Артишок - какво е това, ползата и вредата от зеленчуците, стъпка по стъпка рецепти за готвене на ястия със снимки

Готвенето понякога се случва с най-необичайните съставки, които имат интересни аромати и богата хранителна стойност. Те включват артишок, който е известен с руските готвачи, но е високо ценен на Запад, главно в Италия. Проверете полезните свойства на артишок, ароматната стойност на това как да приготвите деликатеси от снимката.

Производство на артишок

Съгласно приетата дефиниция, артишокът е тревисто растение Carciofi от семейство Aster в Азия, което е често срещано явление в средиземноморското потребление на култури. В готвенето има млада, неоткрита пъпка от зизо-виолетово цвете, което прилича на трън поради многопластови люспи. От 140 вида растения могат да се използват само 40 вида. Центърът за култивиране на артишок е Калифорния. На пазара има кръгли и издължени пъпки, различни нюанси, с или без шипове. Понякога има пъпка с кошница (на снимката).

Полезни свойства

Около 100 грама плодове имат само 47 калории. Това прави растенията диетични. Други полезни свойства на артишок:

1. Комбинация от ВРН (протеини, мазнини, \ tвъглехидрати): 3,3% протеин, 1,5% мазнина, 5,1% въглехидрати. Пъпките служат като източник на хранителни влакна, необходими за храносмилателния тракт.
2. Плодовете са богати на витамини от група В, А, РР, аскорбинова и фолиева киселина, токофероли, холинизи. Състои се от цинк, селен, желязо, манган, мед. От макроелементи, наличието на магнезий, фосфор, калий, калций.
3. Ниските нива на наситени мазнини и холестерол имат положителен ефект върху човешкото здраве: намалява количеството на склеротичните плаки в кръвоносните съдове, нормализира притока на кръв, подобрява функционирането на сърцето.
4. Антиоксидантите в състава предпазват имунитета от действието на свободните радикали, не позволяват развитието на мукозит, фиброза, рак на гърдата.
5. Цинаринът, съдържащ се в съцветия, нормализира храносмилането, стимулира растежа на пребиотиците в червата, предотвратява развитието на дисбиоза и подуване на корема.
6. Калият намалява налягането, неутрализира излишния натрий в организма, намалява риска от исхемия и инсулт.
7. Зеленчуците са полезни за бременни жени поради високите нива на фолиева киселина. Естествените вещества-хепатопротектори защитават черния дроб, а диуретичните свойства помагат да се избегне оток.
8. Магнезият оптимизира метаболизма, спомага за отслабване. Витамин К не позволява да се дегенерират неврони, насърчава коагулацията на кръвта.

Как се яде артишок

Коренът и листата от артишок се използват в храната. Растенията имат сладък вкус с метални нотки. По консистенция продуктът е подобен на целина и аспержи, а ядрото - на патладжан (нежен, сочен, сладък). прикупувачите трябва да изберат ярко зелено или лилаво артишок с пресни люспести венчелистчета. Плодовете трябва да скърцат, но да не са прекалено меки. Към салатата се добавят сирене и консервирани пъпки, варени и поднесени със сосове.

Как да готвя артишок

Корените и листата от артишок се приготвят минимум време, тъй като те имат деликатна, капризна каша. Листата на цветето не могат да бъдат счупени - просто внимателно премахнете основата (там е най-вкусната част). Горещите плодове са по-тънки от вкус и аромат. Преди готвене е необходимо да отрежете върха на една трета и да изрежете твърдите долни листенца, изплакнете с вода и поръсете с лимонов сок. Зеленчуците се приготвят около 40 минути, степента на готовност се определя от лесното отделяне на листата.

След охлаждане, отстранете от централната част на венчелистчето и скрийте под тях дебел слой. Главният готвач препоръчва да се добави към ядрото балсамов оцет, мащерка, лимонов сок от босилек - това е особено вкусно. Листата са разделени, потопени в сос, пулп от венчелистчета, който се простира между зъбите. Противопоказания за употребата на ястия от артишок са алергия, патология на пикочния мехур, хипотония.

Рецепти за приготвяне на артишок

Зеленчуците се приготвят от салати, плодови десерти, многослойна лазаня, служат на пъпките като гарнитура или самостоятелно ястие, комбинирано с масло и пикантни билки. Ценителите приготвят плодове от супа от супа, пълнеж с пармезан, консервирани, дегустирани на пара и поднесени с пикантни или пикантни сосове. Някои рецепти сСтъпките за готвене на снимки ще ви помогнат да оцените деликатния вкус на деликатесите.

Артишок в масло

• Време: 5 дни.
• Брой порции: 5 души.
• Съдържание на калории: 119 kcal на 100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност: средна.

Класическа италианска закуска, артишок в масло, е вкусна, ако използвате млади ранни плодове, когато те се появяват на пазарите едва през март-април. Това ще запази нежността и изтънчеността на вкуса. Как да се готви: държи плодовете в масло за няколко дни, така че пулпата да е изтекъл с богати билки и пълнеж от подправки, придобил пикантен хрупкав.

Съставки:

• пресни артишок - 1 кг;
• бял винен оцет - 4 чаши;
• лимон - 1 плод;
• чесън - 2 зъба;
• розмарин, копър, риган - всяка група;
• Чили чушки - 2 шушулки;
• Семена от копър - 1 супена лъжица. л.
• грах от черен пипер - 1 супена лъжица. л.
• дафинов лист - 2 бр.
• голяма сол - 1 супена лъжица. л.
• зехтин - 2,5 чаши.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете ножиците на листата, почистете опашките от артишок, нарязани заедно и веднага поръсете с лимонов сок.
2. Поставете детайлите в студена купа с лимонов сок за един час.
3. Добавете оцет, сол, копър, черен пипер и дафинов лист, сварете го.
4. Разклаща се плодовете, спуска се в марината, варят 10 минути. Добавете нарязаните билки, чесън и чили, гответе за пет минути.
5. Маринатата се източва, разстила се върху кутиите и се излива с горещо масло.
6. Охлажда се, поставя се в хладилник в продължение на пет дни.

Римски времена

• Време: 1,5 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 1200 kcal на антена.
• Назначаване: за обяд.
• Трудност: средна.

В италианската кухня много рецепти, основани на артишок. Те са пържени, варени, печени, направени от тях с пица, паста, ориз, супи, равиоли и салати. Най-известното ястие е артишок в римски, за подготовката на който е желателно да се вземе римския сорт маммол. Пълнените пъпки се сервират горещо, но също и в студена форма, те са вкусни, могат да се използват като закуска.

Съставки:

• зрели артишок - 4 бр.
• магданозена китка;
• Лимонов сок - от половината плод;
• мелиса - 4 листа;
• зехтин - 2 супени лъжици. л.
• настъргани хлябчета - 2 супени лъжици. л.
• чесън - 1 клъстер.

Метод на приготвяне:

1. Почистете външните сухи листа, смилайте ядрото, отстранете твърдите влакна, оставяйки 5 cm от стъблото.
2. Отстранете ненужните стъбла, оставете листата в студена вода с добавянето на лимонов сок.
3. Обелете чесън, мелиса, магданоз, разбъркайте с бисквити и подправки, добавете малко масло.
4. Запържете с ръце, налейте вода, разбъркайте с бисквити и зеленчуци, поставени в дълбока купа.
5. Изсипете смес от вода и масло до ¾ височина, покрийте с капак.
6. Гответе на средна топлина за 10 минути, след това на слаб 20, добавете със сос.

Пица с артишок

• Време: 1 час.
• Брой порции: 4 човека.
• Съдържание на калории: 581 kcal на порция.
• Назначаване: за обяд.
• Сложност: средна.

Италианската кухня не може да бъде представена без пица. Ако класическите опции са уморени, опитайте да приготвите ястие с артишок. Те ще добавят специален вкус на обичайното ястие, подчертават оригиналността на пълнежа. За да свикнете с деликатеси, комбинирайте го с обичайната шунка, сирене, маслини и домати. Използвайте подправки на вкус.

Съставки:

• чери домати - 500 г;
• тесто - 300 г;
• артишок - 2 бр.
• шунка - 200 г;
• лимон - 1 бр.
• зехтин - 2 супени лъжици. л.
• сирене - 100 г;
• маслини - 12 бр.

Метод на приготвяне:

1. Отстранявайте листата от артишок, нарязвайте главите на резени, поставете във водата с лимонов сок.
2. Нарязани домати с хамстери, шунка - ивици, маслини - половинки
3. Разточете тестото, поръсете с масло, сложете домати, шунка, артишок, маслини.
4. Поръсете с настъргано сирене.
5. Печете във фурната на 200 градуса за 35 минути.

Видеоклипове