Как да премахнете горчивината от краставиците? Причини за появата и начини за премахване на горчивината на краставиците
Начини за премахване на горчивината в краставиците.
Краставицата е един от любимите зеленчуци, които се добавят при приготвяне на салати, както и за консервиране. С участието на този зеленчук можете да приготвите много необичайни заготовки за зимата, комбинирайки с други продукти и добавяйки подправки. В тази статия ще ви кажем как да се отървете от горчивината в краставиците.
Причини за горчивина в краставиците
Заслужава да се отбележи, че горчивият вкус на зеленчуците се придава от веществото кукурбитацин. Това не е нищо друго освен органично вещество с леки токсични свойства. Факт е, че не е напълно проучено защо краставиците се нуждаят от това вещество и как то влияе върху растежа на зеленчуците. Установено е, че неправилната грижа за краставиците води до горчивина.
Причини за горчивина в краставиците:
- Остра промени времето Това се случва главно, когато дъждовните дни се заменят с много гореща топлина
- Недостатъчна влажност в оранжерията, ако краставиците се отглеждат в оранжерии
- Прекомерно поливане. Необходимо е водата да е на повърхността на 15 см до самото дъно. Ако стои в дупките или напротив, прониква много по-дълбоко от 15 см от повърхността на почвата, това може да причини горчивина
- Липсата на амониеви вещества, както и на амониев нитрат води до появата на горчива кора и пъпки в краставиците
- Горчивината често се появява поради липса на поливане. За да се избегне появата на горчивина, градинарите съветват поливането на растението вечер. Когато навън е горещо, правете го всеки ден.
- Ако вали, няма нужда от поливане. В същото време, ако времето е студено, слънцето е скрито зад облаци, няма дъжд, поливането се намалява няколко пъти. Поливането се извършва веднъж на всеки 3 дни
Как да премахнете горчивината от краставици?
Ако се случи краставиците да станат горчиви, не се отчайвайте. С това явление може лесно да се справите.
Начини за премахване на горчивината:
- Един от отлични начини за премахване на горчивината, има накисване. Обикновено се прави непосредствено преди осоляването или консервирането на зеленчуците. За да направите това, трябва да измиете зеленчуците, да изрежете дъното от двете страни и да ги накиснете в студена вода. Тази процедура трябва да се извърши в рамките на 12 часа. След това осоляването се извършва както обикновено.
- Ако имате нужда от краставици за салата или спешно да приготвите нечие ястие, има друг начин да премахнете горчивината. За да направите това, е необходимо да измиете зеленчуците, да ги нарежете на четири части по дължина, не е необходимо да премахвате кожата. След това се извършва обилно осоляване. Парчетата се поръсват със сол, оставят се за половин час. След това солта се измива, краставиците се държат за 5 минути в студена вода и се добавят към салатата.
- Метод, често използван в ресторантите. Един от методите е триенето. Необходимо е да отрежете дупето на краставицата и да започнете да карате на мястото на разреза. И трябва да го правите доста активно. В резултат на такава манипулация на повърхността ще се появи пяна. Това показва, че от краставицата се отделя достатъчно количество кукурбитацин.
- След това зеленчукът се отстранява от пяната, краставицата се измива и се добавя към салатата. Няма нужда да се бели. Ако нямате абсолютно никакво време за приготвяне на ястие, съветваме ви да обелите напълно цялата кожа от повърхността на краставицата. В него обикновено се съдържа кукурбитацин. Това вещество практически отсъства в пулпата. Ако използвате горчиви краставици за салати, препоръчваме да използвате оцет и много подправки. Благодарение на тези съставки е възможно да се заглуши горчивият вкус и да се възстанови вкусът на ястието.
Съветваме ви да не изхвърляте горчиви краставици, ако са събрани от личен град, но просто се накисват за 12 часа в студена вода. Използвайте за консервиране. Тези продукти не са подходящи за готвене на леко осолени краставици. Най-добре е процесът на дългосрочна ферментация да се извърши при стайна температура в продължение на няколко дни. В резултат на такива манипулации ще бъде възможно напълно да се отървете от горчивината.
Коренът от хрян и сухите семена от синап допринасят за елиминирането на горчивия вкус. Не забравяйте да добавите тези подправки, когато приготвяте краставици за зимата.
