Echpochmak - как да приготвяте тесто и пълнеж за триъгълници за пай вкъщи, видео

Ако искате да научите как да приготвяте различни ястия и закуски, чиито рецепти принадлежат на руските националности, опитайте Ечпочмак - това е любимото на всички татарски печени картофи и месо, което се приготвя с помощта на дрожди Тестото може да бъде приготвено по различни начини, но остава непроменено. един - пълнеж, в който се добавя бульонът.

Какво е echpotschmak

Татарските триъгълници с месо и картофи могат да бъдат намерени на почти всеки щанд в пекарни в Татарстан и Башкортостан. Месото се използва всяко, но според класическата рецепта вземете агнешко или гъска. Основното нещо в ecochomas е, че при печене в него се излива месен бульон, пълнежът излиза много сочен и нежен.

Как да готвя echpochmak

Като правило, пълнежът за приготвянето на това национално ястие се приема за сирене. Външният вид на предястието прилича на триъгълник, така че е толкова лесно да се различи между другите печене в пекарните. Въпреки че заястието може да се напомни на някого от пиле мъж, неговата особеност в това ястие е все още една и съща: отгоре на пълнежа, по време на печене, се налива месен бульон, който след това си отива с картофи с месо.

Тесто за ехопчомаков

Татарско ястие echpochmak за класическа рецепта включва тесто за дрожди, но с течение на времето домакинята я смени и вземе за листни, пресни или дори пясък за готвене. Независимо какво ще изберете, ечпочмаките ще бъдат изключително вкусни, ароматни и сочни, защото основното нещо е пълнеж от картофи и прясно месо.

За киселото мляко

Тестото за очхохмаков върху кефир е идеално за тези, които следват фигурата си и се опитват да ядат нискокалорична храна, особено след като такива груби пайове ще искат да ядат много. За да приготвите тестото, трябва само да смесите 200 мл кисело мляко с ½ ч.л. Сода, добавете щипка сол, 200 г масло, 3 яйца, 500 г брашно и месят. След като получите еластична маса, трябва да я оставите настрана за малко почивка.

За заквасена сметана

Ако използвате сметана за готвене, ще излезе по-калорично ястие. Вие ще трябва 150 мл заквасена сметана, яйце, 50 г масло, 100 мл вода, сол, сода, 500 г брашно. Всичко е лесно да се смесва. Подсладеното тесто за очпочмака във фурната ще се надигне леко и ще стане розово. Ако смажете повърхността с яйце 10 минути преди храненето да е готово, то тогава ще стане лъскаво, а тортите ще са по-хрупкави.

Относно маргарина

Възможно е най-бюджетният вариант на подготовката на тестото - на маргаринизползвани за други продукти. В същото време echpochmaks ще идват в свеж, златист цвят. За готвене просто трябва да разбъркате 200 г маргарин с 2 чаши мляко, добавете яйце, сол и 4-5 чаши брашно. Тестото се меси бързо, възможно е веднага да се започне моделиране на пайове.

Рецепти

Има много рецепти за това как се пече ечпочмаките. Въпреки че тестото може да бъде използвано, пълнежът винаги е един и същ - месо, лук и картофи. Най-удобният начин е да се режат картофите с месо на малки кубчета, за да сте сигурни, че тортите ще се готвят равномерно. Освен това, формата остава непроменена - равнобедрен триъгълник. Ако за първи път не е възможно да се направи хубава форма, то с течение на времето всички вие ще останете извън нея.

Ечпочмак в татарски

• Време: 60 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание: 240 kcal /100 g
• Цел: закуска.
• Кухня: татарски.
• Сложност: средна.

Класическата рецепта на ечхочмаките, която е традиционно ястие в Татарстан, включва тесто от дрожди и агнешко месо. Най-вкусното е да се вземе задната част, да се отдели от костите и да се нарязва на парченца. В този бульон можете да добавите всяко, дори пиле. Тъй като сега е по-лесно да си купите суха мая, отколкото естествена "на живо", тогава можете спокойно да ги използвате.

Съставки:

• дрожди сухи - 5 m;
• Мляко - 0,5 л;
• масло от масло - 70 г;
• яйца - 2 бр.
• сол - 1 hl.
• захар - 1 супена лъжица. л.
• брашно - 850 г
• агнешко - 700д;
• картофи - 7 бр.
• лук - 4 бр.
• бульон - 300 мл
• сол;
• пипер.

Метод на приготвяне:

1. Маята се разтваря в топло мляко, смесва се с бита яйце, добавя се разтопено масло, захар, сол, брашно, разбърква се.
2. Поставете го на половин час настрани и я напълнете с пълнеж.
3. Натъркайте овнешкото месо и нарязани на кубчета по 1 cm.
4. Картофите се почистват от кората и се нарязват на кубчета като месо.
5. Нарежете лука добре.
6. Всички съставки за смесване, сол, пипер.
7. Вземете вдигнатото тесто и, като счупите малко парче, започнете да работите с кръгове с диаметър 15-20 cm.
8. По средата поставете пълнежа така, че формата да прилича на триъгълник (така ще ви бъде по-лесно да дадете правилната форма на ехото). Опитайте се да запазите размера, така че продуктите да се пекат равномерно.
9. Внимателно разклатете ръба на тестото, оставяйки една малка дупка в средата.
10. Фурната се загрява до 2000 градуса.
11. Поставете продуктите на хартия, сложете във фурната и изгорете 7-8 минути.
12. След това намалете температурата до 170 градуса. Така печете още 20 минути.
13. Издърпайте почти готовите ечпочмаки и попълнете дупки за 3 супени лъжици бульон.
14. Отстранете ги отново във фурната и продължете да печете, докато сте готови (още 15 минути).
15. Сервирайте горещо.

Сладкиши

• Време: 60 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание: 230 kcal /100 g
• Цел: закуска.
• Кухня: татарски.
• Трудност: лесно.

Простотата на тази рецепта е, че не е нужно да се занимавате с теста, тъй като днес той може да бъде закупен в почти всеки магазин. Изборът остава за вас: можете да използвате дрожди или без дрожди, разликата няма да бъде специална. В тази рецепта свинското месо е взето, защото се приготвя по-бързо. Въпреки че такова месо не се използва в Татарстан, екотопите не са по-малко вкусни.

Съставки:

• листов полуфабрикат - 1 кг;
• свинско месо - 500 г;
• картофи - 5 бр.
• лук - 2 бр.
• сол;
• пипер;
• месен бульон.

Метод на приготвяне:

1. Отстранете замразената слама от опаковката, внимателно я изключете. Ако това е ролка, след това се оставя да се размразява, периодично разгъване.
2. Пригответе пълнежа: месото се нарязва на малки парченца, чистите картофи се почистват и се нарязват с кубчета. Напълнете лука добре.
3. Смесете съставките със сол и пипер.
4. Веднага след като слоевете се замразят и се формоват, започнете да правите банички: навивайте слоя, изрежете от него кръг с диаметър 15 см, сложете пълнежа. Необходимо е да притиснете ръба, така че да се появи триъгълникът.
5. Оставете малка дупка в центъра.
6. Оставете останалата част от заровете, подрязващи се заедно, извадете ги, направете колкото може повече торти.
7. Загрейте фурната до 200 градуса.
8. Смажете ястието с масло, сложете върху него екотури.
9. Поставя се в загрята пещ и се пече 10 минути, след което температурата се намалява на 160 ° Сградуса.
10. След 10 минути вземете почти готовите сладкиши и ги разпръснете с горещ бульон: 3 супени лъжици на продукт.
11. Извадете фурната за 10 минути.
12. За да добавите лъскава кора, боядисайте повърхността с яйце.

С пилешко месо

• Време: 60 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание: 190 kcal /100 g
• Цел: закуска.
• Кухня: руска.
• Сложност: средна.

Въпреки че традиционният триъгълник е приготвен с агнешко месо, господарката променя рецептите по свое усмотрение и наличието на налични продукти. Така че, пилето може да стане основна съставка за пълнене на татарската торта. Най-вкусно е да се готви от гърдата, въпреки че всички части без кости могат да влязат. Можете да изберете всяко тесто: мая, бутер тесто, сандвич.

Съставки:

• готово тесто - 600 g;
• пилешко филе - 500 г;
• картофи - 5 броя;
• лук - 3 бр.
• сол, пипер - на вкус;
• месен бульон.

Метод на приготвяне:

1. Картофите се почистват и се нарязват на малки кубчета.
2. Лукът се напълва фино.
3. Пилешко филе, изплаква се и се нарязва на парчета на 1 cm.
4. Смесете съставките с лук, сол, пипер.
5. От теста се откъсва една малка част, прави се топка и се навива слой с диаметър 15 cm, дебелина 0,3-0,5 cm.
6. В средата поставете супена лъжица пълнеж.
7. Вземи ръба така, че ечпотчмакът да получи триъгълна форма.
8. Напуснете центърадупка за изливане на бульон.
9. Загрейте фурната до 200 градуса, изпратете го на детайла.
10. След 10 минути температурата се понижава до 160 градуса.
11. След 10 минути се изсипват по 2-3 супени лъжици бульон във всеки echpotschak.
12. Пече се още 10 минути.

Как се готвят триъгълни ечпочмаки от тест кефир

• Време: 50 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание: 175 kcal /100 g
• Цел: закуска.
• Кухня: татарски.
• Сложност: средна.

Ако искате да ядете пай, но се страхувате да съберете излишни килограми, тогава ще трябва да опитате тази рецепта от нискокалорични ечпочмаков. За готвене се използва тесто от кефир, което се счита за диетично. В този случай, за да се намали допълнително калоричното съдържание на ястието, използвайте за запълване на филе от пиле или пуйка, агнешко месо, пулпа от говеждо месо. Вместо мазен бульон, можете спокойно да добавите зеленчукова супа или вряща вода.

Съставки:

• кефир - 200 ml;
• сода - 0.5 hl.
• сол;
• масло - 200 g;
• яйца - 3 бр.
• брашно - 500 g;
• филе от пуйка - 500 г;
• картофи - 3 броя;
• лук - 2 бр.
• бульон - 300 ml;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. За тестото: Смесете киселото мляко със содата и отделете за 15 минути.
2. Опаковайте маслото с брашно.
3. Смес от кефир, яйца, маслодайна храна, сол. Сложете тестото.
4. Филе от пуйки и картофи, нарязани на малки кубчета,Покрийте лука. Смесете всичко, добавете сол и пипер.
5. Разделете тестото на топките, преобърнете всеки един и завършете.
6. Вземете ръба, придавайки на кекс триъгълна форма.
7. В пещ, загрята до 180 градуса, поставете предварително сварените предмети и печете 15 минути.
8. В края на времето вземете тортите и ги изсипете в бульон или топла вода през една малка дупка в средата.
9. Пече се още 15 минути.

Как да готвя ечпочмакс от пясъчно тесто във фурната

• Време: 70 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание: 250 kcal /100 g
• Цел: закуска.
• Кухня: татарски.
• Сложност: средна.

Триъгълниците на месото са изключително вкусни, ако приготвят за тях пясъчно тесто. В същото време, не е нужно да се бърка дълго в кухнята, а съставките ще са нужни доста. Можете да използвате маргарин вместо масло. Пригответе пълнежа с всяко месо по ваша преценка. Основното е, че е свежо. В такива пайове можете да добавите повече бульон - 4-5 супени лъжици.

Съставки:

• масло - 150 г;
• сол - щипка;
• яйце - 1 бр.
• варен жълтък - 1 бр.
• заквасена сметана - 150 ml;
• брашно - 350 гр.
• агнешко или пилешко филе - 500 г;
• картофи - 3 броя;
• лук - 3 бр.
• бульон - 300 ml;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе свободното тесто, като смесите разтопеното масло със заквасена сметана, жълтък, сурово яйце, сол ибрашно.
Месото се нарязва на малки кубчета за пълнене. Направете същото и с картофите, нарязани на ситно лук.
2. Пластът се навива с диаметър 15 cm и дебелина 0,3 cm.
3. В средата поставете една супена лъжица пълнеж.
4. Вземете ръба, така че формата на пая да е триъгълна.
5. Оставете дупката в центъра.
6. Поставете маслена вана и го изпратете в пещта, загрята до 180 градуса за 50 минути.
7. Вземете 15 минути преди вашата готовност и добавете 4 до 5 супени лъжици бульон.

Видеоклипове