Как да сол през зимата студени и горещи начини: черно и бяло, жълто, в кутии, под фитил и в тиган

В сезона на дъждовете и златисто бордо на дърветата "тихо лов" - любимото забавление на жителите на града. Те са щастливи да отидат в гората, за да събират кошница от други гъби. Този трофей е товар, който получи името си поради външната масивност и упоритост. На Запад тази гъба се смята за негодлива. Ще го изперем и с удоволствие ще обвием през зимата за двете бузи - с варени картофи, хрупкав лук и ароматно масло.

Насипни са разделени на няколко вида, но най-популярни и често се появяват:

• бяло;
• жълто;
• черен.

Определете просто първите два вида - в характерен светъл нюанс. И ето какво приличат на граховите грах, само купувачи на гъби, които знаят. Изненадващо, цветът на този представител на организмите може да варира дори в рамките на вида, вариращ от мръсна маслина до тъмно кафява. Тези гъби растат цели семейства. Тяхната отличителна черта е наличието на вили в периферията на капака. Краят на "шапката" гледа надолу, а колкото по-голяма е гъбата, толкова по-дълбоко е тя.

Основното нещо, което трябва да имате предвид при поставянето на товар в къщата - те са класифицирани като годни за консумация. Строго е забранено използването им като сурово сирене.дори за проби.

подготовка Advance

Преди за разяждане гъби имат проблеми в пет етапа.

1. леене. Завръщане у дома с пълна кошница "хване" тя следва да поеме. Гъби с формата на услуги, ще изпрати в кошчето. Същото се отнася и за отворени Копия: туршия "фрагменти" може да бъде, но дали обичате да вземат зимата храна - това е въпросът.
2. процедура баня. Всяка гъба накисване е необходимо да се измие с течаща вода. Можете да използвате тази четка за зъби с мека четка. Този обичай кухненски уреди помогнат за премахването на частици пясък, прах, игли, уредени в шапката на крак гора и гости.
3. , напоена. За този етап на предварителната обработка, подходящи за голям пластмасов резервоар. Можете да се накисва в пластмасова кофа места, ако кухнята е не толкова на силата на звука и сложи купа навсякъде. Всеки трябва да завърти главата на гъби с точно изпълнена в контейнер. Ще излея съдържанието на студена вода в продължение на два до три дни, за да промените течност. Ако стаята е хладно смяна на водата може да се направи веднъж на ден. Ако, напротив, доста топло, а след това най-малко три пъти на ден.
4. посланик. Последният ден на накисване вода, която заменя предишната, може да е малко слънчоглед. Основната посланик тепърва предстои, това е само предварителен.
5. Зачервяване. След накисване на продукта трябва отново да се изплаква под течаща вода. Само тогава горски подаръци ще бъдат напълно готови за следващия етап на подготовка.

Не се препоръчва готвене без сушене. Пресни горчиви гъби не по-лоши от лют червен пипер. И основната задача на "водни процедури" - да се отърве от продукта на натрупаната горчивина в него.

2 Термични методи

Яжте дървесината, донесена от гората непосредствено след готвенето, не работи. Преди да се насладите на вкуса на този вкусен продукт, той ще трябва да се натопи правилно. Без предварително накисване не се консумира храна. Между другото, в древна Рус, тази гъба е съставка на най-странните ястия, които са сервирали на масата на благородството. Той има много аскорбинова киселина, така че жителите на гората не са само елхови дървета, но също така се лекуват с негова помощ. Днес се използват два метода за осоляване.

Горещо

Характеристика. Първоначално гъбите трябва да кипнат леко. За да направите това, добавете няколко супени лъжици сол към тиган от 10 литра. Поставете съдовете на огъня, донесете течността на кипене - и я изпратете на гъбите в продължение на 20-25 минути. И за варене и за последващо осоляване използвайте само обикновена сол. Подправките с добавки или морски йодирани за процеса не са подходящи.

Комплект продукти:

• товар - 1 кг;
• чиста вода - 2 литра;
• сол - две супени лъжици;
• чесън - една глава;
• черен пипер - десет грах;
• дафинов лист - два;
• един хрян е един;
• Копър семена - една чаена лъжичка;
• слънчогледово масло.

Какво правим

1. Първо, подгответе солена вода, като разтваряте това количество сол във вода. Ако суровината е по-голяма отпосочено в рецептата, увеличаване на размера на сол и количеството на водата в съответствие със съществуващите съотношения.
2. се сливат с варени гъби топла вода, ги излива готови солев разтвор.
3. Добавяне на туршия Семена копър, черен пипер, дафинов лист, сложи тигана на печката, се готви за около десет минути.
4. Изключете огъня, добавете в тигана белени скилидки чесън и хрян, разположен точно гъби потисничество. Оставете съдържанието да се охлади до стайна температура. Важно е, че всички гъби времето, когато са напълно наводнени с физиологичен разтвор.
5. След като се охлажда премахне контейнери с гъби на хладно място (за предпочитане в мазето) и без отстраняване на фитила оставя на тъмно в продължение на пет или шест дни.
6. В края на термина "задържане" гъби в импровизирани затвори подготвят банки за опаковане, те могат да се запалва в пещта или стерилизира многократно obdavshy стъклени бутилки с вряща вода.
7. край бреговете на пакетирани гъби, гъби внимателно поставят шапки надолу, ги изсипете в същата саламура, в което са били преди.
8. Във всяка банка пълен с гъби добавите супена лъжица растително масло, след това покриване на капака на контейнера найлон на минута в хладилник.

гъби, кисели за тази рецепта, готови за консумация след 14 дни. Млади гъби могат да "идват" преди посочената дата.

Студената

Характеристика. Студената сол най-добрият начин да се бели гъби, не го прави в саксия, а барел. Разбира се, само ако имате, къде да поставите тази цев. Сутерен илиИзбата е най-подходящото място за съхранение. В допълнение към цевта, ще ви са необходими допълнителни приспособления. На първо място, това е стерилизирано потисничество. Стерилизирането се състои от еднократно загряване с вряла вода. Също така се нуждаете от предварително стерилизиран кръг от естествено дърво, голямо количество марля. Този метод понякога се нарича сух, тъй като не изисква използването на допълнителна течност.

Продуктов комплект:

• товар - 10 кг;
• готварска сол - 0,4 kg;
• чесън - десет глави;
• стъбла от копър - седем броя;
• листа от хрян - пет броя;
• листа от касис;
• черешови листа.

Какво правим

1. се промива с течаща вода след накисване гъби са поставени в бъчва слоеве, поръсване всеки сол алтернативно преместване касис и череши листа и стъбла ukropnыmy.
2. При сключване на съдържанието обхващат широк гъби хрян листа и над тях - няколко слоя от чиста марля.
3. Сложете върху марля дървен кръг, сложихме стерилизирано потисничество.
4. Ако забележите, че солената вода се освобождава твърде малко промяна е настроен на потисничество тежки.
5. притежава гъби под игото около един месец, а след това - започнете да се опитва деликатес.

Ако намерите мухъл в цевта, целият слой на мухлясали гъби трябва да изпрати в кошчето. Марли искате да промените, и дървената кръга и гнет допълнително стерилизирано преди да инсталирате отново.

"Цвят" вариации на осоляване

Осолена свинка, приготвена на студеноначин, е истинско удоволствие за ценителите и гастрономите. Въпреки това е почти невъзможно да се приложи рецепта в градски апартамент. Причината е не само в отсъствието на свободно пространство за цевта, но и при неподходящи температурни условия. Винаги обаче имате алтернатива - да се соли гъби под найлон или zamarinit под капака на калай. По-долу има три рецепти за черни, бели и жълти листа.

Пържено бяло в домат

Характеристика. Смята се, че този метод на съхранение е най-подходящ за бели гъби. Причината е само в естетическия компонент. Бялото на червено изглежда по-зрелищно от тъмно кафяво или жълто. Следователно, като цяло, рецептата може да се използва за приготвяне на всякакъв вид агнешко, особено на най-младите и най-младите.

Набор продукти:

• бял носач - 4 кг;
• вода - 5 л;
• растително масло - 0,25 л;
• лук - шест големи глави;
• 9% оцет - половин чаша;
• черен пипер - десет грах;
• лавра - четири листа;
• доматено пюре - 0,75 kg;
• захар - половин чаша;
• сол - на вкус.

Какво правим

1. Предварително напоените товари се варят в кипяща вода за една четвърт час.
2. Изключете печката, изсипете съдържанието на тигана в шлайфане, оставете още 15 минути, така че цялата вода в гъбите да се натрупа в черупката.
3. В дълбок тиган, изсипете определено количество рафинирано растително масло, хвърлете купата нарязана на полусфери.
4. Три минути по-късно, добавете лука със захарта, разбъркайте добре, за да се разтвори последния запържва още на същия период от време.
5. Изпращаме гъби и всички подправки на тигана. Солимо по ваше желание.
6. Десет минути Поставете тигана в целия обем на доматено пюре и къкри още десет минути.
7. на разстояние от плочата преди добавяне на оцет, веднага се разбърква съдържанието на съда, бързо се разлага преди стерилизация са банки.
8. Zakatuyemo тенекиени кутии под капак, намалете силата на върха на сутринта, zakutuyemo топло одеяло.

същата рецепта може да запазят volnushki и гъби, но гъбите предварително накисване се изисква. Достатъчно се вари в продължение на 15 минути във вряща вода.

Солено черно в буркан

Характеристика. С тази рецепта е удобно да се изсипят черни буци в условията на градски апартамент. Без барел, без потисничество, няма да има нужда от изба. Но деликатесът ще бъде не по-малко вкусен от стюардесите в Древна Русия. Банките, пълни с горски подаръци, са покрити с капаро Kapron, съхранявано в хладилника. Продуктът е узрял за около 30 дни, след което напълно готов за доставка на гурме стомаха.

Продуктов комплект:

• черен товар - 1 кг;
• солена варена - две или три супени лъжици;
• чадъри от копър - три;
• стъблата на копър - пет до шест;
• чесън - два зъба във всеки буркан;
• лаврите са изсушени;
• листа от череша и касис;
• листа от хрян;
• сол.

Какво правим

1. ДънотоПоставете всеки пот върху листата на хряна, на череши и касис разпръснати, отгоре лежат няколко листа на лавровата.
2. Гъбите се изсичат напълно, подреждат ги с главата надолу, поръсват се със сол и превръщат копър от копър.
3. На върха на последния слой от гъби "покриваме" чадърите на копър и се сгъва няколко пъти парче чиста марля. Важно е в същото време да не докосвате мръсните ръце на гъби, затова манипулации е по-добре да се извършват с ръкавици.

Хостесите се препоръчват да вземат литър опаковка. Гъбите са важни за здраво затягане, така че сокът да се освобождава възможно най-активно. Листата от хрян могат да бъдат заменени със зеле.

Маринован жълт лак

Характеристика. Маринована салата от жълта салата в Полша е много популярна. За нас като солени домати или осолени краставици. Но тези, които приготвят такава салата за първи път, трябва да вземат предвид специфичния си вкус на чесън. За първи път подгответе само няколко порции, а ако харесвате и вие, и вашето домакинство, подгответе запас - така че до следващия сезон "тихо ловуване" е достатъчно.

Продуктов комплект:

• жълт товар - 2 кг;
• чиста питейна вода - 3 л;
• сол - една пета чаша;
143) захар - 0,3 kg;
• лавра - един лист;
• чесън - пет големи глави;
• 9% оцет - една пета чаша;
• сушени карамфил - три пъпки;
• касис и черешови листа - три до четири парчета.

Какво правим

1. При определения обем вода се разтваря солта в количестводве супени лъжици, заври течността.
2. Ние изпращаме в тенджера гъби готвя в кипяща вода за около 15 минути.
3. Изцедете водата и изхвърлете основната съставка в коритото, за да направите стъклената вода.
4. Пригответе саламура: заври един литър вода, добавете всички подправки и чесън в нея, изсипете определеното количество захар и две супени лъжици сол.
5. Поставете в листата, а след това гъбите в саламура, и поръсете отново в ароматната течност в продължение на около десет минути.
6. Прехвърлете в стъклен, предварително стерилизиран контейнер във всеки буркан 0.03 литра оцетна киселина, напълнете с гореща саламура и я навийте под калайните капачки.

Две стъклени буркани от по 1 литър могат да бъдат отстранени от определеното количество съставки.

Условия на съхранение

Когато организирате домашно "консервно завод", важно е да се има предвид времето на прибиране на реколтата за зимата. На таблицата ще ви кажа колко дълго можете да съхранявате гъби, приготвени по различни начини.

Таблица - Срок на годност на заготовки

Вид на заготовката	Тип корица	Препоръчителен срок на годност, месеци	Максимален срок на съхранение, месеци
Мариновани	Калай	6	12
Очила	12	24
Солен	Капронова	4	6
Дърво с иго	2	5

Категорично е забранено смесването на солените гъби под капачката на калай, за да се избегне създаването на плодородна почва заразвитие на ботулизма.

Смята се, че маринирането, включва предварителното варене на основната съставка, е по-безопасен начин за приготвяне. Допълнителното топлинна обработка обеззаразява гъбите, унищожава напоени токсини в тях. За всяка от предложените рецепти можете да приготвите сухи хлябове, които обикновено се наричат ​​подгрупи. Изборът на този тип гъбички значително опростява задачата на любовницата, намалява продължителността на кулинарния процес. И всичко това, защото подпрограмите не са горчиви и затова няма нужда да ги смучат.

Коментари

Трябва да се запазят само гъбите в хладилника. Дори чух, че гъбите не могат да реват под нормалните качулки. Могат да се използват само винтови капачки. И между другото, това е добър съвет - ако товарът се осолява сухо и се съхранява с минимум саламура - в буркан след отваряне е необходимо да поставите пластмасова торбичка с вода, балон такъв. това ще ограничи достъпа до гъби

Зала

Ние не уважаваме нашето семейство. Миналата година приготвих рецепта от "домати" от малък можовечков, се оказаха само малко 4 буркани, но sooooooooo вкусно, че ние отворихме гъбите само в специални случаи. Тази година мъжът помоли да направи само зимни якета в доматена паста.

Алла
Аз не се накисвам, моя и blanchu във вряща вода с лимонена киселина, а след това студена сол сол - редове, поръсете със сол с чесън и превежда хрян листа! Оказва се, че е добре много вкусно и много бързо, защото без дълго накисване.

Елена

Целият ми живот е баба мивалцуваха гъбите под железни шапки и след това ги предадохме на всички ... но винаги добавихме оцет и "същността". Единственото нещо, което тя не признава, е гъба смес ... отделно - гъби отделно бели отделно гъби ... russule предпочита супа или кнедли, бяло obabky, трепетлика - сушене или тиган и гъби, бикове, масло, мед - zamarynuvala ... готви най-малко 45 минути ... с добавени подправки - копър, чесън, череша и касис листа, пипер, сол ... банки с гъби съхраняват в мазето ... не един никога отровен ...

Вирина