Surstrumming - описание на консервираните храни, историята на появата на шведски ястия и специалитети от специалитети

Ако някога сте били в Швеция, сте чували за местната сюрприминг специализация. И ако се опитате, тогава равнодушният наистина не оставаше: някой стана аматьор и някой ще продължи да заобикаля страната на това ястие. Подобно несъответствие не е пречка за тези, които искат да изпробват продукта, а популярността на даден деликатес нараства. Можете да го купите и опитате в нашата страна. В магазините на Москва херинга surstroming се предлага на цена от 2500 UAH. за банката Но е по-добре първо да се запознаете с този деликатес в ресторанта.

Какво е сюрстроми

Surstroming е консервирана маринована херинга "с душ". Първоначално е било: Херингата е била използвана за квас, но по-късно започва да се използва салам. Поради малкия си размер и по-малък брой кости, той е по-подходящ за консервиране в метални кутии, а също и вкусовите качества на практика не се различават от обичайните херинга. Продуктът има специфичен мирис, който наподобява няколко пъти големия аромат на развалени яйца. Това е решаващ критерий за тези, които не могат да го вкусятспециалност.

Историята на възникването на свръх-помрачаването

Историята на произхода на ястието се корени в XVI век. Тогава е имало война между Германия и Швеция за лидерство в морските води, войниците почти нямаха нищо за ядене. Основната диета е била риба, която е била донесена на соления фронт. Поради недостига на продукти доставчиците започнаха да пестят сол, да запазват херингата и да я закислят. Войниците трябваше да я изядат и, колкото и да е странно, прокищната херинга го хареса.

В процеса на ферментация се появиха вещества, които имат благоприятен ефект върху организма. Киселият вкус е харесал много на много хора. След края на войната шведската херинга става популярна сред бедните, а след това продуктът е ароматизиран от по-заможни граждани, а излишъкът става местен деликатес. Шведските ресторанти предлагат разнообразие от ястия, които включват тази кисела риба.

Производство на шведска херинга

С течение на времето вкусовата херинга започна да се търси, имаше нужда от организиране на производството, което трябваше да осигури на Швеция пикантен шик. На остров Ulven в края на 19-ти век за първи път се открива работилницата Surstreming, където започват да използват норвежка салата вместо херинга.

Процесът на готвене се състои от няколко стъпки, които изискват значително време:

1. Рибите се ловят строго през април.
2. Пречистете, отстранете главата и вътрешността, оставете хайвер.
3. Сложете в контейнер сспециален саламура, в производството на който се използва сол, захар и няколко тайни подправки.
4. Разбърква се за около 2 месеца.
5. В началото на юли се сортира и валцува в метални кутии - ферментацията продължава и покритията се издухват, купувайки кръгли форми. В тази форма сюрстремингът се продава.

Вкус и кехлибар

Вкусът прилича на осолена херинга, само осолена и с добавени подправки. Киселата подправка придава вкус на вкуса. Комбинацията от сероводород, ферментационен продукт и рибен кехлибар създава остър мирис. Някои просто не могат да го понасят, без да се опитват да изпробват съдържанието на консервираните храни. Поради такава "ароматизация" консервираните храни не могат да се транспортират до шведските летища и да се превозват до хотелските стаи.

Хранене и пиене на кисели риби

Общ вариант на употреба - сандвич от черен хляб с риба. Парче хляб се намазва с масло, сложи няколко парчета риба, гарнирани с купа с варени картофи, все още можете да добавите ситно нарязан червен лук, боровинки. Деликатеси за напитки с бира или шнапс; истински гастроном - мляко. Много шведи използват такива консерви за приготвянето на салати с добавянето на зеленчуци, плодове, зеленчуци.

Как да готвя sur-storm у дома

Ако нямате възможност да си купите surströmming, но аз наистина искам да го опитам, можете да готвите у дома. Рецептата е проста, но херингата е горчива за две седмици. Изискват се следните съставки:

• 1 kgпрясна херинга или сьомга (почиства се главата и вътрешността, кожата се измива с вода);
• 250 g сол;
• 50 g захар;
• 2 литра вода.

1. Направете цариградско грозде (концентриран солен разтвор). В контейнер с вода добавете сол и захар, разбъркайте.
2. Рибата се поставя в контейнер (дървен или стъклен) и се изсипва с приготвения саламура.
3. Почистете го на хладно място в продължение на две седмици.
4. В края на времето вземаме риба за опашката и виждаме, че месото се отделя от костите, ако е така, тогава продуктът е готов за съхранение.

Видеоклипове