Стъпка по стъпка рецепти на класическата крем крем за мляко и протеини

Има много възможности и начини за приготвяне на вкусен крем. Предлагаме стъпка по стъпка рецепти на класическия крем, който се използва широко сред готвачите.

Компонентите на крема са прости и малко, технологията е проста и резултатът се отменя. А класически крем крем може да бъде допълнен с всяка торта, пълни с тубули, echers, торти. Дори като отделен десерт, той е красив и, очевидно, основното му предимство - универсалност. Рецептата стъпка по стъпка за класическите кремове може да стане основа за създаване на кремове с нови вкусове.

Общи принципи за приготвяне на класически крем крем

Приготвянето на класическия крем се разделя на два етапа. Първоначално сместа се приготвя от две, едната от които се загрява, след което и двете се комбинират. Има два начина на смесване: добавяне на студена маса към кипене, последвано от продължително кипене, и друго, в коетогорещата смес се въвежда в студа.

"Студената" смес може да бъде приготвена в каквато и да е вместимост, за затопляне е необходимо да се вземат дебели стени или тиган с многослойно дъно. Такива капацитети осигуряват еднакво и пълно затопляне. Емайлирани купички и саксии за приготвяне на такива кремове не са подходящи, в тях кремът може бързо да изгори.

Технологията на смесване на компонентите е проста, задачата е да се постигне хомогенност на масите. Най-лесният начин: победи миксер; по-трудоемка - смесете с плетене на една кука.

Най-важният момент от приготвянето на крема е комбинацията от две маси. Обикновено студената смес се въвежда в горещата. Кипящата маса непрекъснато се разбърква, студената смес се излива в нея с тънко трептене и постепенно. Изключение - белтъчен крем, в който бирени протеини се вари с горещ захарен сироп.

В класическата версия на яйчния крем не съществуват други съставки, различни от ванилия, която действа като ароматизатор. Но той може да бъде приготвен при използване на различни пропорции на продукти и допълнително приготвяне на някои компоненти, като например брашно. Такива прости техники ви позволяват да промените дебелината и вкуса на крема.

Статията съдържа поетапни рецепти на класически крем крем за различни десерти и подробни варианти на неговата подготовка. Тук можете да откриете стъпка по стъпка рецепта за класически крем за крем-крем, който обикновено се използва за запълване на тръби, кошници или при вземане на сложни торти.

Класически сварен крем: стъпка по стъпка рецепта (основен)

Стъпка по стъпка рецепта за класическия крем, който може да бъде допълнен с всякакви сладкиши. Често се среща в пълнеж на кексове, еклери, кексове, яйчници и ядки. Това е универсална основа за създаване на кремове с различни аромати.

Съставки:

• половин литър мляко;
• 160 гр. захар;
• две големи яйца;
• 3 лъжици избрано пшенично брашно;
• 2 гр. прах от ванилия (стандартна чанта).

Метод на приготвяне:

1. Първо, ние подготвяме частта от крема, която не изисква затопляне. За да смесите компонентите, можете да вземете всяка купа, дори стъклото ще се побере. Купата трябва да бъде не само чиста, но и суха, тъй като първоначално ще смеси свободните компоненти в нея.

2. Налейте половин захар в тавата, след това, като преминете през ситото, добавете същото брашно. Не бива да пропускате тази стъпка, пресяването не се използва за насищане на брашно с кислород, а за отделяне на малки отпадъци. Продължихме да разбъркваме, свързваме компонентите.

3. В сварената смес се изсипват яйцата и внимателно се обелват с лъжица, докато се получи хомогенна бяла маса. Препоръчително е да изхвърлите и смесителя тук. Неговата венче ще се справи по-бързо със задачата, а масата ще бъде по-хомогенна, а ние се нуждаем от нея. Колкото по-хомогенна е яйчната маса, толкова по-лесно ще продължи процесът. Дори ако яйцата със захар непрекъснато бият, е трудно да се постигне стопроцентово разтваряне на кристалите, необходима е допълнителна течност - излейте чаша студено мляко до сладка маса. отновоСмесваме всичко добре. Отново, по-добре е да го направите с миксер. Подменете подготвената смес настрани.

4. След това ще се нуждаем от тиган с двойно дъно или тенджера с дебели стени. Емайлирани съдове не са подходящи, кремът изгаря в него, без да има време да се приготви. Налейте в контейнера останалото мляко (1 чаша) и оставете останалата захар в нея, добавете ванилия и разбъркайте добре. Ваниловият прах може да бъде заменен със захар с добавка на ванилия, но трябва да се удвои.

5. Поставете контейнера с млякото в средна топлина и бавно го загрейте. Желателно е поне в първата минута да се разбърква млякото, така че да не се разтварят в хладния продукт, кристалите на захарта се разпръскват напълно по време на нагряването.

6. Наблюдаваме процеса и веднага щом се появят първите признаци на кипене, в едната ръка взимаме купа на предварително приготвената яйчно-млечна маса, а в другата държим венчето.

7. Интензивно разбъркване на кипящото мляко с тънка нишка, непрекъснато изсипвайте яйчната смес и веднага намалете топлината - настройте минималния огън. В продължение на десет минути непрекъснато непрекъснато се разбърква и се вари.

8. Горещият крем може да изглежда недостатъчно дебел, но трябва да бъде. Преди употреба трябва да се охлади добре, а това, от своя страна, добавя плътност.

Класически сварен крем: стъпка по стъпка рецепта за "Наполеоните" (с масло)

Рецептата стъпка по стъпка за крем-крем за Наполеон е почти същата като предишната формулировка. Вместо захарен пясъкИзползва се прах, който опростява самия процес. Кремът за крем се допълва с масло, което му придава кремав вкус и допълнителна коприна.

Съставки:

• мляко - 400 мл;
• 65 гр. брашно;
• 235 гр. висококачествено масло;
• Захар, за предпочитане прясно, домашно приготвено, прах - 325 грама;
• 3 грама кристали на ванилин.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете брашното в някоя удобна купа, налейте в нея чаша мляко и старателно разбъркайте, докато всички гърди се разпръснат. Незадължително да влезете в млякото веднага. Можете да излеете на малки порции по две лъжици за една порция, а след това старателно разбъркайте сместа. В този случай ще бъде по-лесно да се постигне хомогенност.

2. Изсипете останалото мляко в дебелостенна тенджера или тенджера и го изсипете в ванилов прах, разбъркайте. Поставете капацитета на умерен огън, изчакайте за кипене.

3. Внимателно наблюдавайте млякото. Веднага след като първите мехурчета започнат да се издигат на повърхността, вземете купа със смес от брашно и венец. Интензивно разбъркване кипене мляко, ние започваме с тънка нишка, за да излее в него брашно смес. Не спирайте, разбърквайте сварената основа с кръгови движения до уплътняване. Свалете огъня, хладно.

4. Ние извличаме маслото от хладилника, нареждаме го на парчета. Поставете в купа пространство и оставете на масата, където удебелената маса вече е хладна. След около половин час проверяваме. Вземете лъжица и я задръжте върху маслото, ако се разпространява лесно, продължете да готвитесметана.

5. Кръстосайте захарната пудра, изсипете я към маслото и разклатете смесителя до хомогенност. Започваме да го правим с минимална скорост, ако веднага включите високи скорости, прахът просто ще се раздели.

6. Когато спуснем маслената основа към великолепието, започваме да въвеждаме в нея замразена маса. Смесваме го постепенно, без да прекъсваме разбиването. Можете веднага да свържете двете бази и да се разклаща добре, но ако го направите постепенно резултатът се оказва по-нежен.

Класически сварен крем: стъпка по стъпка рецепта за медената торта

Стъпка по стъпка рецепта за необичаен крем за крем с красив бежов оттенък и лек вкус на орех. Кремът е идеален за импрегниране на деликатни торти от мед. Необичаен цвят и аромат се постига чрез предварително изпичане на брашно, а самата технология не се различава от основната рецепта. Кремът, както и за Наполеон, се допълват с масло.

Съставки:

• малка захар - 210 г;
• 730 ml мляко, което не е крехко;
• пшенично брашно - 75 г;
• 65 гр. кремаво, за предпочитане 72% масло;
• ванилин (прах) - 2 g.

Метод на приготвяне:

1. Особеността на рецептата е, че преди да смесим брашното с млякото, ще го изпържи малко.

2. Включете нагревателната плоча, поставете средния огън и го поставете върху дебелостенна тава. След загряване, равномерният слой изливане върху брашното се излива в тиган. Изчакайте 15 секунди, за да започне смесването. Запържете брашното, докато не получи фин вкус на ядки и не е такаще промени цвета си, ще получи нежен крем за тонизиране. Изсипете брашното от тигана в купа, охладете се.

3. Половината мляко се изсипва в купа, а останалата част - в тенджера. Изпърженото брашно се изсипва в частта от млякото, която е в купата, и сместа се смесва до хомогенност.

4. Мляко, налива се в тенджера, добавя се ванилия и захарен пясък. Слагаме капацитета на малък, уверен огън. Непрекъснато се разбърква, загрява, за да се разтвори цялата захар, след това постепенно се излива млечната смес с брашно. Продължавайки да се разбърква, довежда се до кипене. По време на процеса кремавата база ще се сгъсти.

5. Охладете сварената маса. В същото време омекваме нарязаното масло в топлината.

6. Свържете подготвените компоненти. Започваме бавно да бием сместа с омекотена кремообразна основа. Постепенно увеличавайте завоите на венчето, добавете малко меко масло. Не влизаме повече лъжици, добавяме следващата порция, когато предишната напълно се разсейва в надутата маса.

Класически кремообразен крем: стъпка по стъпка рецепта

Пяска кошници с конфитюр и бял крем, разтопете се в устата на листовите тръби със същия пълнеж - едва ли има човек, който отказва да се наслади на такъв десерт. Ние предлагаме стъпка по стъпка рецепта за класически крем крем за протеини. Това е добре не само като пълнеж, плътна консистенция ви позволява да създавате декоративни елементи за торта: цветя, стегнато. Дори и да стоят на топлина, те не губят форма и не се разпространяват.

Съставки:

• две големикокоши яйца;
• малка купчина фина сол;
• 155 грама пудра захар;
• пречистена вода - 53 ml;
• една четвърт лимон;
• ванилия, за предпочитане прах - 2 грама.

Метод на приготвяне:

1. В тавичка или тенджера с ниска плътност се налива определеното количество вода, изсипва се захар, поставя се малък огън. Непрекъснато се разбърква, затопля се, като се опитва да се разтвори цялата захар и след това полученият сироп се заври. Когато нагряването е сведено до минимум, отнема 10 минути до кипене. Проверете наличността - капнете малко сироп в чаша вода. Ако капка не изтича, но веднага съберете топка и се спуснете на дъното - отстранете захарния сироп от табелата.

2. Измийте яйцата с топла вода. Внимателно счупете черупката с нож и източете протеините в купата. Жълтъците в крема не се използват. Добавете малко сол към протеина, само щипка и започнете да разбивате минималната мощност на миксера. Когато събаряме, постепенно увеличаваме скоростта. След получаване на великолепна стабилна маса, и продължава да камшик, с тънка нишка, постепенно се изсипва горещ сироп в него. Чрез смачкване, приведете крема в готовност за 12 минути.

Трикове за приготвяне на класически крем крем

Е част от крема брашно, може да замени нишесте, добавете само трябва да бъде 1,5 пъти повече, в противен случай кремът не се сгъсти.

Да не се прави дълъг крем, дори да изглежда рядко. Имайте предвид, че когато се охлади, ще стане много по-интензивно. Да неЗа да направите грешка, изпуснете лъжица в сварена маса, ако плътността е достатъчна, тогава тя няма да се отцеди, но равномерно покрие цялата повърхност.

Когато готвите яйчен крем, не забравяйте да покриете повърхността му с филм, който е толкова стегнат, че да е в контакт с крема, или да покрие купата с капак. Ако това не се направи, когато се охлади, повърхността на яйчния крем се покрива с тънък филм.