Агнешки шиш - как да дегустираме месо в стъпка по стъпка рецепти със снимки и правилно се запържваме

Месото, добре приготвено на скара, е известно с богатството си, оригиналността на рецептите. Но наистина вкусно е класически бекон от агне, кавказки или на глезена, който преди това е бил дълготрайно мариновано в смес от ароматни подправки, сокове, вина или кисело-млечни продукти. Преди мариниране на агнешко за шиш кебап, трябва да се намери добър разрез. Не забравяйте, че колкото по-младият е животното, толкова по-вкусно е ястието.

Как да готвя агнешко бекон

Главната тайна е марината за шишчета от омар. Пулпата на овнешко месо, било то краста, кора или шия, трябва да изтича добре със съответната марината. Професионалистите най-често се използват за създаване на основата на червено сухо вино, минерална вода, лимонов сок. Основните подправки са босилек, зелен кантарион,розмарин, кориандър, мента, чесън или смес от пресни зеленчуци, приготвени в ук. Резултатът е вкусно ястие, което се сервира, разстила се върху плоча със слоеве, поръсвайки с пресни билки, лук. Най-вкусни са рецепти:

• върху сухо вино;
• със сок от нар;
• с кефир, тан или айран;
• Месо в Карски.

От коя част на агнетата е по-добре да се направи барбекю

В основата на всяко месно ястие е правилно подбрана част от трупа. Поради различни причини не всички от тях са подходящи за кебап: в някои твърде мазнини от мазнини, живи или естествени мускулни филми. Идеалният вариант за готвене на месо на скара е пулпата на задните крака, нарязаният, овнешкото месо. Тези части имат напълно различни характеристики, но по свой начин са идеални за много рецепти.

Как да вкусим агнешко овнешко

Преди да се маринира младо агне за шишчета, вземете принципа на вземане на основата за марината. Самата цел на мариноване е да се омекоти месото, като се запази неговата сочност, наситена с нови аромати на подправки, зеленчуци и плодове. Колкото по-мек е парчето, толкова по-добре ще попие вкуса на марината. С задачата за омекотяване на бъдещето кебап перфектно обработват слабо печени, кисели млечни напитки, пресни сокове от много плодове, например:

• кисело мляко;
• кефир;
• тен;
• сок с пулпа от киви;
• минерална вода;
• доматен сос.

Рецепта за агнешки бекон

МножествоРецептите на месото на скара се различават основно по това, че използват марината за овнешко на барбекю. Всички тези методи за готвене са старателно проверявани от години, имат много възможности за избор и са получили одобрение от всички. Искате да изненадате гостите с пикантен вкус на ястието - намажете парче мазнина с берберис, сос Ткемали и зеленина на копър. За тези, които нямат нищо против прекалено мекото месо, марината на основата на сухо бяло вино или ябълков оцет ще се впише идеално. Стойността на калориите е показана на 100 g от готовата храна.

Класическа рецепта

• Време: 3 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 220 kcal.
• Назначаване: за обяд.
• Трудност: лесно.

Класическият вариант на шиш кебап от мекия отрез на овен може да бъде намерен навсякъде. Смята се, че това е най-лесният за готвене, а неговата снимка може да се намери в почти всяко меню на ресторанта. Наръчник за приготвяне на класическа рецепта може да варира в зависимост от региона, но общите правила и съставките остават непроменени. Това ястие е подходящо за хора с абсолютно различни предпочитания по отношение на степента на печене на месо и не оставят никого безразлични.

Съставки:

• котлет с агнешка мазнина - 1 кг;
• лук - 500 г;
• растително масло - 50 g;
• сол, черен пипер - 1 супена лъжица. л.
• сухо бяло вино - 0,2 l.

Метод на приготвяне:

1. Месото се нарязва на кубчета по 50-70 g, поръсва се със сламки.
2. Смесете добре, изцедете сока от него.
3. Нагореда се агне, да се налива вино, масло, да се наливат подправки, разбъркайте всичко. Оставете да престои 1 час.
4. Нарязвай месото на шишчета, запържваш над средното количество въглища, завърташ се веднъж на всеки 20 минути, докато се приготви.

Рецепта за шипица от омари с оцет

• Време: 2-3 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 170 kcal.
• Назначаване: за обяд.
• Трудност: лесно.

Преди да нарязвате агне на кебап с оцет, разберете дали всички гости ще трябва да обичат твърдо месо. Да, разбира се, оцетът също омекотява месото, разкривайки го на основния вкус на марината, но имайте предвид, че шашликът на скара може да стане по-строг, отколкото бихте очаквали. Тази рецепта е широко разпространена от гледна точка на лекота на изпълнение, променливост и максимална скорост на ястието. За да направите вкуса по-интересен, наситен, опитайте се да добавите червен пипер, прясна пулпа от домати към маринатата в допълнение към стандартните продукти.

Съставки:

• месо от овен - 1 кг;
• лук - 300 г;
• трапезен оцет, 9% - 0,1 l;
• сол, пипер - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Месо от овнешко месо, нарязано на кубчета по 50-70 г. Лукът се нарязва на пръстени или полукръгове.
2. Смесете лука с сол, черен пипер, останете настрани, за да направите сок, след това добавете агнешко месо, разбъркайте.
3. Налейте оцет, оставете да престои 1 час.
4. Изпържи се на средното количество въглища, докато се приготви.

В сухо вино

• Време: 5-6 часа.
• Брой порции: 5 души.
• Калорично съдържание: 110 kcal.
• Назначаване: за обяд.
• Сложност: средна.

Сред професионалните готвачи се смята, че всяко месо може да бъде по-вкусно, ако е пържено, пържено, с вкус на бяло или червено вино. Придава на ястието приятна киселинност, омекотява пулпа по време на мариноването, придава свой собствен богат вкус. Агнешкия шиш, вмъкнат със смес от подправки, миризмата, вкусът на качественото вино, се счита за най-правилен.

Съставки:

• парче от гърба на агнето - 1 кг;
• вино бяло сухо - 0,3 л;
• червен лук - 250 г;
• черен пипер - 5 грах
• червен пипер - 1 супена лъжица. л.
• зелени магданоз - 30 гр.

Метод на приготвяне:

1. Изрежете месото в кубче 5 х 5 см, смилайте половината лък с пръстени, нарязайте фино заедно с магданоз.
2. Месото се смесва с вино, нарязан на ситно лук, черен пипер, сол, оставя се да се маринова в продължение на 4 часа.
3. Нарязвайте агнешката каша върху шишовете, редувайки се с пръстените на лука. Запържете върху малко количество въглища, докато не готвите.

С сок от нар

• Време: 2 дни.
• Брой порции: 5 лица.
• Калорично съдържание: 160 kcal.
• Цел: за обяд.
• Трудност: средна стойност.

Често в интернет можете да намерите снимки на шишчета в марината от нар. Това ястие е зачервено в очите мусянка, тя е сочна, изглежда привлекателна, когато парчетата са нанизани на шиш. Процесът на приготвяне на такова ястие е по-сложен от другите месни ястия на скара: отнема много повече време. За да се насладите на вкусната изненада и удоволствието на вашите гости с най-хубавата каша от нар от агне, научете се да готвите това барбекю.

Съставки:

• овче овче - 1 кг;
• сок от нар - 1,5 л;
• лук - 200 г;
• хмел-сунели - 1 hl.
• сол, черен пипер - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне

1. Плът от набивка, нарязана на парчета от 50-70 g, нарязан на лук.
2. Излива се сок от нар в контейнера, агнешко, подправки, лук. Извадете хладилника за 24-30 часа.
3. Добавете сол, пипер към марината, изчакайте още 2 часа.
4. Нарязвайте парчетата шишчета, запържете ги върху голямо количество въглища, докато не ги приготвите.

С кефир

• Време: 4-5 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 150 kcal.
• Назначаване: за обяд.
• Трудност: лесно.

Шиш кебаб в Кавказ следва да се маринира в кисело-млечни продукти, например в кефир. Важна част е сервирането на храна: месото може да се сервира с печен патладжан, червено вино, цели чери домати, така че дори на снимката изглеждаше много апетитно. Най-важният елемент от неговото производство е правилното марината от кефир или айрано, което определя тона на цялото ястие. Благодарение на него, пулпата се оказва нежна, която се топи в устата, безостаналото дава на посетителя своя вкус.

Съставки:

• агнешка каша - 1 кг;
• кефир 3-5% - 0,5 л;
• зеленчуци от копър - 40 г;
• лук - 300 г;
• земя от кориандър - 1 супена лъжица. л.
• сол, черен пипер - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Месо от набивка, нарязано на парчета от 50-70 g, нарязан на лук.
2. Изсипете кефир в опаковката, сложете парчетата шишчета, напълнете лука, подправките, сол и черен пипер. Нека размазваме 3-4 часа.
3. Нарязвайте парчетата на шишчета, запържете ги върху въглища, докато не сте готови.

С минерална вода

• Време: 6-7 часа.
• Брой порции: 5 лица.
• Съдържание на калории: 130 kcal.
• Назначаване: за обяд.
• Трудност: лесно.

Минералната вода, която е известна със своите полезни свойства, също може да бъде полезна, когато се прави шиш-кебаб. В газовата си форма тя работи перфектно с омекотяването на агнешкото месо, не прекъсва вкуса му, дава му възможност да се наслади на естествения аромат на добре изпържено агне на въглените. Сервирайте такова барбекю с горещ сос, кетчуп, чесън заквасена сметана или майонеза на масата, така че самотен вкус на месото трябва да бъдат допълнени.

Съставки:

• парче от гърба на агнешкото - 1 кг;
• газирана минерална вода - 1 литър;
• лук - 400 г;
• пресен джинджифил - 40 г;
• сол - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Нарязаното месо на парчета за 50-70 г.
2. Нарежете старателно лука,разбърква се със сол, за да се получи сок.
3. Налейте в контейнера минерална вода, покрийте с джинджифил, налейте лука, парченца агне. Оставете 5-6 часа.
4. Потопете ги на шишчета и гответе, докато се приготвят върху голямо количество въглища за 25-30 минути, за да се образува хрупкава кора.

Агнешки бекон във фурната

• Време: 6-7 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 350 kcal.
• Цел: за обяд.
• Сложност: средна.

Не съвсем стандартна рецепта за месо е подходяща за тези, които не са в състояние да излязат навън, да си купят собствен мангал или просто да не харесват миризмата на дим. Много от тях могат да нарекат грешно барбекю, приготвено във фурната, но може да бъде и изключително вкусно, дори и да не пуши. Цялата тайна е дълготрайното настояване на гъста ароматна марината, която ще даде на агнетата вкусен вкус. Той не затъмнява миризмата на омар, приготвен върху въглищата, но може да стане негов приемлив заместител.

Съставки:

• агнешка филе - 1 кг;
• доматен сос - 200 г;
• лук - 400 г;
• чесън - 8 зъба;
• пресен босилек - 30 г;
• сушен риган - 1 супена лъжица. л.
• сол, черен пипер - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете среза на части от 50-70 g, малко отражение.
2. Нарежете пръстените лук, смесете със сол, за да дадете сок.
3. В доматен сос добавете лук, нарязани скилидки чесън, риган, натрошен босилек, сол и пипер. Да се ​​смесиизрежете парчета ножици. Тесто в хладилник за 4-5 часа.
4. Хакване на парчета от ножици върху шишове, поставени върху масло-смазаното дъно на палубата. Сложете в фурна, печете до готовност при температура от 170 градуса.

От овнешкото нозе

• Време: 1-2 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 210 kcal.
• Цел: за обяд.
• Трудност: лесно.

Месото на задния крак на агнешкото традиционно се счита за едно от най-добрите парчета за кебап поради сочността си, наличието на малко, но достатъчно количество свинска мас, уникални ароматични качества. Това парче е мариновано в гъста марината, която има подчертан вкус, мирис, който ще позволи на месото да се открие. За да направите гостите още по-вкусни, поднесете кебапа с пикантен доматен сос, идеален за това ястие. Тук не са необходими подправки.

Съставки:

• парче от гърба на овен - 1 кг;
• чесън кетчуп - 100 г;
• доматен сос - 300 г;
• червен лук - 300 г;
• сол - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Нарязано месо от агнешкото краче на части.
2. Настържете лука, добавете го към кетчупа, доматен сос. Lay агне Мариновайте 1 час.
3. Изпържи се върху въглените, докато не се приготви.

От овце на глезена

• Време: 2-3 часа.
• Брой порции: 12 човека.
• Съдържание на калории: 180 kcal.
• Цел: за обяд.
• Трудност: лесно

Известно е, че месото с кости е чудесно за готвене на гъст бульон, има богат вкус, аромат. Това е вярно за кебапите: тя се оказва нежна, с изразена миризма на пържено агне, а правилната марината помага да разкрие още повече вкусове. Основното нещо е да не се изсуши Корея - това е взето да се изпържи с използването на не-шишчета, и скара на скара. Храната ще бъде деликатна, сочна.

Съставки:

• агнешка кора - 1 кг;
• лук - 200 г;
• розмарин - 5 клончета;
• звезда - 1 час.
• кориандър -1 ch.
• сол, черен пипер - 1 супена лъжица. л.

Метод на приготвяне:

1. Изрежете лента между краищата.
2. Лукът се напълва фино, кориандър с пипер, сол и звезда. Добавете Корея Мариновайте 2 часа.
3. Запържете овнешко месо над средното количество въглища с помощта на грил-грил, докато бъде готов.

От агнешко месо

• Време: 2-3 часа.
• Брой порции: 12 души.
• Съдържание на калории: 220 kcal.
• Назначаване: за обяд.
• Сложност: средна.

Кара агнето не е за нищо, което да се сервира в ресторантите за огромна сума пари. Месото на младото агне е нежно, има свой уникален вкус, вкус, който не може да бъде прекъснат от много ароматна марината. Важно е да не го хапете: структурата на влакната тук е краткотрайна, само се разлага, поради което шиш-кебека трябва да е много мека, да се топи в устата. Сервирайте с зеленчуци и лаваш.

Съставки:

• труп на агнета - 1 кг;
• смлян чили - 0,5 ч. Л.
• пушена червен пипер - 2 ч.л .;
• кориандър - 1 ч.л .;
• зехтин - 6 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Каретката е разделена между ребрата.
2. Подправете се, смесете със зехтина.
3. Разпределете ребрата във вакуумни торби, разпределете равномерно сместа от подправки с масло. Опаковките, които трябва да бъдат запечатани, се оставят да съдържат 2 часа.
4. Готвачите бавно изпържват върху малко количество въглища, докато бъдат готови.

Кишки шиш кебап

• Време: 8-9 часа.
• Брой порции: 7 човека.
• Съдържание на калории: 110 kcal.
• Цел: за обяд.
• Сложност: средна.

Традиционното бяло месо в Карски е цяло произведение на изкуството, чиято рецепта е оценена от поколения готвачи. Основната разлика от другите рецепти е използването на специална надбъбречна част на овен на овен, който има специален вкус, миризма. В същото блюдо се използват най-нежните бъбреци на овцете, добавят се допълнително пикантност и горчица.

Съставки:

• надбъбречна пулпа от глигани - 1 кг;
• бъбреци от овче месо - 4 бр.
• лук - 200 г;
• пресни домати - 200 г;
• зелен лук - 1 китка;
• босилек - 10 g;
• водка - 0,1 л;
• кефир - 0,3 л;
• лимонов сок - 10 г.

Метод на приготвяне:

1. Нарязвайте шунката на 4 равни части, нарязани на парчета.
2. Лук нарязан на половинки, зелен -отсече Разклатете ги в контейнера, добавете сол.
3. Изсипва се водка в смес от лук, кефир, разстила кората.
4. Бъбреците се накисват 2 часа, за да се премахне горчивината. Сменете водата след 1 час 3 пъти. Последният път, за да добавите лимонов сок.
5. Добавете бъбреците към основната част на кората. Мариновайте 2 часа.
6. Пригответе барбекю върху големи количества въглища за 25-30 минути.

Видеоклипове