Как да разтопите правилно шоколада: методи, рецепти. Как да разтопим шоколада, така че да е течен в микровълнова, на водна баня, на газов котлон, бавна готварска печка, фондю, в силиконови форми, с мляко, сметана, масло: съвети, рецепти

Разтопен шоколадът е необходим за декориране на торти или създаване на вкусни напитки. В този материал ще научим как да разтопим шоколад.

Шоколадът е любимата сладост на всички деца и възрастни. Е, съгласете се, защото няма нищо по-вкусно от парче от този деликатес. Бяло, млечно, черно или може би с пълнежи? Всеки ще намери нещо по свой вкус.

Освен че шоколадът е вкусен сам по себе си, като самостоятелен десерт, той често се използва и като фондан, глазура за торти. И така, нека поговорим за тайните на избора на шоколад за торта и как да го разтопим най-добре.

Кой шоколад е по-добре да се разтопи за торта?

За да отговорим на този въпрос, нека поговорим малко за това какви видове шоколад съществуват днес и какво всъщност представлява шоколадът.

Шоколадът е сладост на основата на какаово масло. Под шоколад имаме предвид само онези видове сладкарски изделия, които съдържат какаово масло.

Днес в магазините можете да видите огромно количество различен шоколад, както и десерти, направени от него. Основните видове на този сладкиш обаче са следните:

• Мляко. Най-често млечният шоколад съдържа следните съставки: масло и какао на прах, кондензирано или сухо мляко), лецитин и, разбира се, захар. Експертите обаче казват, че истинският млечен шоколад трябва да се състои само от какаово масло, настъргано какао, захар и сухо мляко (суха сметана). Във всеки случай този вид бонбони трябва да съдържат 35-40% какао
• Черен горчив шоколад. Приготвя се от какаово масло, настъргано какао и пудра захар. Всички със сигурност сме виждали "тъмен" и "черен" шоколад по рафтовете на супермаркетите. Такива видове шоколад са резултат от експерименти със съотношението на прах и настъргано какао. Настърганото какао прави вкуса на сладкишите по-горчив – затова получаваме горчивия шоколад. Ако към сладостта добавим още пудра захар, тогава няма да получим нищо друго освен черен шоколад
• Бял. В тази форма на сладкарски изделия какаото на прах напълно отсъства, поради което цветът на сладките е бял, кремав. Съдържа какаово масло, захар и мляко на прах
• Рубин. Днес също има такъв вид шоколад. За него обаче се знае малко. Такъв шоколад наистина има рубинен цвят (затова е получил името си)
• Порест. Такъв шоколад се приготвя по различна технология и затова в резултат получаваме пореста структура от плочки
• Много често можете да срещнете и "сладкарски плочки". Затова си струва да разкажем за нея. Съставът на такъв продукт включва захар, мазнини, които заместват какаовото масло, какао на прах, различни добавки, евентуално мляко. Трябва да разберете, че блокчетата „шоколад“ или „сладкарски изделия“ нямат нищо общо с истинския шоколад

Сега, след като знаете какво точно е шоколадът и какво представлява, можете лесно да изберете продукта, от който се нуждаете. И искаме да ви "подарим" няколко препоръки за избор на шоколад за торта:

• Предпочитайте "чистия" шоколад. Не избирайте продукти със стафиди, ядки и крем
• Въздържайте се от порест шоколад. Той е много придирчив към разпалването и в резултат на това може да получите нещо съвсем различно от това, което сте очаквали
• Най-често десертният шоколад се използва за приготвяне на различни глазури и фъджове. Поради деликатния си вкус е най-подходящ като добавка към торта
• Белият шоколад е отличен за украса на други сладкарски изделия, включително торти. Освен това, като разтопим такъв деликатес и добавим необходимия хранителен оцветител към него, можем да получим напълно нов цвят шоколад

Изборът определено е ваш, но трябва да разберете че колкото по-качествен шоколад изберете за тортата, толкова по-вкусен ще бъде готовият ви десерт.

Как да разтопите шоколада, така че да е течен в микровълновата: съвети, рецепти

Микровълновата е отличен кухненски уред, в който можете може не само да затопли храната, но и да я приготви. За щастливите притежатели на такива кухненски уреди предлагаме следните методи за запалване на шоколад.

И така, първият метод:

• Вземаме блокче шоколад с тегло до 100 g и го смиламе по всеки наличен начин
• След това вземаме съд, в който ще загреем сладостта. Обърнете внимание, съдовете трябва да са порцеланови, глинени, керамични, стъклени, изработени от огнеупорен, топлоустойчив материал. Не трябва да има рисунки или декорации върху никакви контейнери. И така, поставяме парчета шоколад в такъв контейнер
• Поставяме съдовете в микровълновата за не повече от 1 минута. Извличаме, оценяваме резултата. Ако шоколадът не се е разтопил достатъчно, сложете за още 30 секунди. В същото време трябва да разбърквате шоколада през цялото време. Тоест, те го задават за минута, след 30 секунди. отворен, запушен, затворен и т.н.

• Взимаме нарязания шоколад, слагаме го в подходящ съд
• Слагаме съда в микровълновата, но сега ще работим с режим "размразяване". Включете устройството за 2 минути. Трябва също да разбъркате шоколада. Ако в края на 2 мин. масата не е станала течна, добавете още минута

Използването на този уред ви позволява да получите течен шоколад буквално за минути, но трябва да знаете, че като разтопите шоколада в по този начин няма да получите лъскава шоколадова маса. Освен това е малко вероятно повърхността на такъв шоколад да се втвърди гладко и равномерно.

Също така си струва да се отбележи, че когато разтопявате шоколад в микровълновата, е важно да не го прегрявате. Ако доведете сладостта до кипене, няма да видите течен шоколад. И още един съвет, 50 гр. шоколад се топи за около 50-60 секунди.

Как да разтопите шоколад на водна баня: съвети, рецепти

Този метод е най-разпространеният и всичко това, защото всеки може да го използва, без изключение

За да разтопите шоколад на водна баня са ви нужни само подръчни инструменти и познаването на няколко тайни.

• И така, започваме, като напълним съд с вода и го загреем. Важно е да знаете, че не е необходимо водата да заври
• Смелете шоколадовото блокче по удобен начин и го поставете в друг съд. Този контейнер трябва да е по-малък от този, в който загряваме водата
• Сега изпращаме съдовете с шоколад на водна баня, тоест в съд с вода
• В процеса на топене винаги се изисква сладост разбъркване
• Когато шоколадовата маса се охлади малко, покрийте я с капак, чиния, по принцип всичко, основното е да покрийте и оставете да престои. През това време всички неразтопени парчета ще "достигнат" желаната консистенция

Е, сега е време да разкрием тайните:

• Съдът, в който ще сложите шоколада, трябва да е сух, иначе сладостта ще изгори
• Огънят, на който топите лакомствата, трябва да е много слаб, иначе шоколадът ще залепне по съдовете. Освен това, поради силен огън, масата може да заври и ние абсолютно не се нуждаем от това

Как да разтопим шоколад на газова печка: съвети, рецепти

В предишната рецепта разтопихме шоколада на водна баня на газов котлон с газови горелки. Това обаче не е единственият метод, който може да се използва за нашите нужди.

Сега ще ви кажем как можете да разтопите шоколад с помощта на газов котлон.

• Вземете необходимото количество шоколад и го натрошете възможно най-ситно
• Прехвърлете сладостта в метален съд
• Включете фурната на най-ниската температура и поставете там съд с шоколад
• Деликатесът ще се разтопи за около 10 минути.

Можете да разтопите голямо количество шоколад доста бързо с този метод.

Можете също да разтопите шоколад на пара. Методът е много подобен на водната баня, но има някои разлики.

• Ще ни трябват 2 контейнера, приблизително еднакви по размер
• Налейте вода в един съд и я загрейте, доведете я почти до кипене
• В друга купа нарежете на ситно шоколада
• Поставете съда с шоколада на парната баня, така че да не докосва водата. Следователно съдовете трябва да са с приблизително еднакъв размер
• Разбърквайте масата през цялото време, в противен случай тя просто ще заври

Важно:

)
• Когато използвате този метод, уверете се, че стените на съдовете не докосват водата. Шоколадът трябва да се разтопява само на пара
• В никакъв случай не покривайте съда с шоколад по време на процеса на топене. Поради това водата ще попадне в масата и това от своя страна ще доведе до факта, че разтопеният шоколад ще вземе бучки или зърна

Ако има време за пара, водна баня и други методи не, използвайте "открит огън"

• Нарязаният шоколад се поставя в тиган с дебело дъно
• След това поставяме тигана на котлона, на най-малкия огън
• Разбъркваме шоколада през цялото време, за да не загори
• Свалете тигана от огъня когато шоколадът почти се разтопи, не чакайте да се разтопи напълно
• Разбъркайте масата дори след като я свалите от котлона

Как да разтопите шоколад в бавна готварска печка: съвети, рецепти

Най-често използвайки мултикукър за такива цели, използвайте режима "пара"

• Взимаме съд, чийто размер и диаметър ще съответстват на купата на мултикукъра
• Има смиламе нашия шоколад
• Налейте вода, около 0,5 л, в купата на мултикукъра и включете режим "пара"
• Веднага щом водата заври, сложете нашия контейнер върху купата на уреда с шоколад и изчакайте около 5-7 минути, като непрекъснато разбърквате масата

В никакъв случай не разтопявайте сладостта под капака на мултикукъра, защото кондензатът, който се образува, определено ще попадне в масата и ще я развали. Има още един съвет, за да не залепва шоколадът за съда след готвене, намажете го с малко обикновено масло.

Как да разтопим шоколад в тенджера за фондю: съвети, рецепти

Тенджерата за фондю е обикновен котел, който стои на 3 крака, между която свещ или горелка.

За да се разтопи шоколад в такова устройство, то трябва да е направено от керамика.

За да разтопите просто шоколад в тенджера за фондю, ви трябват:

• Шоколад
• тенджера за фондю

Има няколко начина да разтопите шоколад с помощта на това устройство:

• Поставете целия нарязан шоколад в съд и го разтопете на газов котлон
(0
• . както следва:
  • Поставете нарязания шоколад в съда за фондю
  • Запалете специален горелка с хелий под нея

  Тъй като това устройство е предназначено за такива цели, шоколадът в него се топи доста бързо и лесно

  

  Като стана дума за фондю, ето една много вкусна рецепта за вас за шоколадовото фондю.

  Състав:

  • Шоколад по ваша преценка - 250 г
  • Сметана - 200 г
  • Коняк - 3 супени лъжици. л.
  • Плодове, горски плодове, ядки по ваша преценка

  Приготвяме фондю.

  • Изсипете сметаната в съда
  • След това смелете шоколада и добавете към сметаната
  • Разтопете масата на водна баня (това е по-бързо и по-удобно)
  • Добавете коняк
  • Изсипете съдържанието в съд за фондю и запалете свещ под него
  • Измийте плодовете, нарежете ги на малки парченца
  • Сервираме шоколад и плодове на масата заедно с шишчета

  Как да разтопим шоколад в силиконови форми за фигурки: съвети, рецепти

  Ще ни трябват:

  • Силиконови форми за фигурки
  • Шоколад
  • Ядки, стафиди, люспи (като пълнител, ако искате да направите шоколадови фигурки)

  И така, тъй като искаме да разтопим сладостта директно във формичките, правим следното:

  • Нарязваме шоколада, може да го настържем на едро ренде и k парчета ще бъдат много по-малки, отколкото ако ги счупим с ръце
  • Сега вземаме нашите форми. Трябва да са чисти и сухи - това са задължителни условия
  ​​​​
  • Разделяме сладостта по форми. Поставяме формите върху лист за печене или в една твърда форма за печене и ги изпращаме във фурната
  • Минималният огън трябва да бъде включен във фурната, формите трябва да бъдат поставени възможно най-високо от огъня
  • Разтопяването на шоколада ще отнеме около 10-15 минути. Всичко зависи от фурната и нейното състояние

  

  Е, сега няколко съвета за тези, които искат да правят фигурки от разтопен шоколад във форми:

  • Когато разтопявате шоколада, не забравяйте да го разбърквате
  • Ако го правите не като топене на сладки в силиконови форми, по-добре е да използвате водна баня и обикновена чиния, по-удобно е
  • Ако искате да сложите ядки или друг пълнеж в средата на бъдещия шоколад фигура, след това трябва да излеете разтопения шоколад във формата на 2 етапа: първо малка "основа", след това изчакваме малко да се втвърди и след това слагаме ядка и я пълним с останалата част от лакомството
  • След това изчакваме шоколада да изстине и поставяме формата в хладилника за 1-2 часа в зависимост от големината на формичките и количеството излят шоколад

  Ето колко лесно и просто можете да разтопите шоколад г в силиконови форми и направете чудесни фигурки от него.

  Как да разтопите шоколад с мляко или сметана: съвети, рецепти

  В предишните методи за топене на шоколад описахме най-бързия и лесен методи. Сега нека да поговорим за това как да разтопите лакомства с добавяне на други съставки.

  Да започнем с рецептата за топене на шоколад с мляко, ще ни трябва:

  • 150 г шоколад (ще вземем черен)
  • 7 чл. л. мляко

  Разтопете:

  • Вземете съд, в който ще се извършва процеса, намажете го леко с масло. Правим това, за да е по-лесно да вземем шоколада след разтопяване
  • Не забравяйте, първо контейнерът трябва да е сух, в противен случай шоколадът ви просто ще изгори
  • Ние нарежете шоколада и го прехвърлете в готовите чинии
  • Сега добавете мляко в съда. Нуждаем се от мляко, така че масата да е по-течна и да придобие млечен вкус
  • Ще го разтопим по познатия начин - на водна баня. Защо точно? Тъй като този метод е най-лесният и безопасен за шоколад
  • Ето още един съвет - разбърквайте шоколада само с чиста и суха лъжица, защото дори малка капка вода от лъжицата може да развали масата за дълго време

  

  А сега версията със сметана:

  • 150 г шоколад (ние вземаме бял)
  • Масло - 50 г
  • Мазнина сметана - 4 с.л. л.

  Разтопяваме по същия начин на водна баня:

  • Смиламе лакомствата, поставяме ги в сух контейнер)
  • Добавете сметана
  • Поставете съдовете на водна баня и разтопете, като бъркате непрекъснато
  • След като свалите съда от котлона, добавете нашето масло към шоколадовата маса
  • Разбъркайте всичко внимателно. Свършен!

  Благодарение на крема, нашата маса ще бъде по-мека и по-деликатна на вкус.

  Как да разтопите шоколад с масло: съвети, рецепти

  Рецептите за топене на шоколад, които включват масло, са особено популярни, защото самото масло добавя шоколада маса има лек кремообразен вкус и правилната консистенция.

  И така, нека опитаме следната рецепта:

  • 150 г млечен шоколад
  • Масло 40 г

  Разтопете по гореописания метод - в микровълнова фурна. Първо накълцайте шоколада (на ръка, с нож, на ренде), сложете го в микровълновата за 30 секунди. Извадете го, разбъркайте масата, поставете го отново в микровълновата фурна за 30 секунди. Добавете масло към вече разтопения шоколад и изчакайте бучките да се разтворят напълно, разбъркайте добре

  

  • ) 100 г всякакъв шоколад
  • Мляко - 2 с.л. л.
  • Масло - 50 г
  • Мед - 2 ч.л.
  • Ароматизатор "Рум"

  Пригответе:

  • Нарежете на ситно блокчето шоколад и го сложете в тенджера
  • Изсипете млякото там
  • Разтопете до полуготовност
  • Отстранете от котлона, добавете масло. След като масата стане хомогенна, добавяме мед
  • И в самия край капваме няколко капки ароматизатор

  Маслото играе огромна роля в тези рецепти, защото придава на шоколада кремообразен, мек вкус и го предпазва от бързо втвърдяване и неприятен вид.

  Кой е най-добрият начин за разтопяване на бял, порест, млечен шоколад?

  Както споменахме по-рано, днес има доста голямо разнообразие от шоколад, но е важно да знаете, че не всички видове са подходящи за топене.

  • Да започнем с порест. По-добре е да не използвате този вид лечение за топене, тъй като е твърде слабо изложено на температура. Освен това по време на изгарянето можете да видите как маслото се отделя от шоколада, а останалата маса се превръща в купчина зърна, които непрекъснато се бият на бучка. Ако по някаква причина имате нужда от разтопен порест шоколад, тогава трябва да го разтопите на парна или водна баня, като бъркате непрекъснато. В същото време трябва да смилате шоколада възможно най-фино и да го махнете от котлона веднага щом половината от деликатеса се разтопи
  • Млечният шоколад се поддава много по-добре на топлинна обработка и много по-приятно е да работите с него. Може да се разтопи по абсолютно всякакъв начин, включително микровълнова печка и фурна
  • Белият шоколад най-често се представя в пореста форма, така че използването му като глазура също трябва да се избягва. Но за декориране и декориране на други сладкарски изделия този шоколад е доста подходящ
  • Шоколадът, който съдържа значително количество какаово масло, е най-подходящ за топене

  Как бързо да разтопим шоколада до течно състояние?

  Понякога се случва да няма време за приготвяне на ястие или десерт.

  За да разтопите бързо шоколада до течно състояние, можете да използвате „открит огън“, вече описахме тази техника.

  • Всеки вид шоколад трябва да се счупи или натроши възможно най-фино
  • Поставяме всички лакомства в съд с плътно дебело дъно и го сложете на най-слабия огън
  • Бъркайте непрекъснато, щом шоколадът се разтопи наполовина, отстранете от огъня. Не пренебрегвайте този съвет, повярвайте ми, сладостта ще "дойде" и без огън

  

  • Също така не забравяйте, че при никакви обстоятелства не трябва да добавяте вода към шоколада
  • Най-много можете да добавите малко масло към масата, която вече е отстранена от огъня, но това не е необходимо задължително

  Как да разтопим шоколада, така че да не се втвърдява и да е лъскав?

  Много често се случва, след като деликатесът се разтвори, веднага да се втвърди.

  Ето няколко съвета как да избегнете това:

  • Много е важно да изберете качествен шоколад. Забележете, че шоколадът е шоколадът, а не неговите заместители, че "сладкарските блокчета" и десертите са шоколадови
  • Огънят, на който разтопявате шоколада, независимо дали е на парна баня или на вода баня, или директно в тенджера, трябва да е слаб, защото сладостта се топи много бързо и може да заври, а това ще доведе до факта, че шоколадът ще се разхлаби и в крайна сметка ще се втвърди
  • В същото така че шоколадът да не се втвърди, вече след като се разтопи, е необходимо да добавите към масата малко масло, но ако готвите според рецептата, следвайте пропорциите на масло и шоколад
  • Лесно се получава лъскава маса от кувертюр - натурален шоколад, който има много високо съдържание на какаово масло. Такъв шоколад обаче е най-скъп

  Какво да правим, ако разтопеният шоколад се сгъсти?

  Като начало, нека разберем причините, поради които това може да се случи. Има няколко такива причини:

  • Закупили сте шоколад с ниско качество
  • Шоколадът е с изтекъл срок на годност
  • Вие прегрял шоколада или в него е попаднала вода

  

  • Ако шоколадът се е сгъстил напълно и е имал време да се охлади, тогава, разбира се, ще трябва да се разтопи отново. След като шоколадът се разтопи, добавете малко парченце масло към него
  • Ако разтопите лакомствата и забележите, че в него са започнали да се появяват бучки, трябва да направите следното:
  • Незабавно отстранете масата от котлона
  • Добавете парче масло или мазнина към шоколада. Можете също така да използвате малко мляко, сметана или растително масло
  • Не забравяйте, че добавените съставки трябва да са приблизително на същата температура като шоколада
  • Разбърквайки, доведете масата до хомогенно състояние

  Шоколадът е не само вкусен, но и полезен. Ето защо той спечели такава популярност сред другите сладкарски продукти. Правилно разтопеният шоколад може да се използва като самостоятелен десерт или глазура за торта.

  Видео: Разтопете шоколад по 3 начина

  .