Какви ножове не могат да се точат? Каква е разликата между редактиране и заточване на нож? Как да заточите нож правилно у дома: мусатов, точилка, машина, механична, електрическа точилка, импровизирани средства. Как да проверите и поддържате остротата

В тази статия ще разгледаме какво и как да заточваме правилно ножа у дома, както и да научим за тайните на поддържането на неговата острота.

Всеки, дори добре изработен и висококачествен нож, в крайна сметка се изтъпява и престава да бъде толкова остър, колкото в първите дни след покупката. Режещото покритие на острието на ножа се износва след няколко години употреба, което причинява много неудобства. Дори тъп предмет може да причини наранявания и порязвания, защото се подхлъзва много по-често. Ето защо в този материал ще научите как сами надеждно и бързо да заточите нож.

Кои ножове не се нуждаят от заточване?

Самонаточването на острие изисква сръчност и сила в ръцете. И вие също трябва да сте достатъчно търпеливи, като внимателно сте проучили всички възможни методи, така че вашият надежден кухненски помощник отново да е в действие. Но първо трябва да научите за съвременните специални материали, от които е направено острието. В крайна сметка много от тях не само не се нуждаят от заточване, но категорично не подлежат на него.

Допълнителна бележка: За да проверите бързо дали вашият нож има нужда от заточване, опитайте да подстрижете косата си. Ако работи, значи все още е доста остър и не се нуждае от заточване на острието. Но в противен случай трябва да се направи безпроблемно.

• Нека повторим, че съвременният пазар предлага много видове ножове, които изобщо не изискват заточване. Освен това за много инструменти заточването е противопоказано, тъй като може да повреди покритието на острието.С заточването е забранено за следните ножове:
  • ако има острие с магнитно слой или пръскане. Днес това са едни от най-качествените и търсени инструменти, които имат изключително остро острие. Те могат да режат почти всичко и във всяка позиция. Но ако се опитате да наточите такъв нож, тогава в най-добрия случай ще получите обратния ефект;
  • керамични ножове. ​​​​Това е бюджетен и висококачествен вариант на нож, който ще ви осигури най-тънкото нарязване. Но можете да заточите керамично острие изключително във фабриката на производителя или със специални елементи;
  • нож с оребрено или назъбено острие. Поради самозаточване е възможно увреждане на зъбите. И е изключително неудобно да го манипулирате.
• Ножът може да бъде заточен, ако не принадлежи към нито един от горните елементи. В кухнята по-често се срещат предмети от въглеродна стомана или нейния висококачествен аналог, който е леко подобрен чрез добавяне на кобалт или ванадий. Понякога все още можете да намерите нож от дамаска стомана, но той е по-подходящ за студени оръжия, а не за кухненски прибори.

В какво начини за заточване на ножове: разликата между корекция и заточване

Струва си да се разбере, че изправянето на нож и заточването му са две напълно различни манипулации.

• Регулиране е необходимо само ако ножът е закупен наскоро и острието е леко затъпено. С други думи, това е грубо шлайфане или просто леко опресняване на ръба.
  • Обикновено за заточване на нож се избират инструменти за заточване с фино шлайфане. Например мусат, финозърнест камък или дори колан.
• Старите ножове, които са били в употреба от дълго време са заточени и поради това режещият им ръб е износен изключено. Тоест има пълно възстановяване на ъгъла и остротата на ръба на острието.

Как и какъв е правилният начин да наточите нож у дома?

Невъзможно е да се наточи добре нож без специално оборудване. Обикновено се използва фина и едрозърнеста шкурка, мусата и всички възможни видове острилки, които на съвременния пазар има огромен брой. Нека разгледаме всички възможни варианти и да работим с тях.

Важно: Преди работа е необходимо да зададете фабричния ъгъл на заточване. За да направите това, измерете визуалните линии между двата ъгъла в края. Начертайте линия от горната и долната част на ножа, а пресечната точка между тях ще даде необходимия ъгъл. При кухненските уреди тя е по-често от 20 до 30°.

Да започнем с обект с интересно име - мусат

Представлява конусовидна пръчка с малък диаметър, която е изработена от метал или керамика. Цялата повърхност е покрита с туберкули. Най-често прътът се напръсква със специална сплав, която увеличава експлоатационния му живот.

• Има мусаци с и без дръжка. За удобство вземете мусата в лявата ръка, а ножа в дясната. Поставете частта от ножа близо до самата основа до края на мусата, така че режещата страна на острието да е обърната към вас.
• Имате самия прът за заточване във всяка удобна позиция на везната. Но за по-голямо удобство, особено за начинаещи, добавете го във вертикално положение. Тоест трябва да опре края си на дъска или друг хоризонтален предмет, който е добре закрепен.
• При заточване на острието на ножа движенията трябва да са постъпателни, като се движат от върха на острието към дръжката. Ако стои, тогава движението ще бъде обратно. Не забравяйте за ъгъла на въздействие, който трябва ясно да се спазва, ако искате да постигнете максимален ефект.
• Повторете тази операция за всяка страна на ножа. В резултат на такива движения трябва да има поне 40. Не спирайте, докато всички неравности изчезнат от острието.
• Musat обикновено се използва като допълнителен инструмент след заточване на щанга или за малки корекции. Той идва на помощ в случаите, когато е необходимо да се отървете ножа от малки грапавини по острието.

Заточване прът или прът ще направи висококачествено заточване на ножове

Заточващият прът най-често се използва в ежедневието. Практичността му се състои в това, че може да бъде в различни размерни вариации и да има няколко различни пръскания. Например модерните кюлчета са фино зърнести от едната страна и покрити с груби зърна от другата.

• Преди да започнете манипулацията, намокрете цялата повърхност на камъка обилно с вода или масло. Това ще направи самата работа по-добра и ще има много по-малко прах.
• Работете първо с груба кърпа с песъчинки 1000 и накрая шлайфайте с фини зърна до 300-320 песъчинки.
• След това е много важно да вземете решение за ъгъла на заточване и да фиксирате ножа в една позиция. Прието е обикновените кухненски ножове да се заточват под ъгъл от 45°. Ако сте започнали да заточвате ножа, който обикновено използвате за рязане на месо и риба, тогава ъгълът ще бъде малко по-малък - 35 °.

Важно: Не забравяйте, че ъгълът на заточване на ножа, който избирате, винаги трябва да бъде разделен на две. Тоест, нож, заточен на 45°, ще има 22-22,5° от всяка страна.

• Острието трябва да бъде поставено върху камък, така че сякаш лежи върху него. В никакъв случай не поставяйте ножа перпендикулярно, в противен случай можете да го развалите.
• Движенията се правят само към себе си. Но не забравяйте, че острието трябва да е обърнато настрани от вас. Моля, обърнете внимание, че първо притискаме дръжката на ножа плътно към шината и започваме, като се движим настрани, да приведем острието към върха. Обърнете специално внимание на кройката.
• Това трябва да се направи с всяка страна поне 30-40 пъти. Но има техника, когато ножът веднага се води в едната и другата посока, минавайки от всяка страна. Повярвайте ми, това изисква много умения, така че начинаещите в този бизнес трябва да отделят време.

Как да работим с модерен механичен острилка?

Те често идват в комплекти с ножове, които могат да бъдат закупени от всеки магазин за хардуер. Принципът на действие е безумно прост:

• поставете ножа строго перпендикулярно между камъните вътре в точилото;
• също води само настрани;
• посоката трябва да е от дръжката към върха;
• в същото време трябва да приложите лек натиск, просто плъзнете в обратната посока;
• 10-15 манипулации за козметична острота ще бъдат достатъчни.

Електрическа точилка ще направи всичко вместо вас

В днешно време електрическите шлифовъчни машини са особено популярни и търсени. Купувачите са привлечени преди всичко от достъпната цена и лекотата на използване. Можете да закупите подобна електрическа машина във всеки строителен магазин.

• Използването на машината е изключително просто: достатъчно е да поставите ножа между два въртящи се диска и тогава машината ще си свърши работата.
• Е, просто трябва леко да прокарате острието от основата към върха, така че да се заточи равномерно. И за да извършите качествено заточване, трябва да натиснете малко.
• Но 5-7 движения ще са напълно достатъчни.

A машина за заточване за истински професионалисти

Този метод със сигурност ще заточи и най-тъпия нож. Освен това той ще го направи по такъв начин, че да върне предишната си острота още преди покупката.

• Но трябва да се прави изключително със силни мъжки ръце. И имайте предвид, че трябва да вземете дискове само от финозърнест материал. В противен случай ножът може да се повреди и вие можете да се нараните без никакви проблеми.
• Преди да включите, трябва да поставите нож върху диска, за да усетите ъгъла на заточване. Едва след това включете устройството.
• Води строго в една посока - към себе си, от остър ръб насочваш от себе си. Започвате от дръжката и завършвате с върха. Не забравяйте плавно да премахнете ъгъла, за да не развалите заточването.
• Няколко движения са достатъчни, за да съживите затъпен нож.

Важно: След заточване проверете за неравности. Тоест неравности, издатини или неравности. Ако има такива, трябва да се шлайфат с фина зърнеста хартия. В противен случай ножът може да разкъса режещия материал или да извърши работа с лошо качество.

Как да наточите нож с импровизирани означава?

Има ситуации, когато острието на ножа внезапно се е затъпило и няма под ръка инструмент за заточване.

Съдовете не са подходящи само за храна

• В този случай обикновена керамика чаша ще дойде по-удобно или чиния Съдовете трябва да бъдат добре измити и избърсани с хартиена кърпа.
• Потопете острието на ножа в студена вода за няколко минути и го избършете по същия начин. Наточете ножа на дъното на чашата, едно по едно от всяка страна.
• Движенията трябва да са плавни и само към себе си от началото на дръжката. Не забравяйте да покажете ъгъла на края, както е във фабричния дизайн.
• Но имайте предвид, че това не е изостряне, а само корекция. Следователно няколко такива движения ще ви спестят в извънредни ситуации, но по-късно ще е необходимо да наточите напълно ножа.

Какво ще замени точилото?

• Всеки знае, че всеки камък, дори тухла, ще помогне да се наточи нож в спешни случаи.
• Действията трябва да са същите като върху лентата за заточване.
• Не забравяйте обаче, че това е само спешна мярка и няма смисъл постоянно да точите ножове по този начин. Освен това той само ще полира острието, а не ще го наточи.

<> Коженият колан ще спаси в екстремна ситуация

Имайте предвид, че това може да стане само след заточване на прът или поне камък. Коланът може да управлява само ножа!

• За удобство можете да закопчаете колана на гърба на маса, легло или стол. Издърпайте го добре и приложете ножа под прав ъгъл.
• Необходимо е да изтеглите острието в две посоки, но от едната страна. След това заточете в една посока към вас. Обърнете се и направете подобна схема на манипулации.

Обикновената шкурка може да дойде на помощ

Особено когато ножът трябва да бъде превърна бързо предишната острота и няма инструменти под ръка.

• Хванете ъгъла и прокарайте ножа към вас върху фиксираната шкурка.
• Няколко плавни манипулации с лек натиск ще върнат известна острота на острието.
• Можете просто да сгънете хартията наполовина и да поставите зърнеста страна към ножа. Плъзнете няколко пъти от дръжката. Тази опция ще помогне за бързо възстановяване на остротата, но ще бъде ли достатъчна за няколко ястия.

Как да проверите дали ножът е добре заточен?

Това трябва да се направи с цел осигуряване на желания резултат. Като цяло има много методи, но ние ви предлагаме най-популярните от тях.

​​​​

• За първия тестов метод вземете лист вестник и прокарайте нож върху него върху кантар.
• Можете също да опитате да режете меки зеленчуци или плодове, защото ще бъде невъзможно да го направите с тъп нож.
• Внимателно опипайте острието на ножа с възглавничките на пръстите си. Тъпото острие ще изглежда закръглено.
• Освен това, дръжте само заточен нож на светлината и изследвайте съответно повърхността. Ако забележите отражения по острието, можете да сте сигурни, че ножът е добре заточен.

Как да поддържаме ножа остър, за да избегнем честото заточване острието?

Опитните занаятчии ще се радват да споделят ценни съвети с обикновените хора. В тази статия сме подготвили най-важните принципи, които ще ви помогнат да запазите острието на ножа остро за дълъг период от време.

• Никога не оставяйте нож в мръсно състояние. Остатъчната храна не само ще изсъхне и ще бъде трудно да се отмие, но също така ще повредите върховете на острието чрез триене.
• Никога не оставяйте ножовете мокри. Дори най-висококачественият нож, който не е подложен на корозия, може бързо да стане тъп и да стане неизползваем.
• Също така ги дръжте далеч от влажни места. И за предпочитане на отделно място от всички ястия. Това ще помогне да се запази експлоатационният му живот възможно най-дълго.
• Необходимо е да измиете ножа със студена вода и като цяло се опитайте да правите по-малко контакт с горещи материали. В крайна сметка високата температура корозира острието по-бързо в буквалния смисъл на думата.
• Не режете с нож всички предмети и повърхности. Това ще направи лошо впечатление на самия ръб на заострения ъгъл и той бързо ще се затъпи. По принцип не можете да режете жицата с кухненски нож - за това има специални ножове. Но е по-добре да режете върху дървени дъски или от меки, естествени материали.

За да наточите добре ножа, е необходимо да се запасите с търпение и усърдие. Теорията звучи много лесно, но не може без практика. Но самонаточването на нож е много по-евтино от сервизните услуги или закупуването на нов инструмент. И ние вече споделихме основните основи и тайни с вас.

Видео: Как правилно да наточваме нож у дома?