Какво е ванилова захар - естествени и синтетични, полезни свойства и как се прави вкъщи

Днес на рафтовете на супермаркета можете да намерите много подправки за печене, но най-популярните от тях в продължение на много години остават ванилия. Може да се намери в различни форми на производство: Essence, Stick, Extract. При вида на различни подправки хората често се чудят: какво е ванилова захар? От името е интуитивно, че е сладка субстанция с аромат на ванилия, но се произвежда и е възможно да се приготвят подправки у дома, за мнозина остава загадка.

Какво е ванилия

Растението ванилия принадлежи на семейството на орхидеите. Тя има жълто-зелени цветя във форма, наподобяваща орхидея, и навита като лоза. Храната се консумира с шушулки (плодове от многогодишни лози), които се разкъсват още незрели и се сушат по специален начин. Родината на ванилия се смята за Мексико и Централна Америка, но днес растенията са заети по целия свят в тропическата климатична зона наЮжна Америка до Таити. Най-големите производители и износители на подправки днес са Индонезия, Мадагаскар, Китай.

Истинската подправка е една от най-скъпите в света на цена. Това, което се продава в магазините за една стотинка, е синтетичен заместител с аромат на ванилия. Пресни шушулки не миришат, за да се получи характерна миризма, плодовете се третират с гореща вода или пара, след което върху шушулките се появява бяла плака под формата на малки кристали. Така се образува ванилин, съдържанието му в едно месо не надвишава 3%. Поради факта, че всяко цвете се опрашва ръчно и количеството на ароматната субстанция е минимално, подправките придобиват висока стойност и цена.

Като правило подправките и техните производни обикновено се използват за приготвяне на хлебни и сладкарски изделия, хранителна и парфюмерийна промишленост, производство на редица медицински продукти. Ванилата има уникален вкус, който се комбинира добре с други подправки. В допълнение към готвенето, тази миризма често се използва за ароматерапия, има странен ефект върху благосъстоянието на човека.

Полезни свойства на подправките

Ванилата е известна не само със своя аромат, но и с богат списък от свойства, които имат благоприятен ефект върху здравето, което вече е било известно на древните ацтеки. Днес учените са доказали, че малко деликатес с ванилия, изяден след събуждане, т.е. за закуска, е превенцията на артрит. Сред полезните свойства на подправките са и следните:

  • елиминира безсънието, подобрява качеството на съня;
  • намалява артериалното налягане;
  • Етерично масло от ванилия е мощен афродизиак, използва се за лечение на фригидност, импотентност;
  • ароматът стимулира мускулната и мозъчната активност;
  • помага за борба с вирусни заболявания, нарушава температурата;
  • помага за излизане от депресия, борба с неврози;
  • намалява раздразнителността, подобрява настроението;
  • облекчава болката по време на ПМС при жени;
  • отразява глад за сладост, насърчава загуба на тегло.

Ароматна ванилия - какво е това

Вещество, наречено ванилин, е изкуствен заместител на ванилия. Това е иглести кристал с характерен мирис. Той е изобретен в края на XIX век, защото естествената подправка е с висока цена. Ванилинът има леко горчив вкус, чувства се с нарастващи концентрации. За да се избегне горчивина в готовите ястия, е необходимо да се спазват пропорциите. Единственото нещо, което свързва тези две добавки, е характерен аромат, така че не става дума за ползите от ванилин, както и за вредата.

Какво прави ванилин

Естественият ванилин се съдържа в минимално количество в плодовете на растението. Извлича се в лаборатория с алкохол или етер. Вкус, идентичен с натуралния, се произвежда по изкуствен начин. В лабораторията, използвайки сублимация и естествен екстракт, суровината е ароматизирана. Често дърво или хартия се използват за производството на ванилин.

Технология на производството

Технологичните процеси за получаване на естествен ванилин могат да варират в различните региони, \ tно като цяло, ванилия преминава през следните етапи:

  1. Дори зелените плодове на растението се счупват, след почистването им могат да издържат до няколко месеца лъжа.
  2. Семената се бланшират с гореща вода за подтискане на различни процеси в тъканите на ванилия.
  3. След 1-2 седмици семената се затоплят и задушават: през деня те се изсушават на слънце и през нощта се обвиват с кърпа и се грижат в запечатани контейнери.
  4. По време на ферментацията на семената те трябва да придобият тъмнокафяв цвят.
  5. След като се изсушат и се съхраняват в продължение на няколко месеца, след изсушаване, ароматът става по-наситен.

Съществуват ускорени методи за изолиране на ванилин, но те не се използват широко в масовото производство. За да се ускори процесът на създаване на аромата, семената се раздробяват, замразяват, нагряват с пара или други методи, третирани със специални химикали. От края на XIX век ванилинът се синтезира изкуствено, тъй като естественият аромат не покрива нуждите на целия свят.

Видове ванилин

Вкусът на ванилин има няколко разновидности, те се дължат на агрегираното състояние на веществото:

  • Кристал. Устойчив на разрушителния ефект на висока термична обработка, в същото време, не губи своите свойства. Веществото има класическа миризма на ванилия, която се съхранява дори в готовата чиния. Използва се за печене, безглутенови десерти, сладолед. Разтваря се във вода при + 75 ° C и повече, в алкохол при + 20 ° C.
  • Течност. Това е кристален ванилин,разтворен в етилов алкохол. Използва се за приготвяне на млечни продукти, напитки, включително алкохолни, някои видове печене.
  • Подобно на прах. Има много фино смилане, структурата му наподобява захарната пудра. Поради това този тип се използва за производство на шоколад. В сравнение с кристалната форма, прахообразният ванилин е по-добре разтворен във вода, той е по-технологичен, има ярък аромат на ванилия.

Какво прави ванилата различна от ваниловата захар

При готвенето ванилова захар е обикновена захар или прах, който се смесва с ванилови шушулки. След известно време захарта се насища с аромата и придобива характерен аромат на ванилия. На свой ред ванилата се добива по по-сложен начин, има концентриран вкус и аромат. Когато се сравняват тези две добавки, ваниловата захар е по-малка от богатството на миризмата.

Химичен състав

Ваниловата захар в състава му съдържа много витамини, микро- и макроелементи. Въпреки високата енергийна стойност от 398 ккал на 100 грама, за да се създаде характерен вкус, се изисква малко количество продукт, което не влияе на фигурата. Списък и количество хранителни вещества, съдържащи се във ванилова захар на 100 грама продукт:

Основни хранителни вещества:

  • Протеини - 0 g;
  • Мазнини - 0 g;
  • Въглехидрати - 99,5 g;
  • хранителни влакна - 0 g;
  • Вода - 0 g.

Микроелементи:

  • Желязо - 0,298 mg;
  • Манган - 0,272 mg;
  • Цинк - 0.013 mg;
  • Мед - 8.5гр.

Макроелементи:

  • Калий - 20,32 mg;
  • Калций - 4.13 mg;
  • Натрий - 2.01 mg;
  • Магнезий - 1,42 mg;
  • Фосфор - 0,7 mg.

Витамини и аминокиселини:

  • Витамин РР (еквивалент на ниацин) - 0,0502 mg;
  • Рибофлавин - 0.011 mg;
  • Тиамин - 0.001 mg;
  • Пиридоксин - 0.003 mg;
  • Пантотенова киселина - 0,004 mg.

Ванилова захар може да бъде заменена с ванилин

.

Не е възможно да се замени изцяло ароматизирания захарен пясък с ванилин, тъй като те имат различна структура и вкус. Етилванилин (друго име за ванилин) има горчив вкус, колкото повече е, горчивината се проявява по-ясно. Ароматизираният захарен пясък, от своя страна, има сладък вкус и ароматна натурална миризма. Ако имате естествен ванилин или ванилия, най-добре е самият да приготвите ароматизиран подсладител.

Последици от злоупотреба и противопоказания

Въпреки всички предимства на аромата на ванилия, ваниловата захар не трябва да се използва неправилно във вашата диета. Това може да доведе до образуване на кариес на зъбите при възрастни и деца, захарен диабет от различен тип, да повлияе отрицателно на формата на кожата и т.н. ,

Употребата на захар с аромат на ванилия е строго противопоказана за хора в следните случаи:

  • с индивидуална непоносимост, алергия към продукта;
  • на възраст под три години може да е малкаалергична реакция;
  • при обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт може да предизвика влошаване на състоянието.

Струва си да се отбележи, че вредата от употребата на тази добавка е изключително рядка. Най-често хората няма да могат физически да ядат достатъчно захар, за да увредят здравето си. Но това се отнася за висококачествената естествена ванилова захар. На пазара на този продукт има много намеси, за създаването на които се използва евтин синтетичен заместител, съдържащ вредни за здравето съединения на алдехиди. При продължителен контакт с тези вещества раздразнените лигавици, течащите случаи могат да доведат до некроза на тъканите.

Как се прави ванилова захар у дома

Мнозина се съмняват в естествеността на магазина за добавки и си задават въпроса: какво може да замени ванилната захар? Не е възможно да го замените, а да го подготвите сами у дома. За това няма да ви трябват няколко съставки, само захарен пясък и естествен струк ванилия. За известно време може да е необходим процес на насищане със захар с аромата на ванилните семена, извлечени от шушулката.

Готварска рецепта

Следвайте следните инструкции, за да приготвите ароматизиран подсладител у дома:

  1. Една ванилова ваничка се нарязва на две части по цялата си дължина.
  2. Наточете ножа с половин капсула и извадете семената, изпратете го в хаванчето.
  3. Направете тази процедура с другата половина на гнездото.
  4. Превърнете се в хаван от семена в прахообразно състояние.
  5. Прахът се смесва с 1 kg захарен пясък и малко количество пудра захар.
  6. Прехвърлете сместа в контейнер за храна, поставете обработените половинки на гърнето, херметически покрийте капака.
  7. Изпратете контейнера на тъмно място.
  8. След 4 дни ароматната хранителна добавка ще бъде готова.

Съществува по-опростен вариант на приготвяне на ароматен подсладител. В дома си можете да приготвяте ванилова захар с ванилин. За приготвяне на сместа се основава на следните пропорции. Една чанта ванилин с тегло 1,5 грама трябва да се смеси с 40 грама обикновен захарен пясък. Готовата смес трябва да се пече за няколко дни, така че да е пълна с аромат.

Характеристики на съхранение

Характерният аромат на подправки постепенно се ерозира, така че е важно да се спазват специалните условия за съхранение, за да се избегне това. Този вид захар се съхранява най-добре в стъклени съдове с плътно затворен капак на сухо и тъмно място. Ако рядко използвате този аромат, не го приготвяйте в големи количества, в противен случай ароматът в крайна сметка ще се изпари.

Приложение в готвенето

Ако все още имате проблем: какво е ванилова захар и къде да го използвате, следва списък с ястия, използващи тази ароматна добавка:

  • ролки;
  • тарталети;
  • ролки;
  • пайове;
  • пудинги;
  • торти;
  • сметана;
  • коктейли;
  • бонбони;
  • шоколад;
  • млечни ястия.

В печенето

Често се добавя ванилова захарВеднага в тестото, без значение какво, дрожди или пясък, той се разтваря, без да оставя бучка, докато тя насища костта с уникален вкус. Друг вид подсладител се добавя към различни сладки начинки, добре се комбинира с много плодове и плодове. Кристалите могат да се използват като пръскане за печене.

За приготвяне на сладкарски кремове

Обичайната захар в рецептите на сладкарските кремове може да бъде заменена с ванилия. Закупуването на това количество сладка добавка ще бъде по-скъпо, но резултатът оправдава цената. С добавянето на ароматен подсладител можете да приготвите такива популярни сладкарски кремове като крем, мазна, манна, кондензирано мляко и масло, с добавка на сирене маскарпоне и много други.

В напитки и коктейли

Някои алкохолни напитки, като например коняк, алкохол, също съдържат захар, която е взаимозаменяема ароматизирана. Тази добавка ще допълни букета от аромати. Често се поставя в алкохолни и безалкохолни коктейли за същата цел. Дори и с кристалите на тази ароматна добавка можете да украсите коктейлните чаши. Въз основа на ванилова захар, можете да направите сироп и да го използвате за многослойни коктейли.

Какво да готвя с ванилова захар

Веднага щом се изясни теоретичният компонент на тази ароматна ванилова захар, е възможно да започнем да практикуваме. С подсладител на ванилия можете да приготвите яйчен крем за торти и сладкиши, ястия със сирене, които ще бъдат чудесна закуска и закваски.радост на всички приятели и роднини. Ако нямате умения да приготвяте такива ястия, следвайте внимателно инструкциите стъпка по стъпка.

Крем за готвене

  • Време: 15 минути.
  • Брой порции: 4 лица.
  • Съдържание на калории: 186 kcal /100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Трудност: средна.

Едно от многото варианти на яйчния крем. За великолепие можете да добавите малко масло, според рецептата, тази съставка не се използва. Кремът е просто направен у дома, има приятен аромат, благодарение на ванилов подсладител. Такъв крем може да бъде обелен пити, например, Наполеон, или да се използва като ecrendous пълнеж.

Съставки:

  • мляко-400 ml;
  • захарен пясък - 200 g;
  • брашно - 60 g;
  • яйца - 2 бр.
  • ванилова захар - 1 пакет.

Метод на приготвяне:

  1. Разбийте яйцето с пиле, постепенно напълнете цялото брашно и налейте чаша мляко, смесете го до хомогенна консистенция.
  2. Във второто стъкло разтворете обичайния захарен пясък и ванилия, изпратете го на печката, загрейте на бавен пламък.
  3. Приготвя се водна баня.
  4. Когато течността кипи, извадете я от огъня и започнете да въвеждате тънка смес от брашно, яйца и мляко.
  5. Не спирайте енергично разбъркването, уверете се, че яйцата не са навити.
  6. Почти готов крем за крем се поставя на водна баня и се държи на огън, като се разбърква редовно, докато масата несгъсти.
  7. Ако не сте успели да избегнете бучки, можете да коригирате ситуацията с миксер или потопяем блендер.

Cheesecakes

  • Време: 25 минути.
  • Брой порции: 4 лица.
  • Съдържание на калории: 230 kcal /100 g.
  • Предназначение: за закуска, десерт.
  • Трудност: средна.

Ароматните сирници ще бъдат чудесно начало на деня. Можете да добавите подсладени ястия с стафиди и различни сосове, например домашно приготвено сладко или кондензирано мляко. За да намалите калорийното съдържание на тази рецепта, използвайте или намалете количеството на тигана, за да изсушите тиган за пържене. Такива чийккейк ще се съчетаят отлично с сутрешно кафе и други напитки.

Съставки:

  • сирене 5% - 400 g;
  • растително масло - 100 ml;
  • брашно - 100 g;
  • захарен пясък - 50 г;
  • яйца - 2 бр.
  • ванилова захар - 1 пакет.

Метод на приготвяне:

  1. Първо трябва да разтриете сиренето с ванилия и обикновена захар.
  2. След това добавете яйцата, бавно инжектирайте брашното, разбъркайте добре.
  3. Регулирайте количеството брашно, ако е необходимо, тестото не трябва да се придържа към ръцете ви.
  4. Направете малко тесто от тестото, рушат се в брашно.
  5. Загрейте рафинираното масло в тиган, разпечете кнедли от сирене.
  6. Запържете до златиста коричка на средна топлина от двете страни.
  7. Поставете готови сирена на хартиена кърпа, за да се отървете от излишната мазнина.
  8. Сервирайте топло или охладено.

Майонени кифли

  • Време: 2 часа и 30 минути.
  • Брой порции: 12 души.
  • Съдържание на калории: 313 kcal /100 g.
  • Предназначение: за закуска, десерт.
  • Трудност: трудно.

Lush Vanilla Buns ще бъде истинско удоволствие за ежедневната и празнична маса. Оказва се, че са розови, привлекателни за външен вид. Тестото по тази рецепта е буйно, с това много еластично, ви позволява да създавате кифли с различни форми. Как да се пръска кафява захар, тя може да бъде заменена с ванилия или украсена с кокосови стърготини, сусам.

Съставки:

  • брашно - 600 g;
  • мляко - 300 мл;
  • масло от масло - 100 г;
  • захарен пясък - 70 г;
  • кафява захар - 50 g;
  • дрожди сухи - 1 саше (12 g);
  • растително масло - 5 ml;
  • жълтъци - 4 бр .;
  • ванилова захар - 2 торби;
  • сол - 2 г.

Метод на приготвяне:

  1. Смесете три жълтъка с ароматизирани и обикновени захари, добавете сол, поръсете с маса до бяло.
  2. Смесете всичко с омекотено масло, добавете 250 мл мляко и разбъркайте отново.
  3. Смесват се дрождите с брашно, постепенно се излива брашното и се омесва тестото.
  4. Коригирайте количеството брашно, ако е необходимо, изстискайте тестото до гладко състояние, то трябва да е еластично и не се придържайте към ръцете, чиниите.
  5. Покрийте съда с филм за храна или чиста кърпа и го извадете за 1 час на топло място.
  6. След това време тестото се е повишило, е необходимоогънете и го поставете на топло място за половин час, обемът му трябва да се увеличи поне три пъти.
  7. Когато тестото е готово за втори път, правете снопчета произволна форма: обикновени топки или къдрици.
  8. Тестото се напълва с пергамент за печене, мазнина с растително масло.
  9. Поставете ролките върху цялата повърхност на листа.
  10. Пригответе смес за смазване: смесете останалите жълтъци с мляко и го смажете с кулинарна четка.
  11. Добавете кафява захар в кифлите и оставете да достигне топлото място за 20 минути.
  12. В този момент фурната се загрява до 200 ° С.
  13. Когато ролите се разпръснат, изпратете ги да пекат 25 минути, те трябва да бъдат добре изпечени.
  14. Не оставяйте кифлите във фурната и ги оставяйте да достигнат при стайна температура.

Видеоклипове

Популярни статии

Готварски Ягода ликьор у дома - Как да готвя лимон и мента Къща и живот Как да почистите златото у дома с помощта на ръчни инструменти
Майчинство Как да възхваляваме детето правилно. Хвала на детето е житейска мотивация Красота Разтягане за начинаещи у дома - Уроци от стречинг и мускулни видеоклипове и гъвкавост Руги съвети 6 бариери за ефективна комуникация и начини за тяхното преодоляване Здраве Бромхексин - указания за употреба, форма на освобождаване, активно вещество, противопоказания и прегледи Къща и живот Milbeaks за кучета - указания и инструкции за употреба, противопоказания и аналози Здраве Първите признаци на настинка при дете и възрастен са какво да се вземат и как да се предотврати развитието на болестта Готварски Гъбена супа от пресни гъби - стъпка по стъпка рецепти за готвене на първия курс с снимка Готварски Feijoa - полезни свойства на сладко или сок за мъже и жени, състав и противопоказания