Анчоуси - какво е това, описание на рибата, състав и начин на избор

В кулинарните рецепти фантастиката многократно отговаря на неясната дума за хамсиите. Какво е това? Малкият размер на рибата (максималната дължина не надвишава 20 см), която е известна в Русия като компонент на прочутата салата Цезар. На рафтовете на нашите магазини има сушена, суха бира, както и консерви или консерви в стъклени буркани.

Какво представлява аншоуса

Аншоа са риба от рода Pelagic, семейство аншоа. Плоска, малка риба с цилиндрична форма на тялото, големи очи, разположени до края на главата, и неподправена голяма уста е странен гост на руските маси. Характеристиките на структурата са ясно видими в картината на хамсия. Рибите със сребристо-бял цвят понякога са украсени с ивица по средната линия на тялото.

Къде да намерим аншоа

Тези обитатели на крайбрежни морски води никога не излизат в открития океан. Добре известно на много хамси - това е европейска хамсия, но има подвидове:

• Азов;
• Средиземноморие;
• Черно море.

От наименованията на подвидовете, чистите зони на тяхното местообитание: Средиземно море, Черно море и Азовско море. Известни са и други подтипове: Аржентина, Австралия, Перу, Япония, Калифорния и Кейп. Популярни сред потребителите са японските, средиземноморските, азовските и черноморските аншоа поради съдържанието на мазнини, което е 23-28%.

Състав на аншоа

Малките риби също са източник на лесно смилаем протеин, който бързо се усвоява. Така, за храносмилането на говеждото месо, тялото ще прекара 5-6 часа, докато рибата се усвоява за 2-3 часа. Рибните мазнини са богати на полиненаситени киселини, които разтварят холестерола. Характерно за тези мазнини е, че те са обогатени с витамини от групата F, които не се синтезират в човешкото тяло, но трябва да присъстват в храната.

Аншоа съдържа (на 100 g продукт):

• протеини - 20,1 g;
• мазнини - 6.1 g (полиненаситени + мононенаситени + наситени);
• калий и натрий - 300 и 160 mg;
• витамини А (ретинол), К, D, Е (токоферол), група В (никотин, фолиева, пантотенова киселина, цианокобаламин, тиамин и рибофлавин);
• аскорбинова киселина;
• минерали - фосфор, калций, желязо, натрий, йод и цинк;
• антиоксиданти.

Използване на аншоа

Аншоа - морска риба, която причинява богат химически състав, който е източник на макро- и микроелементи, полезни вещества. С постоянно използване на храна, малката риба ще подобри качеството на живот, тъй като обогатява тялото с полезните компоненти, необходими за човешкия живот.

Той ще насърчава:

• укрепване на костите и зъбите;
• предотвратяване на ендокринни заболявания;
• нормално функциониране на централната нервна система;
• подпомагане на емоционалното здраве, увеличаване на стреса;
• укрепване на имунитета;
• за превенция на сърдечносъдови заболявания.

Употребата на аншоа намалява риска от развитие на инфаркт, инсулт, диабет. Забелязаха ползите от нормализиране на кръвното налягане, нивата на холестерол, дължащи се на Омега-3 и Омега-6 в състава. Рибата трябва да бъде включена в менюто на възрастните хора, тя е идеално съчетана с много странични ястия, докато е евтина и се счита за достъпна за различни сегменти от населението.

Щастие

Не са открити силни противопоказания за употребата на аншоа. Но като всеки продукт, рибата може да предизвика проявата на алергични реакции. Трябва да се използва с повишено внимание при хора, страдащи от алергични прояви на морски дарове. Хората с алергична йодова непоносимост се съветват да запазят или ограничат приема на риба.

Рафтовете на рибните магазини са солени или консервирани. Хипертониката преди употреба е по-добре да накиснете рибата, за да отстраните излишната сол. Хората, страдащи от стави или подагра, трябва да изключват хамсиите от менюто, тъй като продуктът съдържа пурини, които повишават нивото на пикочната киселина. Пациентите с подагра показват диета с ниска чистота.

Приложение в готвенето

Използването на аншоа е известно още от древни времена. Известният древен Garum сос се приготвя от кръвта и червата на рибата чрез ферментация. В допълнение към рибата е добавен зехтин, оцетили вино Garum беше компонент на много рецепти. Подобна рецепта за рибен сос се използва и днес в Югоизточна Азия.

Ако солените аншоа се нарязват на ситно и се наливат със зехтин, то той почти напълно се разтваря в масло, придавайки му благороден пикантен вкус. Важно е да се отбележи, че за приготвянето на такова масло са подходящи само аншоа, но вместо да го заменят с chamsa, някои от тях няма да успеят - те просто няма да се разтворят.

За да се добави специален вкус, миризма, необходимата соленост на ястията, да се използва риба, солеността по определен начин. Налице е понятието "аншоа посланик": прясна риба веднага след улова излее пикантен саламура, оставяйки го там за няколко дни. След това хамсиите се поръсват със сол и се прехвърлят в бъчви, държани в продължение на 4 месеца. Такава риба се използва навсякъде.

Европейските готвачи използват солена риба, за да направят:

• известния сос Worcester;
• Италианска пица, паста;
• Цезар;
• Паста, сандвичи;
• каперси с прецизно зареждане с гориво.

Тогава, за да замени аншоа

Случва се, че хамсия не е под ръка, но е необходимо да се изрази вкуса на ястието. Риба от породата херинга, така че те ще отговарят на вкуса: няколко, салата, шунки, сардини, лалета и цаца. Друг вариант е тайландски рибен сос, който ще пренесе яркия рибен аромат, който е необходим в ястието. Традициите за приготвяне на такива подправки са внимателно пазени и предадени в азиатските страни от баща на син.

Как да изберем аншоа

Днес закупуването на аншоа не може да работи, те се продават в много големи магазини. Но често под името на хамсия може да има напълно различни риби, така че когато пазарувате, трябва внимателно да проучите състава, посочен на етикета. За да не се правят грешки при избора, не е излишно да се знае, че хамсиите - продуктът не е скъп. Купете аншоа по-добре в прозрачни чинии, така че да имате възможност да видите съдържанието.

Има различия в хамсия от друга риба от отряда на херинга, те се показват, когато банката е отворена:

• Филето на тази риба става червеникаво-розово след осоляването, но филето остава бяло.
• Месото от аншоа е по-дебело и гъсто, има достатъчна еластичност и чамса става мека.
• Само салатата от аншоа дава на рибата пикантност и характерна специфична миризма.

Ако срещнете прясна риба, трябва да знаете, че:

• люспите прилепват плътно към тялото;
• появата на прясна риба ще бъде сребриста, лъскава, гладка, огледална повърхност. но присъствието на слуз ще покаже, че рибата не е сготвена;
• при докосване на рибата е плътна, има достатъчна еластичност;
• конструкцията не е счупена, рибата не е повредена.

Видеоклипове