Какво е рафинирано масло - ползата от слънчогледовото, маслиновото или бельото с описанието

В кухнята се намира една кехлибарена маслена течност, без която е трудно да си представим използването на храна и готвенето на много ястия. Най-богатият състав и огромните ползи от растителните масла обясняват широкото им приложение в храненето, медицината, козметологията. Има само един недостатък на този идеален продукт - при кипене някои от веществата в състава се превръщат в вредни елементи, които причиняват злокачествени новообразувания. За да се предотврати отделянето на канцерогени по време на печене и да се увеличи срока на годност, маслото се пречиства.

Рафинирано масло - какво е

Растителното рафинирано масло е продукт, получен в резултат на почистване от растителния материал и се състои от триглицериди на мастни киселини. Като изходен материал се използват слънчогледовите семена, плодовете от маслодайни семена или получената от тях нефтена основа. Терминът уточняване е възприет от френския език и означава „обработен“. Рафинираните растителни мазнини са маслени екстракти, почистени от нежелани групи липиди, примеси и в допълнение от характерния цвят, мирис и вкус.

Какво е различно от това?нерафиниран

И двата вида растителни масла (естествени и с изтекъл срок на годност) са полезни за човешкото здраве. Основата на масления екстракт е 99,9%, което е мазнина, а калорийното съдържание на 100 g от продукта е 900 kcal. Заличаването при преработката от маслената основа на някои категории мастни вещества го прави по-малко калоричен. Поради това се използва от хора, които следват диета. Има и други разлики в суровите растителни мазнини от тези, които са преминали през рафиниране:

Естествено масло Рафиниран продукт
Последователност
Мастни, наситени По-малко мазна
Миризма
Естествен аромат Неутрално
Ползи за човешкото тяло
Максимално количество ценни вещества Частична загуба на полезни свойства
Метод на почистване
Механично почистване и филтриране Технологични методи: химически (алкално рафиниране, хидратация) или физикохимични (дезодориране, избелване и др.)
Технология на производството
Горещо пресоване или студено центрофугиране Чрез екстракция с химикали (хексан или бензин)

Тъй като нефтът е рафиниран

Усъвършенстването е сложна операция, състояща се от много последователни етапи. Целта на процеса на пречистване и пречистване е отстраняването на нерафинирана суровина от различни вещества и примеси. Съвременни методи за рафиниране на растителни мазнини: физически метод с използване на абсорбенти,химическа технология с използване на алкали.

В съвременното производство по-често се практикува вторият метод за рафиниране на маслени екстракти от растителен материал. Причината за това е опростеният процес, най-добрата обработка, лесния контрол на качеството на готовите продукти. Производителите гарантират на потребителите абсолютната безопасност на здравето на постно масло, получено чрез химическо рафиниране. Производителите гарантират на потребителите пълна липса на вредни примеси и твърдят, че когато рафинирането използва само безвредни алкали.

В нефтените заводи маслото се извършва с химическо вещество, наречено хексан. Наситеният въглеводород принадлежи към алканския клас, той е неразделна част от синтетичния бензин. Безцветният органичен елемент не е разтворим във вода, а точката на кипене е 67,7 градуса. Процесът на рафиниране на растителни мазнини включва следните етапи:

  1. Смесване на слънчогледовото семе с хексан при извличане на масло от растителни суровини.
  2. Отстраняването на наситени въглеводороди се извършва с водна пара.
  3. Неутрализацията е да се преработи остатъчната маслена смес с алкали.
  4. Хидратирането на растителната мазнина е насочено към отстраняване на маслената основа на фосфолипидите. В нерафинирания продукт мастните вещества за кратък период от време могат да образуват неразтворими хидратирани вещества, които попадат в утайката, което води до мътност на маслената основа.
  5. Замразяването води до елиминиране на восъците, коитовлияят върху прозрачността на масления флуид.
  6. Усъвършенстването на адсорбцията (избелване) се постига чрез премахване от състава на пигменти от слънчогледово масло с помощта на въглен и избелваща глина.
  7. Дезодоризацията оставя крайния продукт без естествен вкус и аромат на масло. Процесът включва прескачане на петролния флуид през вакуум с гореща пара.
  8. бутилиране на готово растително масло, залепване на етикети и изпращане в търговски обекти.

Защо усъвършенствате растителните мазнини, ако това не влияе върху тяхната полезност, както твърдят производителите? Това се прави, за да се получи масло без мирис и вкус, т.е. неутрално. Готвенето се използва за приготвяне на разнообразни студени и топли ястия. Ако за салати по-подходящи естествени растителни мазнини, които осигуряват закуски богат вкус и аромат, тогава пърженето по-добре да се прилага рафинирани.

Естествен екстракт от растителни суровини за топли ястия при високи температури може да доведе до повече вреда, отколкото до полза. Това се дължи на превръщането на някои вещества в канцерогени, които са причина за рак. В допълнение, процесът на пържене на нерафиниран винаги е придружен от образуването на пяна, дим, гума.

Полза и вреда

Ползите и вредите от рафинираните масла са причина за непрекъснатите спорове между любителите на този продукт. Един обича изчистено и избистрено масло, други предпочитат естествен, богат вкус и вкус на плодове или семена.маслодайни растения. Всеки вид екстракт от петрол има своите предимства и недостатъци.

Положително качество Отрицателни страни
Не притежава специфичен вкус и мирис, което е предимство за готвене на някои ястия. В процеса на преработка с химически агенти и основи, масленият екстракт от растителен материал губи част от полезните вещества.
На него е възможно да се изпържи продуктите, тъй като рафинираната растителна мазнина не се разтопява и не образува топлина и дим. Рафинираните мазнини се произвеждат при температура около 200 ° C, поради което практически всички микроелементи се унищожават.
При нагряване над 100 ° C той не образува канцерогенни вещества, тъй като рафинираното слънчогледово масло предварително се подлага на топлинна обработка и пречистване от нежелани примеси. Липсата на натурално масло, ароматът и вкусът не харесват привържениците на естественото хранене.
Срокът на годност на растителните мазнини е от 3 до 10 месеца, при условие че се съхранява на хладно и защитено от излагане на пряка слънчева светлина място. Рафинираният продукт може да се съхранява от 15 до 24 месеца, дори при стайна температура и в прозрачен контейнер. Рафинираният продукт е неефективен за използване в медицински цели, но се използва широко в козметологията.

Кое масло е по-полезно - рафинирано или нерафинирано

Естественият екстракт от слънчогледово семе съдържа полиненаситени мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Това савеществата са ценни за тези, които играят важна роля в метаболизма, а също така изграждат клетъчна защита, за да противодействат на негативните ефекти и да ги предпазят от унищожаване. Съставът на слънчогледовото масло се състои от три основни мастни киселини: линолеум (съдържание на омега 6 от 45 до 60%), линоленова (омега 3-23%), олеинова (съдържание на омега 9 от 25 до 40%).

Този натурален продукт се отличава с най-високото съдържание на алфа-токоферол, който има около 60 милиграма на 100 g продукт. Витамин Е е известен със способността си да възстанови репродуктивната функция, да повлияе положително зрението, да подобри подвижността на ставите, да направи еластични съдове, да подмлади кожата. Само две супени лъжици на ден ще осигурят на организма много полезни вещества, които активират синтеза на хемоглобина, подобряват състава на кръвта.

Редовната употреба в диетата на естественото слънчогледово масло ще спомогне за нормализиране на дейността на жлъчния мехур, имунната и храносмилателната система, потискане на възпалителните клетки в организма. Използването му намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, предотвратява развитието на атеросклероза. Фосфорът, съдържащ се в масления екстракт в количество от 2 mg на 100 g продукт, подобрява състоянието на всички костни тъкани, играе важна роля в обмена на протеини, мазнини и въглехидрати. Недостигът на фосфор инхибира централната нервна система, което има вредно въздействие върху мозъка, предизвикващо умствена изостаналост.

Рафинираното растително масло, подложено на многостепенна обработка, не е толкова полезно, колкото е естествено. Основното предимство пред екстракта на суров петрол е абсолютната безвредност приизползвайте за приготвяне на топли ястия. Почистването от примесите ви позволява да ядете мазнини от маслодайни семена за тези, които страдат от хранителни алергии.

Кое маслиново масло е по-добро - рафинирано или нерафинирано

Естественият зехтин, за сметка на най-богатите съставки, е истинско хранилище на полезни вещества (витамини, минерали, мастни киселини и други микроелементи), които допринасят за лечението и подмладяването на целия организъм. В идеалния случай екстракт от необработен зехтин трябва да се използва с етикет върху етикета на Extra Virgin, съдържа много хранителни вещества:

  • феноли и полифеноли допринасят за удължаването на младостта;
  • токофероли, терпенови алкохоли нормализират нивото на захар в кръвта;
  • олеиновата киселина ускорява обмяната на веществата, укрепва стените на кръвоносните съдове;
  • мастната киселина на омега 9 осигурява превантивен ефект срещу захарен диабет, атеросклероза, затлъстяване;
  • линоловата киселина ускорява процеса на регенерация на увредените тъкани, увеличава зрителната острота;
  • сквален предотвратява развитието на тумори;
  • витамин Е (естествен антиоксидант) спира процеса на преждевременно стареене, бори се с радикалите, предотвратява интоксикацията на тялото;
  • Витамин А насърчава образуването на нови клетки, възстановява еластичността и еластичността на кожата;
  • Витамин D е профилактика на рахит, участва в пълното образуване на костна тъкан.

Рафинираното маслиново масло в полза на тялото е много по-ниско от естествения продукт, следователнопри почистване губи много полезни микроелементи. Най-ценен е „капковия” зехтин от първото студено центрофугиране. За достойнствата на преработения екстракт от масло от плодовете на маслиновите дървета може да се дължи увеличаване на срока на годност, липса на утайка.

Как да изберем

Купуването на добро естествено растително масло е по-лесно, тъй като винаги показва качеството на характерния кехлибар и миризмата на суровини, наситения вкус на масло без горчивина, липсата на ясно изразен утайка на дъното на бутилката. За да изберете качествен рафиниран продукт, обърнете внимание на информацията, посочена от производителя на етикета:

  • срокът на годност е от 3 месеца до 2 години (максимално време за съхранение в екстракт от азотирано масло);
  • знак за спазване на всички норми на ГОСТ (масла, произведени по ТУ, преминават по-малко строг контрол);
  • категорията растителни мазнини от маслодайни растения, от които зависи предназначението на продукта (Premium, High Class, First Class и др.);
  • Датата на производство и бутилиране трябва да бъдат еднакви.

Бутилка, етикет или опаковка трябва да бъдат без повреди и петна. Най-скъпите и висококачествени сортове растителни мазнини се изсипват в стъклени бутилки с тъмен цвят с метален или корков капак. Но това не означава, че в пластмасовия контейнер масленият екстракт задължително е с ниско качество. Когато купувате, винаги трябва да прочетете информацията за потребителя, посочена на етикета.

Видеоклипове

Популярни статии

Здраве Менингоенцефалит - какви са, начини на инфекция, клинична картина, терапии Красота Ензимният пилинг - какво е това: продуктите за грижа за кожата у дома и в кабината, механизмът на действие на ензимите
Руги съвети Суич с качулка: модели, разновидности Готварски Рецепти от хрупкави вафли в чаша за вафли, тайни за храна Готварски Как можете да приготвите своя вкусен италиански десерт Тирамису Къща и живот Рецепти за пилешки лагман: Съставки и тайни за готвене Къща и живот Как бързо да почистите апартамент след ремонт от собствените си ръце Здраве Diacarb - инструкции за употреба, състав, активна съставка, противопоказания и прегледи Готварски Грах супа с пушен ориз - как да се готви готвач с стъпка по стъпка рецепти със снимки и видео Готварски Графен от картофи класически - как да се готви на стъпки стъпка по стъпка във фурна или мултиварт по рецепти от снимка