Меланж - какво е: как се прави у дома, рецепти на яйчни смески

Меланжът на яйцата се използва активно в хранителната промишленост. Използва се за производство на хлебни и тестени изделия, месо, сладкарски изделия, медицина и химическо производство. Съдържа голям брой полезни микроелементи и витамини, но е важно да се знае, че при честа употреба на меланж тя може да повлияе негативно на тялото.

Egg melange

Тъй като транспортирането и съхранението на яйца се свързва с някои трудности поради тяхната нестабилност, появата на яйчен прах в кулинарната индустрия се превърна в полезно откритие. Този продукт има много предимства - концентриран състав, минимални разходи, лекота на използване и други. Меланжът (от френския "меланж" - "смес") е жълтеникава маса от смесени пилета. Сместа в процеса на готвене спада до хомогенно състояние.

Склад

Ползите от сух и течен меланж се дължат на богатия състав, наличието на биологично активни елементи. Съдържа магнезий, калций, калий, натрий, каротин, желязо и други вещества. Включени са и витамини, необходими за организма.Съдържащи лесно смилаеми протеини подпомагат регенерацията на тъканите. Мелатонинът подмладява кожата. Холинът нормализира обмяната на веществата, успокоява нервната система.

Витаминно-минерален комплекс	Съдържание в 100 g меланж, mg
Витамин А	0.25
Витамин В1	0.07
Витамин В2	0.44
Витамин РР	0.19
Натрий	134
Магнезий	12
Калий	140
Калций	55
Фосфор	192

Хранителна стойност

Egg melange е уникален продукт, който съдържа такива мастни киселини като линолова, миристинова, олеинова. Тези компоненти нормализират нервната и кръвоносната системи. В 100 грама яйчен прах съдържа 11,5 грама мазнини, 12,5 грама протеин, 0,7 грама въглехидрати. Съдържанието на калории се счита за високо: 100 грама от продукта имат 157 калории. Меланжът осигурява на организма киселини омега-3 и омега-6, които играят важна роля в сърдечно-съдовата система.

Имоти

Биологично активните елементи, които са част от яйчната смес, определят неговите полезни свойства. В този продукт веществата се съдържат в концентрирана форма. Витамини, минерали допринасят за нормалното развитие на тялото и насищането с необходимите елементи. Продуктът има положителен ефект върху работата на нервната, сърдечно-съдовата система, развитието на нови клетки, функционирането на мозъка. Витаминът предотвратява развитието на вродени малформации.

Както всеки друг продукт, меланжът не може да бъдезлоупотребява. Тъй като тази съставка се използва за приготвяне на множество продукти от брашно, с прекомерната им консумация съществува риск от силно натрупване на тегло. Яйчният прах има високо съдържание на калории и съдържание на холестерол. Жалко е и при висока концентрация на вещества. В допълнение, обърнете внимание на качеството на продукта. Тъмно кафявият цвят подсказва, че мазнините се окисляват. Ако прахът е слабо разтворим, това означава, че условията на съхранение са нарушени.

Производство

Първият етап в производството на меланж е автоматизираното измиване на яйца, което се извършва при разтвор за дезинфекция под високо налягане. След това те се изпращат в апарата за счупване, където обвивката и филмът се отстраняват, жълтъците се отделят от протеините. Масата на яйцата се смесва в бункера. След това преминава през филтрационния процес, последван от течна форма на меланж или сух. Важно е оборудването за производство на меланж да е направено от неръждаема стомана. Трябва редовно да се почиства и дезинфекцира - качеството на продукта зависи от него.

Течен меланж

Тази форма на продукта се произвежда по два начина - чрез преминаване на пастьоризация, чрез замразяване. Първият метод включва поставяне на меланж в специални асептични контейнери след пастьоризация при температура 65-70 градуса и охлаждане. Срокът на съхранение не надвишава 4 седмици. Методът спомага за запазването в пастьоризирания продукт на вкусовите свойства, свойствата на яйцата, техния химичен състав. При замръзване на меланжасъхраняват до няколко месеца. Той запазва свойства и характеристики. Витаминно-минералният комплекс, протеините и киселините не се разлагат.

Сух прах

Технологията за дехидратация спомага за удължаване на срока на годност на продукта. В процеса на сушене на суровините около 70% от влагата се отстранява. Този продукт се произвежда чрез пръскане на течен меланж, след което се пакетира в специални опаковки. По време на този процес може да се получи суха смес от жълтък и протеини или отделни прахове от тези компоненти. Крайният продукт е лесен за използване. Съхранява се в картонени кутии, метални контейнери, пластмасови торбички.

При каква температура трябва да се съхранява яйчният меланж

За да се гарантира, че сместа от яйца не губи своите свойства, е важно да се гарантира, че то има правилните условия за съхранение. Необходимо е да се вземат предвид условията за употреба, препоръчани от ГОСТ. Сухият меланж се съхранява най-добре при температура до 20 ° С. В този случай срокът на годност е шест месеца. Ако съхранението се извършва при температура, която не надвишава 4 ° С, трайността на продукта е равна на 2 години. Течният меланж се съхранява в продължение на 2 дни (температура на въздуха - от 0 до 4 ° C). В замразено състояние може да се използва в продължение на 15 месеца. Дълбоко замразяване включва температурни условия не по-високи от -18 ° С.

Меланж в готвенето

Преди появата на този продукт яйцата са били използвани в кулинарната индустрия. Тяхното заявление е придружено от редица неудобства - от трудноститранспортиране и завършване с кратък срок на годност. Понастоящем най-често се използват охладени, замразени или сухи меланжи. С добавянето на яйчна смес се правят печене, хлебни и сладкарски изделия. Меланжът се използва в производството на колбаси. Добавя се към сосове, кремове и напитки, за да им се придаде вискозитет и плътност.

Как се прави меланж у дома

• Време: 10 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 157 kcal. на 100 g.
• Предназначение: детайл.
• Трудност: лесно.

Този препарат значително улеснява готвенето на съдове. Освен това, тя винаги ще спасява, ако няма под ръка яйца и те са включени в рецептата. Приготвянето на меланж не отнема много време - отнема 5-10 минути. Основното правило - трябва да се използват само качествени пресни яйца. Ако трябва да приготвите суха смес, тогава вместо да замразявате, яйцата се изливат в пластмасов палет и се поставят на мястото на топлия въздух на участника. Продуктът се суши за 20-24 часа. След това се отделя от палета и се натрошава на прах.

Съставки:

• яйца - 3 бр.
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Разчупете яйцата в купа, хвърлете ги в пяна с миксер.
2. Сол, разбърква се.
3. Поставете във форма или опаковка, отстранете ги във фризер.

Рецепти за ястия от меланж

Яйчен прах се използва активно за приготвяне на различни ястия. Това е естествен продуктизточник на хранителни вещества, протеини в рецепти за тесто, торти за пайове, сосове, кифли, сладкиши, месни ястия, омлети. Добавя се дори в супа. Важно е да се използва висококачествен меланж и да се следва рецептата, за да се направи ястието правилния вкус и мирис.

Унгарско уиски

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 262 kcal. при 100
• Назначаване: десерт.
• Сложност: средна.

Chives - прекрасен десерт, който може да се направи на базата на меланж. Те се пекат със сирене и други видове пълнеж (плодов конфитюр, сирене). За да добавите вкус и аромат, рецептата се допълва със стафиди, сушени плодове. Hungarian Cheesecakes - Вкусен десерт, който ще украси всяка партия чай. Ако е необходимо, може да се замени тестото с дрожди с подпухналост. Някои рецепти предлагат да се добавят манна шрот, която ще спомогне за поддържане на плътността на пълнежа.

Съставки:

• брашно - 1 kg;
• масло (или маргарин) - 600 g;
• Мляко - 500 ml;
• яйчна смес - 100 g;
• дрожди - 40 g;
• сол - 15 g;
• сирене - 500 г;
• захар - 150 g;
• лимон - 1 бр.
• захарен прах - 70 гр.

Метод на приготвяне:

1. Комбинирайте дрожди, 1 супена лъжица. л. захар и 2 ч.л. брашно, се налива мляко.
2. Добавете 900 g брашно към маслото.
3. Когато масата на маята се издига, изсипва се в чаша брашно.
4. Добавете половин яйчна смес, сол, омесете тестото.
5. Навиването на слоя изисква дебелина не повече от 0,5 cm. Нарежетеплощади.
6. Направете плънка. За да направите това, комбинирайте сирене, захар, останалите яйца, нарязан лимон и 70 грама брашно.
7. Поставете пълнежа върху квадратите на тестото, преобърнете пликовете.
8. Пече се при 200 градуса за 20 минути.
9. Поръсете със захарен прах преди сервиране.

Купчина брошури

• Време: 50 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 314 kcal. при 100
• Предназначение: десерт.
• Сложност: средна.

Такива кифлички са деликатни на вкус. Техният червен вид няма да остави равнодушен нито един член на семейството, а ароматът ще се разпространи из цялата къща, когато се готви. В тестото можете да добавите нарязани сушени кайсии или портокалова кора. Тези съставки ще направят десерта по-пикантен и ароматен. Подправки предлагат да добавят разкъсване, но това не е задължително.

Съставки:

• пшенично брашно - 800 g;
• захар - 200 g;
• яйчен прах - 100 g;
• мляко - 120 г;
• дрожди - 15 g;
• сол - 1 ч.л.
• вода - 300 ml;
• маргарин - 150 г;
• течна смес от яйца (или жълтък) за смазочни продукти - 20 гр.

Метод на приготвяне:

1. Приготвя се тесто с плътна консистенция на предложените съставки.
2. Направете малки ролки.
3. Преди печене, мазнините се смесват с яйца.
4. Печете половин час.

Меланж омлет

• Време: 20 минути.
• Брой порции: 2 лица.
• Съдържание на калории: 194 kcal. на 100
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Добавянето на такъв омлет прах от яйца помага да се постигне деликатна структура на храната, блясък и приятна златна сянка. Това нискокалорично ястие ще бъде чудесна възможност за началото на деня. Омлетът може да се сервира със салата от пресни зеленчуци, кисели домати и патисони, нарязани зеленчуци. Ако желаете, рецептата се допълва с копър, зелен лук и домати.

Съставки:

• яйчен прах - 4 супени лъжици. л.
• Мляко - 500 ml;
• масло - 2 супени лъжици. л.
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. В чаша мляко се изсипва яйчната смес, внимателно я събаряйте, така че да няма бучки.
2. След 15 минути, когато прахът се накисне, добавете сол, изсипете основата в предварително загрята тава с масло.
3. Пригответе омлет за 5-7 минути на слаб огън.

Капитал за капитал

• Време: 35 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 378 kcal. при 100
• Назначаване: десерт.
• Трудност: средна.

Вкусът на кекс, приготвен по предложената рецепта, напомня много десерти от детството. Може да се допълва с сушени кайсии и други съставки. Вместо ванилин, можете да използвате канела или други подправки. Тортата излиза гъста и приятна на вкус. Преди сервиране, поръсете със захар на прах, шоколад чипс или грес с конфитюр, пудра.

Съставки:

• брашно - 500 g;
• захар - 300 г;
• масло - 350 г;
• яйчна смес - 250 г;
• стафиди - 100 г;
• Изкормвача - 0,5 hl.
• ванилия - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Комбинирайте масло, захар, изплакващ препарат и ванилин, старателно разтривайте.
2. Добавете яйчната смес, стафидите, брашното и омесете хлабавото тесто.
3. Тестото се поставя върху приготвени форми. Печете до 20 минути.
4. Когато сладоледите се охладят, ги поръсете със захарна пудра.

Ленинградски бисквитки

• Време: 1 час 20 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 316 kcal. при 100
• Предназначение: десерт.
• Сложност: средна.

Вкусът на тази бисквитка е познат на много от детството. С правилното готвене тя излиза мека отвътре, изпъкнала навън и се топи в устата. Може да се сервира за десерт след вечеря или обед. Ленинград яде бисквити с конфитюр, конфитюр. Удобно е да давате деца с вас на училище, като добавяте сок и плодове. Това ще бъде отличен вариант за нискокалорична закуска.

Съставки:

• меланж - 150 g;
• захарен прах - 180 g;
• захар - 20 g;
• брашно - 200 g;
• ванилия - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Размразете яйчната смес, смесете я с пудра захар, докато се разпене.
2. Добавя се брашно, ванилин.
3. Прехвърлете масата в сладкарски пакет. Ако не, можете да използвате обикновена полиетиленова торбичка с малък разрез.
4. Нарязване на бисквитки наДекото е покрито с пергаментова хартия, трябва внимателно, така че продуктите да не се залепват заедно с печенето. Поръсете със захар. Оставете за 40-60 минути.
5. Прехвърлете съда в нагрята фурна. Печете бисквитките за 10 минути.

Майонеза

• Време: 10 минути.
• Брой порции: 8 души.
• Съдържание на калории: 651 kcal. при 100
• Предназначение: сос.
• Сложност: средна.

Направена по тази рецепта, домашно приготвена майонеза може да се съхранява в хладилник за около 7 дни. Ако желаете, не можете да добавите оцет. По-добре е да не се заменя растително масло със зехтин - вкусът на готовия продукт ще има неприятна горчивина. Разрешава се смес от два вида масла. Те ще опитат по-оригиналните съставки в рецептата, като магданоз, корнишони или чесън.

Съставки:

• яйчен прах - 20 g;
• вода - 50 g;
• горчица - 15 g;
• Лимонов сок (или лимонена киселина) - 15 g;
• сол - 1 ч.л .;
• захар - 1 ч.л .;
• оцет 7-9% - 10 г;
• растително масло - 150-200 мл.

Метод на приготвяне:

1. Комбинирайте яйчния прах с вода, изтръскайте го с чатала.
2. Добавете горчицата, продължете да размахвате.
3. Налейте лимонов сок, оцет, сол, захар. Разбъркайте.
4. Без да се спира да се бие масата, се налива масло с тънка нишка.
5. Преведете в буркана и затворете капака. Да се ​​съхранява в хладилник.

Видеоклипове