Tkemali какво е: как да приготвя грузински ястие у дома, снимки и видеоклипове

Трудно е да си представим модерна кухня без сосове, особено когато се сервира риба или месо. Те допълват ястието, помагат по-добре да разкрият вкуса. Всяка страна има своите предимства по отношение на булгур и неговите съставки, защото за всяка националност сосът е своеобразна квинтесенция на националното наследство. Така че, в Грузия предпочитат да готвят и ядат сос tkemali, има кисело-сладък вкус с лека горчивина и пикантен вкус.

Какво е сос ткемали

Така ткемали е вид дива слива, растяща в планините на Кавказ, от която произвеждат сос от едно и също име. При това могат да се използват зрели и зелени плодове. Първият тип tkmali има жълт, оранжев или червен оттенък (ако се добави трън). Във втория вариант основната съставка са зелените сливи, но такава ябълка не е подходяща за консервиране, приготвя се при необходимост и веднага се яде.

Полезни свойства

Грузинците считат, че храната се консумира без тектум сос. Това се дължи на полезните свойства на ястията, получени поради богатия витаминно-минерален състав на сливата:

1. Витамин Е. Участва в процесите на борба срещу свободните радикали, предотвратявайки появата на ракови заболявания, сърдечни, очнизаболявания, атеросклероза.
Рутин е вещество, което не се произвежда от човешкото тяло. Съдържа се в тъмни сортове сливи, укрепва стените на капилярите, нормализира сърдечната честота, кръвното налягане.
2. Витамин С. Укрепва имунитета, нормализира притока на кръв, работата на централната нервна система.
3. Никотинова киселина. Стимулира превръщането на мазнините, захарите в енергия, води до нормален липиден метаболизъм.
4. Витамините В1, В2 подобряват умствената работа.
5. Пектин. Той произвежда тежки метали, нормализира функцията на стомашно-чревния тракт, стабилизира холестерола в кръвта.
6. Желязо, калий, магнезий, фосфор, натрий, калций.
7. Дъбилни агенти.

Калорично съдържание и хранителна стойност

\ t

Енергийната стойност на продукта на 100 грама - около 42 ккал. По-голямата част от stogram частта е вода (43 g) мазнини (40 g). Други компоненти са въглехидрати (10 g), протеини (7 g) и пепел (2 g), хранителните влакна отсъстват. Поради калорийното съдържание на соса Ткемали се препоръчва да се използва за хора, които наблюдават теглото си, защото стимулира храносмилането и насърчава загубата на тегло.

Какво прави сокът ткемали

За да се подготви tkmali, трябва да знаете основните съставки на соса. Основните компоненти на оригиналната рецепта са сливи, чесън, подправки, треви и ментов блатен омбалбум, който е вид обикновен мента. Тя придава на ткемали соса пикантен аромат, миризма. В допълнение, това растение има естествени способности за консервиране, не позволяват ткемалите да се развалят дълго време.

МентаБлатата също така предотвратява процеса на ферментация при приготвянето на соса. Омбала расте изключително в Грузия, така че господарката често я заменя с обикновена мента или мелиса. В много рецепти сливата се заменя, като се използва като основен компонент от алихе, черешова царица и др. Подправки и подправки добавят кимион, кориандър, лют червен пипер, лют червен пипер, босилек, чубрица, канела, карамфил, имеретин шафран, натрошени орехи дори джинджифил.

Рецепти за сос Ткемали

Днес има много модификации на сочния сос Ткемали - от класически до череши и нар. Всяка необичайна съставка придава на пипер изискан вкус, аромат, принуждавайки всяко ястие да играе с нови цветове. Пригответе прекрасен сос според една от любимите рецепти, като пресъздадете парче от Грузия в кухнята си. Първият старт на процеса за първи път, използвайте стъпка по стъпка рецепти със снимки.

Класически грузински

• Време: 6 часа.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 50 kcal.
• Предназначение: консервиране, подправка.
• Трудност: лесно.

Традиционният начин за приготвяне на грузински сос tkmali е много прост и способен на всеки джентълмен. По време на процеса е най-добре да се използва емайлиран, а не алуминий, за да се предотврати окисляването на продуктите. Рецептата не изисква никаква капка масло и оцет, възможността за продължително съхранение осигурява дълга термична обработка. Имайте предвид, че теглото се увеличава поне 3-4 пъти, така че променяйте броя на компонентите, за да получите необходимия обем.

Съставки:

• сливи - 3 кг;
• чесън - 2 глави;
• килантро - 200 g;
• захар - ½ ст .;
• сол - 4 супени лъжици. л.
• hop-suneli - 20 g;
• мента (блато или черен пипер) - 10 г;
• червен пипер - 2 шушулки.

Метод на приготвяне:

1. Отворете сливите от камъните, напълнете ги със захар, оставете сока за един час.
2. Подпалва се (можете да добавите малко вода).
3. Пийте около 10 минути след варенето. Трансформирайте със сито или кори с блендер.
4. Сложете отново огъня, гответе, за да намалите обема си около 3 пъти.
5. Донесете чесъна към сливите, добавете нарязаните зеленчуци, чушки и други подправки. Гответе за 15 минути.
6. Разпръснете соса върху стерилните буркани, превъртете го надолу.

Зелен сок от ткемали

• Време: 4.5 часа.
• Брой порции: 5 души.
• Съдържание на калории: 54 kcal.
• Предназначение: подправка, консервиране.
• Трудност: лесно.

Такова ароматно, вкусно тхемали се цени най-много от мъжете, които са любители на месото. Според историята на Грузия сосът е източник на дълголетие и добро здраве на кавказките старейшини. Особеността на зелените ткемали е използването на незрели мивки в съчетание с пикантни подправки, подправки. Поради наличието на такива компоненти, лечението е забранено за употреба от хора с гастрит, язви и други заболявания на стомаха.

Съставки:

• сливи (зелени) - 3 кг;
• копър - 250 g;
• кориандър - 150 г;
• тиквата, куркума - 60 g;
• захар - 65 g;
• люта чушка - 4 бр.
• вода - 1 цент;
• чесън - 1 глава;
• дафинов лист - 3 бр.
• копър и кориандър (грах), сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Вземи стъблата от полевки, чубрица, копър, кориандър, дафинов лист и сложи в тенджера.
2. Измийте сливите, поръсете ги със зеленчуци, налейте вода, запалете ги.
3. Оставете да заври, намалете огъня, гответе, докато омекне.
4. Охлажда се, пресича се през сито до буца, освобождавайки се от камъните, пилинг.
5. Добавете сливовия бульон, добавете нарязания лют пипер, сол, захар и гответе до консистенция, подобна на супа.
6. Поръсете нарязаните зеленчуци, чесън, варете за една минута.
7. Получената маса се изсипва в стерилизирани буркани, зарежда се.

Червено от кисела слива

• Време: 4 часа и 20 минути.
• Брой порции: 10-12 лица.
• Калорично съдържание: 44 kcal.
• Предназначение: подправка, консервиране.
• Трудност: лесно.

Рецептата от тъкани от пчелната пита идва с дълбок, богат вкус и пикантна киселинност. Това ще бъде чудесно допълнение към месни закуски, печени зеленчуци. За да се направи сос у дома е лесно, най-важното е да не се прекалява с времето за готвене, в противен случай ястието ще загуби своите полезни качества. Важно е редовно да се смесва масата, за да се избегне изгарянето.

Съставки:

• разтоварване на пасището - 3 kg;
• вода - 2 цента;
• растително масло - 15 ml;
• сол - 50 g;
• кантарион (пресен) - 300 g;
• захар - 25 g;
• кориандър(смлян) - 15 g;
• чесън - 2 глави;
• червен пипер (смлян) - 3 г;
• магданоз - 200 g;
• люти чушки - 2 шушулки.

Метод на приготвяне:

1. Източете канализацията, измийте я, сложете го в тенджера, изсипете с вода и я сложете на огъня.
2. След кипене намалете пламъка и гответе 20 минути.
3. Плодовата маса се охлажда, разпада, отстранява кожата, пъпки.
4. Добавете сол, захар, смлян пипер, кориандър, разбъркайте, гответе половин час.
5. Пипер (без семена) с чесън и зеленчуци да премине през месомелачката, да се добави към сливовата маса, да ври 10 минути.
6. Нанесете готови ткемали върху стерилни кутии, отгоре върху масло, ролка.

От тръна

• Време: 2,5 часа.
• Брой порции: 2-3 лица.
• Съдържание на калории: 49 kcal.
• Предназначение: подправка.
• Трудност: лесно.

Тернивка или лазулва е смес от съюзник със слива. Реколтата от тези плодове се събира в края на есента-началото на лятото. Tkemali вкус на базата на тръни се оказва кисело-сладко-остър, той може да се променя по ваша преценка, добавяне или намаляване на количеството на някои съставки. Готовността на соса се разглежда в консистенцията, която трябва да прилича на гъста заквасена сметана.

Съставки:

• тръни - 1 кг;
• вода - 100 ml;
• джоджен - 5 клончета;
• сол - 2 hl.
• чили - 1 шушулка;
• чесън - 5 зъба;
• кантарион, копър - при 0,5 лъча.

Метод на приготвяне:

1. Тернивка се отърва от камъните, напълни я със сол и я дадесложете сок.
2. Поставя се на плоча и се вари след кипене в продължение на 5 минути върху бавен пламък.
3. Чили и билките трябва да бъдат смачкани, първо да се добави първият компонент, а след 5 минути - вторият, без да се забравя да се смеси масата.
4. Изключете печката, изсипете чесъна, прекаран през пресата, обелвайте соса с блендер.

От череши

• Време: 1,5 часа.
• Брой порции: 2-3 човека.
• Съдържание на калории: 60 kcal.
• Предназначение: подправка.
• Трудност: лесно.

Много вкусни чери домати са оригинални и ароматни. Като душ, тези плодове са подходящи не само за конфитюр. Сосът е с красив, богат червено-бордо, а вкусът му ще бъде допълнен с месо, риба или зеленчуци. Такива деликатеси се ценят сред кулинарни гастрономи, привърженици на кавказката кухня. За приготвянето на череша токемали се препоръчва да се използват обикновени кисели сортове череша, наречени "череши-пристишка".

Съставки:

• Череша - 1 кг;
• хмел-сунели, кориандър, мента - 20 г;
• чесън - 5 зъба;
• люти чушки - 2 шушулки;
• кантарион - 0,5 лъча;
• сол, захар - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Премахнете черешите от камъните, поръсете със сол, захар, запалете.
2. Сварете след кипене в продължение на 5 минути.
3. Добавете нарязан чесън и черен пипер, сухи подправки, блендер за черен пипер.
4. Гответе още 10 минути, налейте нарязаната зеленина, разпънете за 5 минути. Охладете се

Доматен сосTkemali

• Време: 4,5 часа.
• Брой порции: 20-25 души.
• Съдържание на калории: 26 kcal.
• Предназначение: подправка, консервиране.
• Трудност: лесно.

Tkemali, приготвен по тази рецепта, оставя богат червен цвят, има по-дебела консистенция благодарение на доматите. След като го направите веднъж в кухнята си, завинаги ще се откажете от продукта на магазина. Да, и вашето домакинство ще оцени доматите грузински ткемали, с които парчета месо или риба ще изчезнат от чинийките за няколко минути.

Съставки:

• сливи, люти чушки - 1,5 кг;
• домати - 10 kg;
• вода - 1 литър;
• чесън - 350 г;
• червен пипер - 50 г;
• сол, кориандър, оцет (грозде, вино, ябълка) - 5 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. В доматите се отстраняват дръжките, нарязват се на 4 части, излива се вода, запалва се.
2. Нека варим, намаляваме пламъка и се задушаваме за половин час.
3. По това време преминаваме през чесъна на месомелачка, калиеви сливи, люти чушки. Добавете подправки, разбъркайте.
4. Помпата домати, смесете със сливова маса, разбъркайте, заври.
5. Разширяване чрез стерилни буркани, ще се търкаляме.

Нар

• Време: 3.5 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 59 kcal.
• Предназначение: консервирани храни, подправки.
• Трудност: лесно.

Тази рецепта предвижда добавянето на набор от традиционни съставкисок от нар. Заслужава да се отбележи, че този продукт обогатява соса не само с отличния си вкус, цвят, аромат, но и ще увеличи количеството на витамини, полезни минерали. Сервирайте нар темали отделно в чинийките или директно в сервиращи ястия, поръсвайки парчета месо.

Съставки:

• слива - 2 кг;
• чесън - 1 глава;
• сок от нар - 100 мл;
• захар - 80 g;
• кориандър, хмел-сунели, сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Очистете сливите от камъните, смесете с всички подправки, подправки.
2. Подпалва се, приготвя се до желаната дебелина.
3. Донесете чесън, налейте сок, разбъркайте и оставете за 5 минути.
4. Преливане върху стерилизирани буркани, включете го.

Кнедли от сини сливи

• Време: 2 часа.
• Брой порции: 1-2 човека.
• Съдържание на калории: 117 kcal.
• Предназначение: подправка, консервиране.
• Трудност: лесно.

По време на периода на опазване, любовницата прекарва много време и усилия, за да има време да навие още кутии с вкусни лечения за зимата. Какво да правите, когато искате да приготвите ястие под сока tkmali, а сливата на реколтата отдавна е изчезнала? Пригответе грузински копър със сушени сини сливи! По вкус, ястието ще бъде малко по-различно, но по никакъв начин няма да отстъпи място на неговата "двойка порода", направена от пресни плодове.

Съставки:

• сини сливи без семена - 500 g;
• вода - 500 ml;
• чесън - 30 g;
• сол - 10 g;
• хмел-сунели - 1 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Измийте сушените плодове, налейте вода, запалете ги. Сварете 5 минути след варенето.
2. Охлажда се, бульонът се излива в отделен съд.
3. Остатъкът от масата се изсипва с блендер и след това се избърсва през сито. Ако трябва да добавите бульон, за да направите консистенцията на гъста заквасена сметана.
4. Поръсете подправки, изцедете чесъна, разбъркайте. Сварете 10 минути.
5. Нанесете върху стерилизирани буркани, преобърнете.

С това, което ядете

Сосът на Ткемали перфектно хармонизира с риба, месни ястия, тестени изделия, картофи, зеленчуци на скара, зърнени храни и дори хляб като сандвичи. Грузинците често добавят лакомства към шаурму, фураж към шиш кебап, чахохбили, лобио, кебап, чакапули, пържоли и др. Използвайте сос и вместо картофи за супи (харчо), мътеница, сляпо, яхния, за да подобрите вкуса, аромата, предоставяне на цвят. Задължително tkemali и като марината за агнешко, свинско, пиле (филе, орех), говеждо месо, но често се сервира на масата отделно в малка цвърчи.

Видеоклипове