Соя - какво е и описание на растението, полезни свойства и противопоказания, рецепти за готвене

Съвременните хора имат чудесна възможност да се хранят не само вкусно и разнообразно, но и полезно, защото сега се предлага огромен асортимент от продукти. Особено внимание заслужава соята. От плодовете на това високо протеиново растение се приготвят много вкусни ястия. Друга соя прави мляко, масло, брашно и много други неща, които можете да ядете. Тя има огромно количество полезни свойства и няма да нарани практически никого.

Какво е соя

Соята е древно култивирано растение. Като семейство бобови. В плодовете на това растение, повече от 35% протеин, уникален в състава си на аминокиселини, много хранителни вещества. Културата е тревиста, едногодишна. Соя - евтина и полезна алтернатива на месото. Основните характеристики на завода, което определя популярността на използването му в храните и приложението в други области:

• висок добив;
• способността да се произвеждат суровини за много различни продукти;
• високо съдържание на протеин;
• възможността за превенция на сърдечносъдови заболявания, остеопороза,инфаркт
• витамини от група В, калий, калций и незаменими полиненаситени мастни киселини.

Къде расте

Китай е дом на растенията. Расте по насаждения в Азия, Северна и Южна Америка, Европа, Аржентина, Австралия, на островите Тихия и Индийския океан. В Русия, култивирането се практикува като правило в Далечния изток. 60% от всички местни запаси дават Амурския регион. Други се отглеждат в Приморие и Хабаровски край, Краснодар и Ставропол.

Как изглежда соята

Стъблата от културно разнообразие имат различна дебелина, те са голи и боядисани. Височина от 15 см до 2 метра. Листата на всички видове растения са троен комплекс. Животните са отровни. На листата има пух. Има недоразвити ремъци за плавници. Соевият плод е боб, който се отваря от два клапи на гръбначния и коремните шевове. Съдържа 2-3 семена. Фасулът е голям, дължината е 4-6 см. те са стегнати, не се напукват много рядко. Семената от соя имат овална форма. Цветът е жълт, по-малко кафяв, зелен или черен.

Химичен състав и хранителна стойност

Богато растение лесно се усвоява от организма с протеин с балансиран набор от аминокиселини. Съотношението BCU е оптимално. В соята, на практика няма въглехидрати, което й осигурява нискокалорично съдържание. Какво все още е включено в неговия биохимичен състав:

• протеин - 40%;
• мазнини - 20%;
• глюкоза, захароза, фруктоза - 10%;
• микроелементи: никел, бор, йод, алуминий, манган, молибден, кобалт, желязо;
• макроелементи: сяра, фосфор, силиций, калий, натрий, магнезий, калций;
• нишесте;
• фолиева киселина;
• ретинол;
• токофероли;
• пектин;
• Витамини от група В, Е, D, бета-каротин;
• ниацин;
• рибофлавин;
• полиненаситени мастни киселини;
• ензими;
• Тиамин;
• пантотенова киселина;
• изофлавони;
• холин;
• линоленова киселина;
• фосфолипиди;
• холин;
• лецитин.

Колко полезна е соята

Съставът на растението е уникален, следователно скромното използване на ястия от него има благоприятен ефект върху организма. Ползите от соята:

1. В растението има много ценни протеини. Той често се яде от спортисти, културисти, вегетарианци. Тя е добре наситена, съдържа малко калории.
2. Антиоксидантно действие. Соята има много витамини, чието използване прави такъв ефект.
3. Разлагане и усвояване на протеини. Това действие се осигурява от наличието на хранителни ензими, особено фитинова киселина.
4. Ускоряване на метаболизма, понижаване на холестерола, възстановяване на клетките на нервната система. Тези действия се осигуряват поради високото съдържание на холин, лецитин. Поради този ефект соята често е включена в диетата на пациенти със затлъстяване, пациенти с нередовен метаболизъм.
5. Заводът произхожда от тялото на солта на тежки метали, радионуклиди.
6. Употребата осигурява предотвратяване на язви на стомаха и дванадесетопръстника.
Соята повлиява производството на инсулин на панкреаса, подобрява нейното функциониране. Препоръчва се да се използва при захарен диабет.
7. Положителен ефект върху костната тъкан. Фасулът е полезен за лечение и профилактика на артрит.

Фитоестрогени за жени

Соята съдържа вещества от растителен произход, които действат върху организма точно като естроген. Фитоестрогените работят селективно. Липса на женски полов хормон, който те запълват. С излишък на естроген, веществото потиска прекомерната му активност. Изофлавоноидите (генистеин и др.) Са напълно естествени. При хормонална регулация с тяхна помощ няма странични ефекти. Колко полезна е соята за жените:

Когато се използва, рискът от развитие на злокачествени онкологични тумори на гърдата намалява. Хормонално-зависимото образование се случва, когато прекомерното производство на естроген и вещества, съдържащи се в растението, потискат този процес.
1. Фасулът е богат на лецитин. Това вещество предотвратява отлагането на мазнини, изгаря клетките, формира, допринася за борбата срещу наднорменото тегло.
2. Употребата на соеви храни намалява симптомите на климакс поради липсата на естроген. Поради тях приливите и отливите ще изчезнат, рискът от остеопороза, сърдечносъдови заболявания ще намалее. Жените по време на менопаузата се съветват да ядат 150-200 г соеви продукти на ден.

Ползите от покълналата соя

В кълновете има много ценни протеини. Те съдържат пълна гама от важни витамини, биологично активни вещества, ензими. При покълване, концентрацията на полезни елементи се увеличава няколко пъти. Калоричното съдържание на кълновете е много ниско. Тяхната употреба помага за почистване на червата от токсини и канцерогени. Подуто грубокълнове от фибри поглъщат всички вредни, преминаващи през храносмилателния тракт. Нарасналата соя съдържа 30% повече фибри от пшеницата.

Препоръчително е да не се използват консервирани кълнове, но варени сами, те са по-полезни. За да ги направят, соята трябва да се накисва за 6 часа. След това трябва да се измие и да се покрие с влажна марля. Трябва да се уверите, че фасулът не изсъхва, винаги трябва да има малко течност под него. Необходимо е да смените водата два пъти на ден, измивайки плодовете. Кълновете ще се появят на втория ден. Преди употреба те ще бъдат готови за 3-4 дни. Има издънки по-добре не сурови, но бланшира вряща вода за минута.

Соево масло

Този продукт е много полезен, съдържа много биологично активни вещества, минерали, витамини. В източните страни петролът се използва дълго време, но в Европа е станал популярен едва през миналия век. Веществото се получава след пресоване и екстракция на соя. Маслото се дезодорира или пречиства, за да добави потребителски качества. Оказва се сламаво жълта течност, с приятен лек аромат.

Маслото се използва за производство на лецитин. Това вещество се добавя към определени храни, лекарства, сапуни, багрила. На соево масло може да се изпържи нещо, да се презаредят салатите им, да се използва за печене. В 100 g има 890 kcal. В соево масло, много повече микроелементи и токоферол, отколкото в слънчогледовото или маслиновото масло. Използването на следните ползи:

Имунната система работи по-добре.
1. Профилактика на сърдечносъдови заболявания,атеросклероза поради микроелементи и витамини.
2. регулация на метаболизма. Активна превенция на заболявания на храносмилателния тракт.
3. Поради холин и органични киселини подобрява функцията на черния дроб и сърдечния мускул, регулиран на холестерола в кръвта.

на ден се препоръчва да се използва 1-2 супени лъжици масло. Продуктът не само се приема орално. Маслото се използва активно в козметологията. Средства забавя процеса на стареене, активно подхранва и овлажнява кожата, тялото, ръцете, може да се изгладят бръчките. От консумация и употреба на масло трябва да бъде изоставена с алергии към соевия протеин. Противопоказания са бременност, рискът от пристъпи на мигрена, черния дроб и бъбречна недостатъчност.

Соев лецитин

Вещество направени от боб изпълнява важни функции на човешкото тяло, участва във възстановяването на мозъчните клетки, нервната тъкан. Лецитинът е отговорна за паметта, двигателната активност, мислене, учене възможност. Вещество регулира метаболизма на мазнини, холестерол, помага да се подмлади и помага в борбата с много заболявания.

Соев лецитин - емулгатор продукт група. Използва се за смесване материали с различни свойства. Лецитинът е хранителна добавка, съставена от разпространение, хляб, маргарин, полуготови продукти, колбаси, шоколад, адаптирано мляко, млечни продукти, заведения за бързо хранене. Трябва да се отбележи, че повечето от веществото за производителите екстрахира от соя, проведена генетична модификация. Ето защо, техните продукти да бъдат включени в диетатаизбирателно.

Естественият соев лецитин е много полезен за организма. той се състои от следните елементи:

• витамини от група В;
• холин;
• линолова киселина;
• фосфоетилхолин;
• фосфати;
• инозитол.

Соевият лецитин се продава като биологично активни добавки. Такива органи се препоръчват при заболявания на кръвоносните съдове и сърцето, черния дроб, нарушенията на липидния метаболизъм, проблемите с паметта и бременността. Към козметиката се добавя лецитин. Подхранва, изглажда и овлажнява кожата, освен това придава на продукта правилната консистенция. Полезни свойства на естествения соев лецитин:

1. Понижава апетита към никотин. В състава има невротрансмитер ацетилхолин, който помага на мозъчните рецептори да се отърват от пушенето.
2. Стимулира метаболизма. Лецитинът унищожава мазнините, предотвратява затлъстяването, намалява натоварването на черния дроб.
3. Предпазва от стрес. Образува миелинова обвивка около нервните влакна.
4. Почиства кръвоносните съдове от холестеролните плаки, укрепва сърдечния мускул. Съдържа фосфолипиди, които участват в образуването на аминокиселини, които укрепват миокарда.
5. Стимулира отделянето на жлъчката. Лецитинът разтваря мазнините. Поради това, жлъчката се разрежда, не се отлага върху стените на канала и жлъчния мехур.
6. Подпомага работата на мозъчните клетки. Допринася за запазването и развитието на паметта.

Жалкост и опасни последствия

Прекомерната употреба на всеки продукт може да доведе до здравословни проблеми. Колко вредна соя може да причини тялото:

1. Продуктът има ефект на токов ефект. Веществата, съдържащи се в тях, могат да провокират нарушения на щитовидната жлеза и ендокринната система. Това причинява образуването на гуша, тиреоидит и други заболявания.
2. Съдържа оксалова киселина, която насърчава развитието на уролитиаза.
3. Прекомерната консумация на соеви храни може да причини хипертрофия на панкреаса и да наруши функционирането му.
4. Ензимите, съдържащи се в продукта, забавят процеса на усвояване на калций, цинк, желязо, йод от други храни.
5. Фитоестрогените на соята могат да нарушат функционирането на женската генитална система, въпреки че се считат за полезни. Те могат да причинят нарушения на менструалния цикъл, ускорено развитие на момичетата, проблеми с раждането. По време на бременността те увеличават риска от спонтанен аборт, могат да провокират дефекти в развитието на плода. За мъжете, фитоестрогените също са опасни. Техният излишък причинява затлъстяване при женския тип, намаляване на потентността, забавяне на развитието на момчетата.
6. Веществата, съдържащи се в продукта, ускоряват развитието на болестта на Алцхаймер, сенилна деменция.

Геномодифицирана соя

За съжаление, такъв продукт и производни продукти се намират на пазара много често. Употребата на генетично модифицирана соя е опасна. Той изкуствено променя гените чрез инактивиране, така че растението не реагира на лечение с хербициди. Последствията от консумирането на храни от такива суровини все още не са проучени до края. Точно потвърди факта, че геномодифицираната соя няма ползасвойства, причинява затлъстяване и алергични реакции.

Противопоказания за употреба

Има категории хора, които се нуждаят от соеви продукти с повишено внимание или строго забранено. Дори здравият човек не се препоръчва да използва повече от 150-200 г на ден и да откаже генетично модифицирани зърна. Хората с диабет или затлъстяване могат да ядат соя в най-малки количества. Категорични противопоказания:

• бременност;
• детство;
• заболявания на ендокринната система;
• Индивидуална нетърпимост;
• младата възраст на жените и мъжете.

Какви продукти съдържат соя

Поради свойствата на растението той успява да произвежда различни храни. Соевите продукти се използват за готвене, тяхното обогатяване. Те са особено популярни в вегетарианската кухня в страните от Източна Азия. Видове соеви продукти:

1. Natto. Ферментирал варен цял семенен продукт.
2. Юба. Изсушена пяна от повърхността на соевото мляко. Използва се сурово, сушено. Напомня текстурата на аспержите. В комбинация със зеленчуци, зърнени храни и картофи.
3. Брашно.
4. Edamame. Лека закуска на зелен варен боб със семена.
5. Масло. Приятен на вкус, подходящ за печене и презареждане, съдържа голямо количество витамин Е.
6. Тофу. Сирене, което има различна консистенция. Тя е мека желатинова, твърда. Сгъстен в блокове. Замразено жълтеникаво, след това става бяло. Много порести.
7. Месо. Текстуриран продукт сбрашно. Структурата и външността приличат на истинско месо от животински произход.
8. Темпе. Продукт от семена, минала ферментация. Приготвя се с добавка на гъбична култура. Предлага се в брикети. Има лек мирис на амоняк.
9. Паста. Kochkudjan, tvenjang, мисо.
10. Сос. Течен пълнеж за различни ястия от ферментирали зърна.
11. Вегетариански колбаси, колбаси, котлети, бургери, сирена.
12. Шоколад. Нискокалоричен десерт, който не съдържа животински мазнини.

Млечни продукти

Соята прави много вкусна и полезна. След получаване на специално третиране от растително мляко и производни те са чудесна алтернатива на продуктите от животински произход и на практика нямат различен вкус. Соево мляко съдържа лактоза и холестерол. Списък:

1. Кисело мляко. Съдържа минимално количество растителни мазнини. Като част от витамините и микроелементите не се различава от обичайното кисело мляко. Веганите често го включват във вашата диета.
2. Кефир.
3. Мляко. Консумира се в чист вид, подходящ за готвене на овесени ядки, коктейли, десерти. Не съдържа галактоза.
4. Майонеза.
5. Тофу. Аналог на сирене. Не съдържа холестерол. Перфектно се абсорбира от тялото. Предотвратява развитието на ракови клетки, насърчава възстановяването и укрепването на костната и мускулната тъкан. Перфектно съчетан със зеленчуци, зеленчуци, водорасли
6. Кисело. Продуктът на млечната ферментация.
7. Сирене. Оказва се, че при изстискване на мляко с квас или киселинен и опресовивания протеинови клъстери.
8. Ряжанка.

Соево брашно

Направете го от сухи семена или храна. Почти не съдържа нишесте. В соевото брашно има значително повече хранителни вещества и протеини, отколкото при други видове. Има свързващи свойства. Поради това брашно е добре да добавите към тестото в равни пропорции на пшеница или други зърнени култури. Яйцата не могат да бъдат въведени едновременно. Идеален за всички видове сладкиши.

Месо

Проведеното от тях обезмаслено брашно чрез екструзионно готвене. Нискокалоричното соево месо съдържа минималното количество холестерол. Идеален за диетично хранене, вегетариански начин на живот. Производството на месо запазва всички хранителни свойства на зърната. Съдържа осем есенциални киселини, които повишават хемоглобина и подобряват качеството на кръвта. Богат на желязо, минерали. Добре се абсорбира от тялото.

Преди готвене, месото се накисва във вода, бульон или бульон за известно време или се вари, в зависимост от инструкциите, дадени на опаковката. Парчетата се омекотяват и текстурата става като реалната. По вкус можете да добавите сосове, сол, подправки и подправки. След омекотяване с месо, можете да готвите същото като с обичайните: втори ястия, супи, салати.

Соя - рецепти за готвене

От растението и производните можете да направите огромен брой ястия: първата, втората, гарнира, салатите, десертите. Почти всички от тях са чудесни за диета и вегетарианска храна. ИзборътЯстия, имайте предвид, че най-добрата соя е комбинирана със зеленчуци и зърнени храни. В процеса на приготвяне можете спокойно да добавите подправки, подправки, сосове и други съставки, за да подобрите вкуса си.

Спринцовки

• Време: 35 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 200 kcal (в 100 g).
• Предназначение: закуска, десерт.
• Трудност: лесно.

Чийкешките се приготвят от тофу, което прилича на сирене. Това е отличен вариант за лека и здравословна диета. Сирене се оказват буйни и розови. Те трябва да се харесат не само на възрастните, но и на децата. По рецептата, брашното от пшеница се добавя към храната, но можете да вземете половината от соята. В този случай, яйцата не се поставят в тесто.

Съставки:

• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• тофу - 400 g;
• пшенично брашно - 7-8 цента. л.
• яйца - 2 бр.
• ванилин - 0,5 g;
• захар - 3 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Сух тофу. Ако е замразено, преди да го оставите на стайна температура и го извадете.
2. Разбъркайте тофу на малка ренде.
3. Добавете яйца. Внимателно разбъркайте.
4. Добавя се захар, ванилин.
5. Постепенно инжектирайте брашно. В зависимост от това колко влажно е тофу, може да се нуждаете от по-малко от предписаното.
6. Поставете тесто, което ще се държи добре.
7. Образуване на плоски сладкиши. Превъртете в брашно.
8. Загрейте маслото в тигана. Печете кнедли за 2-3 минути от всяка страна.

Котлети

• Час: 1 година.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 195 kcal (на 100 g).
• Предназначение: основно ястие.
• Сложност: средна стойност.

От фасул можете да приготвите прекрасни котлети, ниско калорични и много питателни. Сервирайте с картофено пюре, ориз и елда. Ако седите на диета, тогава като гарнитура направете проста салата от зеленчуци. Котлети са подходящи за тези, които публикуват, в склада отиват всички продукти, разрешени за този период. Рецептата не е много сложна, всяка икономка ще може да я овладее.

Съставки:

• бобени соеви зърна - 2 чаши;
• брашно - 4 супени лъжици. л.
• лук - 4 средни глави;
• Джинджифил сушен - чифт бузи;
• чесън - 6 тръби;
• сол, пипер - на вкус;
• картофите са 4 средно големи грудки.

Метод на приготвяне:

1. Вземете боб и се накиснете за една нощ. Изплакнете сутрин, налейте го с чиста вода и гответе, докато омекне.
2. Почистете зеленчуците. Нарежете парчетата. Две луковици се запържват в постно масло.
3. Комбинирайте фасула, картофите, чесъна. Добавете лука и сурови и пържени.
4. Загуба на продукти чрез месомелачка или се смила с блендер.
5. Добавете подправки. Можете да добавите малко пилешки подправки. Разбъркайте добре.
6. Загрейте тигана с масло. Направете котлети. Превъртете в брашно.
7. Запържете котлетите, за да получите златна кора от двете страни.

Супа със соеви зърна

• Време: 45 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калорииЯстия: 153 kcal (100 g).
• Предназначение: първото ястие, обяд.
• Трудност: лесно.

Супа със соеви зърна - леко диетично първо ястие. Бързо се приготвя от най-простите продукти. Частта от такава супа за обяд ще ви помогне да не гладувате до късно вечерта. Необходимо е да се готви на зеленчуков бульон, но използването на месо също е позволено. Експериментирайте с добавяне на различни подправки, сушени билки, подправки към супата. Така можете да промените вкуса на ястието по ваш вкус.

Съставки:

• соя - 2 чаши;
• подправки, сол, пипер;
• картофи - 10 бр.
• зеленчуков бульон - 4 л;
• лук - 2 бр.
• пшенично брашно - 2 супени лъжици. л.
• масло масло - 1-2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Накиснете фасула през нощта. Изплакнете сутрин, заварете до мекота.
2. Почистете лука. Смелете. Фрай до златисто кафяво на масло. Влезте в брашното и малко бульон. Разтворете всички бучки изчезват.
3. Добавете пълнежа на лука към нагрятата бульон. Налейте боб.
4. След половин час сварете картофите, които са били обелени и нарязани на кубчета.
5. Пригответе супата за половин час. Преди да изключите, добавете сол. Можете да налеете малко соев сос.

Видеоклипове