава на богат бульон с месо, които могат да хранят дори и много голямо семейство.

Технологията на готвене включва спазването на задължителните стъпки на класическите рецепти:

1. Приготвяне на говеждо месокрака, опашка, белег, захарни кости.
2. Накисване на съставки в студена течаща вода.
3. Продуктите на пивоварната в състояние, при което месото може лесно да бъде отделено от костите.
4. Приготвяне на солен чеснов сос за зареждане с гориво.

Подготовка на телбукс и телешки крака

\ t

Ключов момент в подготовката на арменския бульон от говеждо месо е подготовката на основните съставки. За да стане супата прозрачна, тя има красив, богат кехлибарен цвят, необходимо е да се подготвят правилно говежди крака. За такова ястие е препоръчително да се избират само предните копита, защото гърбът има силна неприятна миризма, от която е трудно да се отърве, дори и с помощта на дълго накисване и заваряване. Ако краката след покупката не са готови за директна употреба като основа за бульон, те са задължителни:

• проверява с газова горелка, за да отстрани вълната, мръсотията;
• налейте гореща вода;
• почистете почернелия горен слой на кожата с остър нож или бръснач;
• внимателно изстържете всички труднодостъпни места;
• измити в няколко води;
• с мека четка, за да направи кожата бяла и лъскава;
• изплакнете под крана;
• нарязани на 2-3 части по ставите, а след това всяка част - на половина.

Много рецепти на тази национална арменска супа включват странични продукти - телфос или дори черва. Trebuchov (белег) - това е предната част на стомаха животно, което се състои от мускулни влакна, богати на различни витамини и минерали.Правилно почистване на този месен продукт се изисква в следния ред:

• добре измит под течаща вода, остър нож, разделен на няколко части;
• с вряща вода, след това надраскайте мръсотията и горния слой на кожата, отстранете мастния остатък;
• промива се със студена вода, поставя се в солен разтвор в продължение на няколко часа (приготвя се разтворът на базата на пропорциите: 50 грама сол на литър вода);
• в продължение на 3-4 часа се накисва белег в слабо розов разтвор на манган, след което се настъргва с голяма кухня и се оставя за половин час, след което може да започне да кипва.

Хеш рецепта

В Армения варена супа от говеждо месо има строго определена и вековна рецепта - тя се приготвя дълго време без сол и други подправки. Основната съставка на автентичния арменски хеш е кравата на кравата, но много лорд им прибавя белег. Европейските готвачи често използват свине вместо говеждо месо, слагат лук, моркови, подправки в бульон и в чесновия сос - много прясна зеленина. По-долу са показани някои от най-интересните турникети на хеша, всяка с дебела супа от месо.

Арменска храна за говеждо месо

• Време: 30 часа.
• Брой порции: 12 души.
• Калоричното съдържание на съда: 143,4 ккал на 100 грама.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

Ако кавказката кухня е малко позната на вас, е време да започнете да откривате богат свят на арменската кухня. Отлична възможност за стартще се превърне в традиционна супа от говеждо крака, защото ще готвя хашиш на арменски лесно и просто. Основното нещо - да се намери за него добре почистени крака, запасите с време и търпение, и не забравяйте да поканите най-близките приятели на тест.

Съставки:

• приготвени са крака за телета - 4 бр.
• чесън - 1 глава;
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете краката си, отрежете тъмните участъци от кожата, разделете острия нож на няколко части.
2. Направете го в дълбока тенджера, залейте я със студена вода. Оставете за един ден, на всеки 2-3 часа смяна на водата.
3. Постоянните крака, за да се покрият с чиста вода на 3 см по-високо от месото, поставени на огън, да заври.
4. Отстранете образуваната пяна, за да включите минимум нагряване - течността не трябва да се мехури и да се разклаща.
5. Готвене за около 6 часа, докато месото започне да се отдалечава лесно от костите.
6. Чесънът се почиства, раздробява се в хаван или се смесва с една супена лъжица сол, разреждат се 75 ml от готовия бульон. Полученият сос се изсипва в специален контейнер.
7. В дълбока купа сложете кост с месо, изсипете го с месен бульон. Сервирайте горещо с чеснов сос, пикантна репичка и сушен лаваш.

От свински крака

• Време: 21 години.
• Брой порции: 6 човека.
• Калоричното съдържание на съда: 138,2 ккал на 100 грама.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

В европейските страни адаптираният вариант на хеш от свински крака е много популярен - такъвруски горещ пишка. При готвене в бульон добавете различни зеленчуци (моркови, лук, целина, магданозен корен) и подправки (черен и сладък пипер грах, дафинов лист). В традиционния чеснов сос, европейците слагат много нарязани пресни зелени (кантарион, листа магданоз, копър) или просто ги поръсват с готова супа в чиния.

Съставки:

• свински крака - 2 бр.
• лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• чесън - 3-4 зъба;
• свежо зелено - китка;
• дафинов лист - 2 бр.
• черен пипер черен - 4-5 бр.
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Вечерта свинско месо изгаря, драска с нож, нарязано на 3-4 части, изсипва студена вода. Оставете да се мокри през нощта.
2. Преместете парчетата крака в дълбока тенджера, изсипете я с чиста вода.
3. Към месото се добавят обелени моркови, нарязани на половина, цялата луковица на люспите. Сложи пипер, дафинов лист.
4. Сложи силен огън. След кипене, отстранете пяната от повърхността на течността, намалете огъня до минимум.
5. Приготвя се 5-6 часа, докато месото се приготви напълно. 2,5 часа след готвене извадете зеленчуците и подправките от тавата.
6. Когато месото е готово, вземете го в чиста купа, отделена от костите. Бульон солен на вкус.
7. Чесън котлет, нанесете в чиния за сервиране за 1 чаена лъжичка. Зелените се ситно нарязват.
8. Сложете във всяка чиния голямо парче месо, добавете бульон, поръсете със зеленчуци.Сервирайте горещо.

От агнешко

• Време: 24 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Калоричното съдържание на съда: 141,9 ккал на 100 грама.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

Друга кавказка версия на хашиса - от агне. За такава плячка супа можете да вземете не само агнета, но и белег, шия, кости от главата. Технологията на готвене е все още толкова проста, но трайна, но в резултат на чаша ароматно, горещо, вкусно агнешко бульон, изядено сутрин, ще даде безпрецедентна радост и енергия за целия ден.

Съставки:

• овче на стомаха (крака, глава, шия) - 500 g;
• белег - 250 g;
• чесън - 6 зъба;
• зелен пресен пулс;
• босилек за украса;
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. В отделни резервоари се накисват малки парчета почистени кости и се приготвя цял белег. В тиган със стомах се изсипва 100 грама сол. Оставя се да се накисва за 12-15 часа, като периодично се сменя водата.
2. Сложете накиснатите кости на огън, оставете ги да заври. След това извадете месото от примката, изплакнете го под крана и изцедете бульона.
3. Покрийте костите с чиста вода, варете след 5-6 часа.
4. Поставете белега в отделен съд, налейте вода и оставете да ври 30 минути. Изплакнете, сменете водата и освежете половин час.
5. Повторете 4-5 пъти, докато се чуе някакъв специфичен мирис. Едва след това изпратете белег на другитекомпоненти на супа.
6. Когато месото се готви, го поставете в отделна купа, отделена от костите, нарязани на малки парченца. Просто смачкайте и изстържете.
7. Комбинирайте всички месни продукти в супа.
8. Нарязан чесън със сол и зеленчуци, сложете в супа, разбъркайте.
9. Сервирайте горещо, украсено със стрък босилек.

Хеш в мултивариантите

• Час: 21 години.
• Брой порции: 8 души.
• Калоричното съдържание на съда: 140,7 ккал на 100 грама.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

Интелигентно готвене с чудо от кухнята значително опростява процеса на приготвяне на хеша и създава идеални условия за пълно варене на месо. С такъв помощник, не е нужно да гледате през цялото време, не се вари от супа твърде много течност. Можете спокойно да напуснете бульона, за да готвите за през нощта, а от сутринта можете да се отнасяте с близките и гостите си с вкусна, полезна, питателна арменска супа.

Съставки:

• краве крави - 1,3 кг;
• телешко зеле - 0,4 кг;
• чесън - 12 зъба;
• кантарион - голям лъч;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Подгответе краката отново чисти, изплакнете, нарязани на парчета, накиснете се в студена вода поне 12 часа.
2. Поставете купа с мултиварки, добавете нарязаните нарязани големи парчета от нарязания, добавете вода до горната маркировка. Разрешете програмата да се охлажда за 1 час.
3. След сигнала на мултивариант, премахване на месо, изплакване със студена вода, бульон за сливане,изплакнете тенджерата
4. Направете месо обратно, изсипете го с чиста вода. Включете същата програма за 7 часа.
5. Когато месото е напълно приготвено, отстранете го в отделна купа, разглобете го на парчета и изхвърлете костите. Горещ бульон за сол и черен пипер на вкус.
6. Чесънът и зеленият грах се настъргват, пиперват с чаена лъжичка сол, прибавят към месото, разбърква се.
7. Разширете месната основа на плочите, залейте горещия бульон. Сервирайте веднага.

Азербайджанска хаш супа

• Време: 24 часа.
• Брой порции: 8 човека.
• Калоричното съдържание на съда: 142,3 ккал на 100 грама.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

Жителите на Азербайджан разглеждат и богатия бульон с национални ястия, които в древността са били ритуални. Те използват, за да направят такава супа не само на краката, но и на други кости, белег, език, дори черва. За да се отървете от неприятната миризма и миризма, първоначално вторичните продукти трябва да бъдат напоени с няколко вода и добре усвоени. Приятно пикантно ястие добавя чеснов сос и няколко лъжици мляко, което се поставя на плоча точно преди ядене.

Съставки:

• почистени говеждо крака - 2 бр.
• говеждо месо от миди, приготвено - 1 бр.
• език - 1 бр.
• лук - 2 бр.
• пипер с грах - 0,5 hl.
• дафинов лист - 2 бр.
• чесън - 1 глава;
• сол - на вкус;
• зелен пресен пакет:
• гроздеоцет - 50 мл

Метод на приготвяне:

1. Всички месни съставки се изплакват обилно, оставя се да се овлажнява под течаща вода в продължение на 14-16 часа.
2. В дълбока тенджера, нарязани нарязаните крака, покрийте с чиста вода, сварете в умерен пламък половин час след варенето.
3. След това добавете бульона в съда, измийте чиниите, изсипете го с чиста вода, гответе го на слаб огън.
4. Отделно с черен пипер и дафинов лист изстържете белег, разделен на 3-4 части.
5. В отделна тенджера го сварете до полуготово, изплакнете го, прехвърлете го в костите.
6. След това изпратете и източете стомаха, поставете нарязан лук една четвърт от изсушения лук. Продължавайте да приготвяте всички съставки за 2-3 часа.
7. Когато месото лесно изостава от костите, премахнете всички месни съставки, нарязани на малки парченца. Щамът се прецежда и отново се кипва.
8. Почистена с чесън нарязана със зеленчуци и сол, разредена с гроздов оцет.
9. Поставете месото върху плочите, изсипете го с кипящ бульон. Сервирайте със соса.

Супа рецепта от колело

• Време: 10 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Калоричното съдържание на съда: 138,5 ккал на 100 грама.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

На руските пазари е много по-лесно да се намерят свински крака, така че руският аналог на известния арменски хеш е вълнообразна супа с дръжка. Можете да го готвите както на печка, така и на мултивар, добавяйки малкозеленчуци или чисто месо. Във всеки случай, ястието ще се окаже вкусно и питателно. И ако имате прекалено много варена супа, лесно е да я превърнете в сладолед.

Съставки:

• замък свинско - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• моркови - 1 бр.
• Български пипер - 1 бр.
• дафинов лист - 1 бр.
• черен пипер с грах - 5 бр.
• чесън - 3-4 зъба;
• сол - на вкус;
• зелен свеж пакет.

Метод на приготвяне:

1. Разточете колофона, почистете я от гараж, изплакнете го, обработете го на парчета. Задръжте няколко часа в студена вода.
2. Поставете в дълбока тенджера, покрийте с вода. Сложете на умерен огън, варете 1 час след варене.
3. Почистете крушката, нарязана на 4 части. Нарязаните моркови се нарязват на ситно, българските чушки се нарязват на кубчета.
4. Изсушете бульона, изплакнете месото, върнете го обратно в тенджерата и налейте прясна вода.
5. Гответе с кипене в продължение на 4 часа, след това добавете зеленчуците, приготвени в месото и опаковани в марлени подправки. Гответе още 1 час.
6. Отстранете месото, отделено от костите, разглобете влакната, превърнете го в бульон. Торба с марля с подправки за отстраняване и изхвърляне.
7. Добавете нарязания чесън, нарязаните зеленчуци, сол на вкус.

Правила за сервиране на ястия

В арменската култура хашишът е специално ястие, което има свои традиции за сервиране и хранене. Правото да се сервира такава супа е необходимо в дълбока керамична чиния, в центърапоставяне на голямо парче месо на костта и залива с бульон. Следвайки оригиналната арменска традиция, бульонът се сервира с несоленото и несоленото, но се овкусява със сол, чесън и билки, които вече са в чинията точно преди употреба, така че чесънът и подправките се сервират отделно. В други страни, месото често се избира първо, смесва се с подправки и бульон и се хранят всички заедно.

Задължителен продукт за такъв бульон с варено месо е тънък арменски пита хляб, предварително изсушен в пещ до розова кора. Половината хляб се счупва на малки парченца и се прибавя към чиния супа, а другата половина се използва вместо лъжица, тъй като арменците приемат хеш-ръце, като го изстъргват с екстракт от лаваш. В допълнение към хляба, такова първо ястие се сервира с бяла репичка, нарязана с дебела слама. Грубата лепкава супа от говеждо месо също много добре се съчетава с различни кисели краставички и солени сирена.

Видеоклипове