Бюфет - какво е това, особености на организирането на бюфет в хотела с снимка

Много заведения за хранене предпочитат системата на бюфет. Този подход е много удобен, практичен: всички подготвителни работи се извършват, на масите се предлага разнообразно меню. Тя ви позволява да захранвате голям брой посетители едновременно, което е чудесно за места с висока пропускливост, например за хотели. Да, храната е свободно достъпна, всеки може да избере какво харесва най-добре. Тържествеността на формата прави храната необичайна.

Какво е бюфет

Начинът на сервиране на бюфет е сервиране на ястия, при които посетителят избира от тези, които се появяват на специални маси или разпределителни линии. Всяка закуска се взема в умерено количество, пренася се на масата ви. Няма сервитьори, всичко е организирано на принципа на самообслужване. Почти винаги такава храна е безплатна, цената вече е включена в цената на билета.

Терминът „бюфет“ се намира само на руски език. В Азия, европейските страни, този вид храна се нарича "шведска маса", в Швеция - шведска маса или "сандвич маса", където сандвичитеТова означава абсолютно всяка храна. Друга идея за появата на шведската енергийна система е свързана със скандинавските принципи на самоограничение в отсъствието на контрол.

Системата на "сандвич маса" е широко използвана от хотели, хотели, когато всеки клиент трябва да се храни много бързо, вкусно. Бира и пицарии често организират салатни барове, демократични кафенета и заведения за бързо хранене - бюфети, които предлагат студени и топли предястия, десерти. Този подход решава основните задачи на ресторантьорските услуги: вкусно да се хранят, да го направи бързо и удобно за всеки, да привлече нови клиенти.

Характеристики

Бюфетът има редица ползи. Те са привлекателни за клиенти и организатори:

• Голямата селекция от ястия създава усещане за изобилие за посетителя, като се създава впечатлението, че много опции в менюто са достъпни за една цена.
• Цената на храната е по-ниска, отколкото при традиционните ястия.
• Демократична допълнителна услуга.
• Време за спестяване на гости и работници в кухнята.

Особеностите на тази система зависят от религиозните, културните традиции на отделните хора. Много често има дни на национална кухня. Някои страни предпочитат подправки, сладкиши, други отказват свинско и говеждо месо. Повечето заведения в бюфетното меню включват европейска кухня, въпреки че местният готвач винаги прави корекции. Количеството и качеството на ястията зависи от това колко звезди има хотела: колкото по-висока е категорията, толкова по-разнообразно ще бъде менюто.

Гастрономически предпочитания вВсяка страна има своя собствена, в зависимост от характеристиките на хората. Например:

• В Индонезия се използват много пиперки и подправки;
• в Египет, Тунис ОАЕ не приготвят свинско месо;
• Източните страни предлагат много различни сладки;
• в Югоизточна Азия, с изключение на свинското месо, използвайте говеждо месо, но предпочитате голямо количество подправки;
• Европа обича месото: варени, печени за готвене;
• Италия предпочита спагети;
• Испания не може без паеля;
• Гърция, България, Хърватия включват менюто от бринза, маслини.

Напитките заслужават специално внимание. Ако хотелът или хотелът не работят по системата "All Inclusive", тогава всяко питие - вода, кафе, сок, чай, вино - се освобождава за пари на всички ястия, освен за закуска. В Испания например сутрин дори шампанското се сервира безплатно. Разнообразието от напитки (алкохолни и безалкохолни, платени или безплатни) зависят от характеристиките на страната, а не от "звездата" на хотела. В Европа рядко се сервират пресни сокове, турската и източноазиатската кухня, напротив, с удоволствие предлагат всякакви натурални напитки.

Сортове

Има два вида бюфет за начин на плащане на консумирана храна. И двете не са включени в цената на билета (ако се отнася за хранене в хотела). Техните характеристики са, че:

1. За храна можете да излезете с неограничен брой пъти. Цената е фиксирана и не влияе върху количеството консумирани храни. Размер на чиниите - всеки.
2. В основата на такава организация на храните е „системата от ястия“: плащането зависи от размера на ястието (малък, среден, голям) и броя на подходите към таблицата.

Форматите на подаване на шведската система са предназначени да задоволят вкусовете на всички посетители. Сортовете са както следва:

• салати-барове (салата, лека супа, закуски) - за тези, които не са имали време за закуска;
• Американската маса (кола, хамбургери, мазни закуски) - е затворена до места за забавление, например близо до плажа;
• национална кухня;
• Диетичната диета е предназначена за богати клиенти и тези, които предпочитат само здравословно хранене;
• всеки ден се организира обяд на шведска маса;
• Сред основните хранения се предлага маса за кафе или чай.

Тази форма на обяд или "семеен обяд" е идеална за хранене през почивните дни, по време на обяд. Често се предлагат бонуси за частично плащане или безплатна храна за деца на определена възраст. Често брънч се използва за провеждане на рождени дни и други празници. Приходите от тази форма на храна са малки, но се счита за добър метод за привличане на клиенти.

Банкетът осигурява едновременното обслужване на много гости. Напитки, сокове се изсипват върху бар стелажи, разположени на няколко места. Това е търсената напитка - минерална вода, портокалов сок, вино, шампанско - сервитьори. Закуски се излагат на специални маси (кръгли, овални, правоъгълни) с кърпа-плат.

Кетъринг или тематични мероприятия се организират на принципа на банкети,когато празникът се провежда в природата или в стая, която не е предназначена за такива цели. За организацията, специални кетъринг фирми се приканват да се погрижат за събитието, като се започне от подреждането на маси, дизайна на зала или територия и завършва с готвене.

Обслужване

Съществуват редица правила, които трябва да бъдат подчинени на услугата "шведска маса", и най-важното - това е групиране на ястия: от една страна се поставя предястие, от една страна горещо ястие, а на трето - сладкиши. Например, в началото на масата са закуски, след това хляб, а след това - първите ястия, второто, в крайна сметка - десерти. Смесването на продуктите е строго забранено, за да не се създават впечатления от хаос. Риба и месо не могат да лежат до тава или чиния, заедно с рибни ястия, разрешени от морски дарове. Невъзможно е да се определят зеленчуци и плодове, плодове.

Правилата на групата обхващат ястия, напитки, подправки и сосове. Те са както следва:

• Тарелки, табели са подредени в един и същ интервал.
• Устройства за наслагване на всяко хранене. Важно е, че те са изработени от неръждаема стомана, можете да използвате дървени устройства, забранена пластмаса.
• Отделни места са подредени за напитки (заедно с входа), използвани ястия (по-далеч).
• Сос, подправки се поставят в малки съдове до подходящите за тях ястия.
• Медът, киселото мляко, сладкото се подават в малки стъклени или керамични гнезда.

Променливостта и честотата на сервиране на ястия същосе подчинява на определени правила. В хотелите всички храни се показват веднага, но банкетите трябва да следват последователността:

• Закуската остава до края на банкета, актуализиран през лятото 2 пъти в час, в по-хладно време - едно.
• Горещи ястия се сервират преди употреба.
• Студените предястия са изработени върху метални прибори (за охлаждане), а салатите могат да бъдат сервирани на керамика.
• Хлебните изделия са в кошници или на панирани скари.
• Спестете място за многостепенни щандове.
• Напитките могат да се сервират с бутилирани чаши.

Специално внимание се обръща на декорациите на бюфет. Използват се цветя, покривки за маса, лъкове и т.н. Правилата за декориране на масата са следните:

Наличието на цветове говори за специален шик, но те трябва периодично да се променят.
• Покривката не трябва да достига до пода с 10 см.
• Салфетките са по-добри за хартия (по-удобно е да се изхвърлят, да не се сгъват с мръсни чинии). Те се разлагат до плочите с купчина или вентилатор.
• Декора на масата трябва да се комбинира с интериора.
• Допуска се използването на високи полилеи или малки свещници със запалени свещи.

Меню в хотела

В бюфетите се сервират не само студени закуски. Важно е, че няма приготвена храна, която искате да отрежете за нож: всички ястия са изключително порции. Няма повече ограничения за менюто на бюфет на хотела. Състои се от:

• мезета;
• първите горещи ястия;
• месо или рибагорещ;
• гарнитури за риба и месо;
• напитки;
• десерти.

Различните страни използват своите собствени ястия и напитки за „сандвич масата“. Например менюто на бюфет в турските хотели предлага следното:

.

Категория храни и напитки	Закуска	Обяд	Обеден ден		Вечеря
Напитки:	сок, чай, кафе, мляко, чай, кафе, питейна вода през целия ден се предлагат неограничени
Закуски:	яйца, люспи, сирене, колбаси, масло, домати, краставици, чушки, хляб \ t	салати	не са подадени	салати
Основни ястия:	овесена каша, омлет, омлет, колбаси,	супа с пюре, борш, зеленчуци задушени, риба, пиле, месо; гарнитура: ориз, макаронени изделия	не са подадени	гювечи, задушени зеленчуци, риба, месо; 136) гарнитура: ориз, картофи, макарони
Десерти:	сладко, мед кисело мляко, рула	десертни и плодови сезони

Испанската диета е малко по-различна от турската. В хотелите на Испания готвачите са готови да предложат следното меню:

Обяд 157) остър „бокадио“ със сирене, шунка, зелено, риба тон, домати;

"tastade", яйце, маруля, бяла аспержи

Десерти:

Категория храни и напитки	Закуска	Вечеря
Напитки:	кафе, чаша пресен портокалов сок	сокове, бира, десертно вино, вода	вино, бира
Закуски:	салата,торта	Хамон, сирене, хляб с нарязан на парчета
Основни ястия:	картофен омлет, тортила, сандвич с варена шунка и сирене	паеля, паста, свинско, говеждо, агнешко, риба, черен дроб	риба, месо и морски дарове
кроасан	торти, плодове за сезона

Как да се държим на бюфет

В почти всички страни преди закуска се предлага да се пие на празен стомах пресен сок. Напитката трябва да се излее в чаша. Хляб или кифлички се поставят върху малка чиния, тарелка за пай. Всичко се поставя на маса за хранене в следния ред: закуска или основни ястия, в ляво - малки чинии с печени изделия, пред основната чаша сок. Тогава всичко, което е на закуската, се яде.

Забранено е правилата за етикет на бюфет да идват при него в плажни дрехи. Последователността на храненията е следната:

1. Табела с храна се поставя върху плоча, разположена в лявата ръка. По-добре е да направите няколко подхода, вместо да "наливате" ястия с храна. Различни ястия се използват за различни ястия.
2. Вляво от контейнера с продуктите се поставя вилицата със зъбите нагоре, отколкото - отдясно.
3. На ястията с подправки в храната се поставя вдясно, а глезените - в горния ляв ъгъл. Постоянно трябва да използвате салфетки.
4. Когато храната свърши, вилицата остава върху плочата.

Ако имате нужда от добавка, тогава с ястия трябва да отидете до обща маса и да поставите желаното ястие.След използване на сосовете, чинията трябва да бъде подменена с чиста. Когато храненето приключи, приборите се поставят паралелно един на друг, а не вътре, а мръсните съдове се носят сами или от сервитьора. Забранено е да се изнася нещо от стаята. Разрешено е да се вземе само един плод или да се отиде с пастообразния.

Видеоклипове