Sujuk - какво е да правиш с агнешко, коне и бенки и как да го държиш правилно

Досега много хора се страхуват да си купят магазин за колбаси. Има много слухове за условията, в които се произвежда и какво е в състава му. Ако не използвате кренвирши по тези причини или не следвате популярен здравословен начин на живот днес, и не искате да се откажете от него, тогава си пригответе домашно приготвени сортове колбаси от Близкия изток - Суджук.

В кулинарната среда, джуджък е вид колбаси, национални ястия в тюркските и близкоизточните народи. Продуктът се отличава благоприятно сред разнообразието от продукти на пазара на колбасни продукти. Суджук има плоска форма. Първоначално са приготвяни колбаси от коня, по-късно започват да използват други видове месо, добавят се мазнини, подправки и подправки. Има няколко вида колбаси - суха, твърда, суха.

История на външния вид

Продуктът от колбаси нараства до своята популярност по време на Османската империя и е широко известен сред народите като араби, гърци, арменци, българи, сърби, хървати, босненци, македонци. Всяка нация има официалното си име за този сушен колбас, например в Кавказ:Азербайджан и Армения - Judzhuk, в Европа: Турция и България - juduk (sucuk), на Балканите - juxag, в азиатските страни: Казахстан - Shuzuk, Shuzhuk или чужденец, Киргизстан - Chuchuk,

Буквално името на колбаса е преведено като „пълно“, което означава пълнене с месо от червата. Суджук е обесен в тази обвивка и изсушен, за да се отстрани месото от влагата и да се предотврати гниенето. Методът на притъпяване случайно успя да измисли войници-номади. В условията на степта, под жаркото слънце, месото бързо се разваляше, затова започнаха да го изсушават предварително и по такъв начин да вземат със себе си път в платнена торба.

Подобреният метод за приготвяне на сушени колбаси е запазил популярността си до този момент. Сушено месо има специална структура и вкус. Най-често се нарязва на тънки филийки, което не позволява да се яде този продукт в големи количества. Сушени колбаси с правилната технология за готвене могат да се съхраняват дълго време при различни условия и да не се развалят.

Какво прави съдията

Пилешки парчета месо са предварително подредени, след това смесени с мас и пълнени с тази смес от черва, след изсушаване, изливане, пушене. В Кавказ традиционно се използва кон. Такива колбаси са по-евтини, защото всякакви части от трупа могат да се използват за готвене. Други нации често използват други видове месо.

Например в България има аналог на съдията, наречена "Луканка", която е направена от свинско с подправки ималка част от водата. По време на сушенето, колбасът периодично се натиска, за да стане по-плосък и твърд. Турският народ подготвя тази наденица от агнешко или говеждо месо, добавяйки подправки като чесън, кимион и пипер.

Състав и калорично съдържание

Сега Sudjuk може лесно да бъде закупен в много супермаркети. Съвременната наденица се състои от кон или говеждо месо, животински мазнини, сол, подправки, включително чесън. Поради високото съдържание на колбасни мазнини принадлежи към висококалорични храни, средната стойност на енергийната му стойност е 463 килокалории на 100 грама.

Технология за готвене

За да се приготви Jujuk, се изисква чисто говеждо, овче или свински черва. Те са плътно пълнени с мляно месо, в краищата, свързани с възли. За да бъде по-лесно след това да се осигури плоска форма, мляното месо добавя малко вода, която ще се изпари по време на сушенето и образува кухини. Етапът на съзряване е удължен, средно зрелите зрели 10-15 дни, в зависимост от сорта. През това време трябва редовно да изстискате колбаси от различни посоки с помощта на потисничеството. Готовите колбаси допълнително висят още 30-40 дни.

Как да накараш съдия вкъщи

Деликатеси могат лесно да бъдат приготвени в кухнята ви. За да се създаде класическа Judesska не се нуждаят от много съставки. Необходимо е да имате умения за работа с червата, в противен случай може да има усложнения с пълненето на наденица. Това е най-продължителният процес, в който точността и точността са важниумение. Вземете рецепта за мармалад, която е идеална за вашия вкус или създайте свой собствен уникален продукт въз основа на основни рецепти.

Класическа рецепта от конски косми

• Време: 21 дни 13 часа.
• Брой порции: 15 души.
• Калорично съдържание: 256 kcal /100 g
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

В традиционната рецепта за колбаси Sudjuk от конски косми включва голямо разнообразие от подправки. Запушва специфична миризма на месо. Можете да използвате не само филета, но и други части от трупа. Според рецептата мляното месо е придружено от червено трапезно вино, то може да бъде заменено с коняк, бренди или, по желание, напълно извадено от склада. Количеството на подправки и подправки може да варира според вкусовите предпочитания.

Съставки:

• кон - 800 g;
• свинска мазнина - 200 г;
• столова в червено вино - 100 мл;
• сол - 20 g;
• захар - 20 g;
• червен пипер - 10 g;
• черен пипер черен - 10 г;
• кориандър - 10 g;
• сушена мащерка - 10 g;
• черва - 1,5 м

Метод на приготвяне:

1. Раздробяване на месо и мазнина с помощта на блендер или месомелачка.
2. Разстелете подправките в хаван, за да разкриете вкуса им, добавете сол и захар.
3. Смесете мляното месо с пикантна смес.
4. Инфузионно вино, разбъркайте добре.
5. Поставете детайла за охлаждане в продължение на 12 часа и за предпочитане за един ден.
6. Напълнете купата с пръст или с кухненска машина със специална дюза.
7. Образувайте наденицата с желаната дължина.
8. Завърши възела с възела,свържете се един с друг и ги завържете с дебела нишка, за да приличат на подкова с наденица.
9. Суспендията се суспендира на хладно и добре проветриво място.
10. През следващите 4-5 дни прекарайте всяка наденица с кобилица, за да стане по-плоска.
11. Сушенето се изсушава в продължение на най-малко 3 седмици.

Арменски суджук с коняк

• Време: 10 дни 40 минути.
• Брой порции: 20 души.
• Калорично съдържание на съдове: 136 kcal /100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

За приготвянето на арменската наденица месото се използва за различно смилане. Тази рецепта съдържа смес от говеждо и свинско мляно месо, можете да използвате мляно месо или смляни парчета от кон. Конякът, подобно на виното, придава на месото специален вкус и аромат. Все пак, алкохолът дава цвета на сместа, малко оцветяване и го прави по-привлекателен за външен вид. Комплект от подправки като червен пипер, мащерка и пипер се съчетават перфектно с месото.

Съставки:

• мляно говеждо месо - 700 г;
• Плънка от свинско месо - 300 г;
• бренди - 150 мл;
• сол - 30 g;
• захар - 30 g;
• смлян черен пипер - 10 г;
• червен пипер - 10 g;
• мащерка - 10 г;
• черва - 2 г.

Метод на приготвяне:

1. Разбъркайте добре два вида кайма по котлети.
2. Добавете подправки, подправки, налийте коняк, разбъркайте отново.
3. Подготвеното мляно месо се поставя върху плоска чиния или плоча, покрива се с филм за храна и се изпраща в хладилник за един ден.
4. Чисто прасе или говеждо месонапълнете червата със зряло мляно месо.
5. При пълнене на тънките черва с игла, така че да не се напука поради натрупване на въздух.
6. Формирайте няколко колбаси, здраво завържете краищата, затегнете конеца.
7. Окачете детайла на хладно място, ако стаята е много топла, тогава по-добре да се поставят колбаси на рафта на хладилника.
8. От втория до третия ден се навива SJJ с рокер, за да се получи характерната плоска форма на наденицата.
9. Sujuk ще бъде готов поне осем до девет дни.

От агнешко

• Време: 11 дни 1 час.
• Брой порции: 20 души.
• Калорично съдържание: 208 kcal /100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

Вкусен jujuk от агнешко може да се приготви от приготвеното мляно месо, но е по-добре да го направите сами. Ако желаете, добавете малко свинско или телешко мазнина. Ако готвите наденица в топлия сезон, по-добре е да изсушите наденицата на рафта на хладилника под фитила. Тогава не трябва да се търкаля всеки колбас, само трябва периодично да го превърне в другата страна. Времето за съхнене не се променя.

Съставки:

• агнешко - 1 кг;
• коняк - 100 мл;
• сол - 30 g;
• захар - 30 g;
• черен пипер черен - 10 г;
• червен пипер - 10 g;
• мащерка - 5 g;
• спестители - 5 g;
• черва - 2 м.

Метод на приготвяне:

1. Превърнете овнешкото филе в кайма, можете да използвате зърна с различен размер на зърната.
2. Добавете подправки и подправки, налийте вино, разбъркайте добре.
3. Увийте купата с купа и го изпратете да се охлади за 24 часа.
4. Почистете тампона на червата със смес от месо, като използвате дюза или друг подходящ метод.
5. В зоните на натрупване на въздух, пробийте тънкото черво с тънка игла.
6. Формирате две колбаси, можете да варирате по размер, след това степента на сушене ще бъде различна.
7. Затегнете краищата на колбасите плътно, направете нишката на веригата, така че да можете да ги окачите.
8. Изпратете детайлите на сухо в хладно и проветриво помещение.
9. На третия ден започнете да търкаляте наденицата с люлка, така че да стане люспеста.
10. Разточвайте се всеки ден, на 10-ия ден съдията ще бъде готов.
11. Съхранявайте колбаса, приготвена в хладилника.

От имела

• Време: 17 дни 40 минути.
• Брой порции: 100 души.
• Калорично съдържание: 214 kcal /100 g.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

Не забравяйте да приготвите месото преди нарязване на колбаса от мъха. Според тази рецепта, каймата добавя водка, тя може да бъде заменена с червено сухо вино, бренди или просто да добавите определеното количество чиста питейна вода. Когато съда е дехидратиран, допълнителната влага ще се изпари, образувайки кухини, които ще помогнат да се изплюе по-добре.

Съставки:

• ларви - 5 kg;
• мазнини свинско месо - 1 кг;
• сол - 150 g;
• Водка - 40 мл;
• черен пипер на земята - 25д;
• кимион - 25 g;
• hop-suneli - 25 g;
• сух копър - 25 g;
• червата - 5 м.

Метод на приготвяне:

1. Сложете цялото месо в подходящ съд, изсипете го с чиста вода и добавете няколко супени лъжици оцет.
2. Пийте месо през целия ден.
3. Изцежда се разтворът, излива се отново с чиста вода и се оставя за още един ден, като периодично се сменя водата.
4. Готовото месо се нарязва на парчета, прекарва се през скара с мелница.
5. Нарежете мазнината по същия начин.
6. Добавете към месната смес от подправки, подправки, водка, разбъркайте добре.
7. Напълнете мляното месо в чисти черупки, около 8 чорапи трябва да излязат.
8. Завържете краищата, навийте наденицата в подкова и го изпратете за няколко дни във фризера, след това я закачете на сухо място на студено място.
9. Два дни по-късно започнете да преобръщате сухука с люлеещ се щифт и пробийте иглата, за да излезе излишният въздух.
10. Повторете процедурата три пъти на ден.

Арменска наденица със звезда

• Време: 9 дни 6 часа.
• Брой порции: 20 души.
• Съдържание на калории: 187 kcal /100 g.
• Назначаване: за закуска.
• Трудност: лесно.

Мляно месо от колбаси е добре съчетано с много подправки, включително и с такава подправка като зрение. В допълнение към това дадена рецепта добавя много пресен чесън. Придава сочен вкус и аромат на ликьора. Телешкото е постно месо, ако смятате, че наденицата е много суха, можете да добавите малко телешко или свинско мазнина.

Съставки:

• говеждо месо - 1 кг;
• сол - 500 g;
• поглед - 30 г;
• черен пипер - 25 г;
• чесън - 2 глави;
• червата - 2 м.

Метод на приготвяне:

1. Нарязано месо на големи парчета, около 100 грама.
2. Напълнете говеждо месо със сол и оставете за един ден.
3. Солено месо се овлажнява за 2 часа в течаща вода.
4. Поставете парчетата с конец и изсушете за 2-3 часа.
5. Превъртете месото през месомелачка заедно с чесън.
6. Добавете кайма и черен пипер, разбъркайте до хомогенна консистенция.
7. Почистете агнетата, ако е необходимо.
8. Започнете с мляно месо, завъртете го на всеки 30 см дължина, като колбаси.
9. Поставете дебелото черво под пресата за 24 часа.
10. След един ден премахнете пресата на места, където са се образували мехурчета, направете пробиване с игла.
11. Затворете дриджица за 5-7 дни в сянка, за предпочитане на теча.
12. Температурният режим в помещението, в което зреенето на жлъчка не трябва да надвишава 25 ° C.
13. Преди сервиране отстранете черупката и нарязайте колбаса.

Как да съхранявате сушени колбаси

Температурен режим за съхранение на сушени колбаси - от 2 до 10 ° С. Заготовки или полуфабрикати могат да бъдат безопасно замразени, предварително охладени в хладилна камера и използвани при необходимост. Готовите изделия могат да се съхраняват във всеки контейнер на рафтовете на хладилника. Срок на годност на сушени колбаси в съответствие с температурния режимможе да достигне до 3 месеца. През зимата, сушене и съхранение на judzhuk може да бъде на балкона, най-важното е да се осигури достатъчна циркулация на въздуха.

Видеоклипове