Как да разредим желатин за охлаждане - инструкциите за употреба и методите на приложение в бульона

Домашно желе, медузи или медузи са традиционна руска кухня, която често се приготвя за празници, например за Нова година, или се сервира в делнични дни. За приготвяне се използват различни видове месо: свинско, телешко, пилешко. Някои господа правят риба медузи. Отличителна черта на ястията е желеобразната структура с добавянето на парчета месо, зеленчуци и подправки.

Какво е желатин

Хрущялите, костите, кожата се използват, за да се получи желатиновата маса на студа. За тази цел се вземат мъниста, свински глави, копита и други костни части от животни. Те съдържат лепкави вещества, които имат важно свойство. Те помагат на бульон, когато се охлажда, за да се превърне в гъсто еластично желе. Ако тези части са малки или изобщо не са, тогава желето може да се приготви от желатин и месна маса.

Желатинът се приготвя от различни части на животните по метода на денатуриране на колаген. Технологичният път е открит от Питър Купър през 18 век. В производството на онези части, които се използват от готвача, се подготвя естествен желе. Това са кости, хрущяли, сухожилия на добитък и риба. Протеиновият екстракт от тях инаречен желатин. За вегетарианци забележете: десерти на тази основа не са за вас, вземете растителни аналози като агар-агар или пектин.

Диетите, основани на това вещество от животински произход, трябва да бъдат включени в диетата на тези с сухожилие и хрущялна болест. Използва се не само за готвене. Желатинът се използва от фармакологичните компании в производството на лекарства, където се правят капсули и лекарствени основи. В козметологията, той активно се използва като компонент от маски, кремове, лосиони. Колагенът играе ролята на подмладяващо вещество.

Желатин от храни се продава в две форми:

1. Гранулиран. Отвън са малки топки с диаметър 1-2 мм от светложълт до кафеникав цвят.
2. Плочи. За продажба под формата на тънки плочи от жълтеникаво-кафяв цвят.

При добавяне на желатин към студа

В края на производството при охлаждане се добавя силно разтворим желатин. Първо трябва да готвим месо, отнема час и половина. През това време трябва да добавите зеленчуци: лук, моркови, зелени. След време месото се изважда от бульона и се разделя на по-малки парчета. Бульонът трябва да бъде обтегнат - фрагменти от кости могат да останат. В прецедена супа и добавете желатинов прах. Получената база трябва да излее месото, изложено на порции, и едва тогава да се почисти до студа за запечатване.

Методи за размножаване

Съществуват няколко начина за разреждане на праха:

1. В студена вода. Вземете 1 чаша вода,накисват гранулите. Когато масата е подута, сложете го в микровълнова печка за минимална мощност. Трябва да се превърне в хомогенна безцветна течност. Проверете дали няма зърно. Веднага след като всичко се разтвори, изсипете течността в бульона и разбъркайте добре. Вместо микровълнова печка можете да използвате водна баня.
2. В бульон. Тук желатинът се разрежда в самата бульон. Вземете чаша течност, охладете, налийте праха и изчакайте един час, докато се разтвори напълно. Сместа се изсипва с останалото брашно и се разбърква.

Как се готви желе с желатин

Рецептите за шоколад върху желатин са прости. Вие ще трябва:

• месо (говеждо, свинско, пилешко) - 1,5 кг;
• лук - 3 бр.
• моркови - 2 бр.
• подправки - от които да избирате;
• сол - на вкус;
• желатин - 20-60 g на литър бульон (зависи от желаната сила).

Подготовка:

• Изсипете месо с 3,5 литра вода в емайлиран тиган.
• Когато кипи водата, източете я и я изсипете.
• Сол, добавете подправки.
• След час добавете лука, нарязан наполовина и морковите, нарязани произволно.
• Оставя се да се готви на слаб огън в продължение на един час. Не забравяйте да премахнете шума от пяната.
• Сложете месото, прецедете бульона през марлята.
• Увийте в една чаша желатин от гореща вода. Изчакайте до момента на подуване. Смесва се с останалата част от хранителната среда.
• Нарязано месо. Сгънете във форми. За контейнери можете да вземете пластмасови или метални тави, сандвичи, купи, силиконови форми. Добавете варени моркови, вжеланието да се сложи малко зелено.
• Съдържанието на формите се излива в бульон.
• Извадете в хладилника, изчакайте да замръзне.

Правилни пропорции

Ако искате да знаете колко желатин се прибавя към гилзата, запомнете правилните пропорции:

• "Безсрамен" желе. Ако искате да направите "слаб" желе, който ще се разклати на лъжица, тогава количеството кулинарен прах на литър течност ще бъде 20 грама.
• Средна еластичност. Ако целта ви е класическо ястие, тогава се нуждаете от повече желатин. За един литър бульон, поставете 40 грама сухо вещество.
• Твърда медуза. Такива желе се изсипват във форми и след втвърдяване те се разпръскват с главата надолу върху плоска плоча. Ястието може да бъде красиво изрязано с нож като торта. Ако изсипвате силози със силиконова форма или използвате тарталети за това, можете да получите порционно ястие. Количеството желатин на литър бульон ще бъде 60 грама.

Полезни съвети за опитни готвачи

Следните съвети на готвачите ще бъдат полезни за тези, които са решили да приготвят вкусно и полезно желе с добавянето на желатин:

1. Веднага след като кипва месото, изцедете първия бульон и наберете прясна вода. Първият бульон се оказва мръсен, много мазен и изобщо не е диетичен. Той съдържа вредни вещества, които идват първо от месото.
2. Ако решите да закупите желатин, обърнете внимание на срока на годност, показан на опаковката. неизплатенЖелатинът може да придаде на ястието неприятен вкус, или хладът върху него да не се сгъсти.
3. Не сварявайте течността с разреден желатин. Кипенето ще развали ястието.
4. Охлаждащото охлаждане трябва да се извършва в хладилник - не използвайте фризер, в противен случай съставът се кристализира.

Видеоклипове