Ресторант - кой е, задължения, биография на известни и успешни собственици

Появата и развитието на индустрията за развлечение допринасят за появата в нашия речник на нови признаци на професии, които наскоро се случиха в чужди филми. Маркер, сомелиер, ресторантьор - днес тези имена все повече навлизат в ежедневния ни речник. Научете повече за това, с което се занимава ресторантьорът.

Кой е ресторантьор

Ако въпросът "Ресторант - кой е този?" Се интересува от вас, тогава ще бъде лесно да се разбере какво прави този човек. Той е собственик на ресторанта или създател на неговата концепция, високо професионален специалист, който трябва да разбере тънкостите на съставянето на менюто, набирането, маркетинга. Ресторантът определя, че ресторантът ще се специализира в определена кухня, ще избере готвач, ще измисли бизнес план за проекта. Това е професионален, талантлив мениджър от висок клас, зает с промотирането на този проект.

Цели и задачи на професията

Професията на ресторантьора като собственик на бизнес принадлежи към категорията на висшето ръководство, така че основната цел на този човек е да направи ресторанта доходоносен бизнес. Тази трудна задача включва няколкоотделни задачи и указания, които трябва да бъдат разрешени от собственика на компанията за доставка на храни:

• разработване на конкурентна концепция;
• избор на подходящи помещения, необходимото оборудване за кухнята, обзавеждане за интериора;
• търсене на необходимия персонал (готвачи, сервитьори, администратор, портиер);
• привличане на нови клиенти и създаване на постоянен кръг от посетители.

Какво включва

По отношение на управлението ресторантьорът е организатор на производствения процес в предприятието за кетъринг. Той следи за изпълнението на маркетинговите цели. Успехът на заведението зависи не само от избора на ястия или от качеството на тяхното готвене, но и от компетентния маркетинг, който се извършва от собственика. Важно е да се привлече целевата аудитория, да се намери тази институция приятно място за прекарване на времето.

История на професията

Професията на ресторантьора произхожда от 1582 г., когато се появи парижкият ресторант "Tour d'Argent". Той е основан от талантливия готвач Рурто, който е бил собственик на механата в двора. В тази институция крал Хенри IV представя модата за вилици, Балзак, Бисмарк, членове на руското императорско семейство, често идващи тук. Тази институция има какво да се гордее и с право носи „звездата на Michelin Red Guard“ - престижна награда за ресторант.

Какви качества трябва да притежава

Професията на ресторантьора е широк спектър от умения. Това е не само дипломиран специалист в областта на образованието, директор и собственик на ресторанта, но итворчески човек, който лесно избира подходящия цвят на помещението за банкетната зала или ще измисли име за ново екзотично кулинарно ястие. За ресторантьор като собственик на бизнес са важни следните качества:

• Творчески подход, усъвършенствано въображение - внедрени в интериорния дизайн на ресторанта, разработването на оригинално меню, концептуално измислена форма на сервитьори.
• Способности на организатора, ръководителя - общото управление на ресторанта, от кулинарните изкушения на готвенето за празничната програма за Нова година. Ресторантът не се възприема като кетъринг институция, а като аналог на английския клуб, това не е просто място, където можете да се насладите на вкусна закуска, но и начин за приятен разговор, за прекарване на времето в уютна атмосфера.
• Устойчивост на стреса, висока производителност - за работа с нестандартизирани графики (в късните часове, през почивните дни, празниците), характерни за работата на останалата част от индустрията.

Как да стане ресторантьор

В идеалния случай ресторантьорът, като собственик на дружеството, се нуждае от основно кулинарно образование - профилното техническо училище ще бъде най-подходящият вариант. Въпреки че собственикът на ресторанта не е зает в кухнята, доброто познаване на процесите на готвене ще бъде от голяма помощ за ежедневните дейности, като помага да се вземат по-информирани и информирани решения.

Висше образование

Като се има предвид, че сегашната система на руското висше образование няма специализация в ресторантьорския бизнес, която желае да работи в кулинарнияОбученията се провеждат в съседния "Туризъм" (например "Икономика и управление в туристическо предприятие"). Знанията и компетенциите, получени от студентите в този отдел, лесно се прехвърлят на работа в ресторанта и дейността на собственика на бизнеса, а тренировъчната практика в предприятията за кетъринг под контрола на опитен персонал ще се запознае с професията на ресторантьорите през първата година.

Професионални курсове

Днес в големите градове на Русия има възможност да вземат MBA курсове (магистър по бизнес администрация) в посока "Управление в ресторантьорския бизнес". Курсът е подходящ за ресторантьори, топ мениджъри, администратори на пълна подмяна на висше образование, той няма да го направи, но ще бъде добро допълнение към получената диплома. Обучението по дистанционно обучение MBA курсове ще бъде подходяща алтернатива за тези, които могат да присъстват на пълно работно време ресторантьорски обучение.

Проучване в чужбина

Получаването на диплома за чуждестранен университет по специалност "Ресторант" е добър вариант за придобиване на необходимите кулинарни знания за по-нататъшно професионално израстване на служителя на ресторанта до нивото на собственика. Специализирани руски образователни компании ще помогнат при избора на подходящ университет, ще поемат отговорности за подаване на документи, закупуване на билети и други проблеми. Сред известните и престижни университети на кулинарната специализация, ресторантьорската професия, включва:

• Академия на готвачите (Италия);
• Швейцарски институт по кулинарияизкуството;
• Кулинарно училище Le Cordon Bleu (клон в шест страни);
• Les Roches (един от най-добрите световни университети в туристическата индустрия, представен в Швейцария, Испания и Китай).

Може ли готвачът да стане ресторантьор

Много известни ресторантьори имат добро кулинарно образование и са известни с ресторантската кухня. Например, можете да донесете Аркадий Новиков, завършил кулинарния колеж. Започва кариерата си като готвач в Московския университет "Университет" - днес този ресторантьор има тридесет успешни ресторантьорски проекта. Ресторант в наше време е до голяма степен мениджър, който се нуждае от качества на мениджър /икономист, но основни познания по готвене и практически опит в кухнята на ресторанта няма да са излишни.

За и против при избора на професия

Що се отнася до маркетинга, главен готвач на успешен ресторант е лицето на тази институция - вид марка, която се създава автоматично. Това улеснява откриването на собствен ресторант - в полза на новия собственик ще бъде неговата репутация и развита клиентска база, но и такава преквалификация от ресторантьора също има недостатъци. Те включват необходимостта да се концентрира върху административната работа по управление на ресторантска или маркетингова промоция на проекта, оставяйки ресторанта на много по-малко време за кулинарно творчество.

Известни ресторантьори по света

Пример за първия ресторантьор на Rourdot и неговата институция, Tour d'Arjang, вдъхнови много талантливи последователи през следващите векове,които успешно са поели културата и високото ниво на обслужване на посетителите. През следващите векове списъкът с успешни проекти се допълва с много фамилни имена - Bovillier, Meo, Borel, братя Veri, Neva, Vefour с ресторант "Frer Provence", известен със своята регионална кухня. За собственика, такъв проект е не само начин да се печелят пари, но и много успешен начин да се изразиш с помощта на създаването на нови оригинални ястия.

Известни ресторанти на нашето време

В днешно време организацията на ресторантьорския бизнес е много полезно предприятие. Сред онези ресторантьори, които имат международна слава и признание, могат да се разграничат следните имена:

• Alain Ducasse е собственик на десетки институции по света, включително Le Louis XV от Монте Карло и Plaza Athénée в Париж.
• Гордън Рамзи е готвач, хранителна компания от Обединеното кралство, чиято "империя" има 22 ресторанта плюс 3 кръчми, много от които са наградени с престижни награди.
• Paul Bocuse е не само собственик на бизнес проекти, но и основател на кулинарния конкурс Bocuse d'or ("Златната бутика"), който се смята за един от най-престижните професионални състезания в света и готвачът на века според версията Ръководство на ресторанта Gault Millau.
• Joël Robuchon е собственик на десетки ресторанти по целия свят, включително Банкок, Лас Вегас и Токио.
• Савелий Либкин - бизнесмен от Украйна, започва своята трудова биография с обикновен готвач. Има дял в компанията «Resta», собственик на заведения «Steakhouse. Месо и вино »,« Компот »,« Дача »,"Риба в огъня".

Руските собственици на ресторантьорски бизнес (ресторантьори), които са впечатлени от обхвата на техните дейности, са станали незасегнати и са станали истински знаменитости. Популярните съвременни предприемачи в областта на ресторантьорите включват:

• Аркадий Новиков е собственик на три десетки успешни проекта в Русия и в чужбина (включително мрежата от демократични ресторанти "Йолки-Стейк").
• Ростислав Ордовски-Танаевски Бланко е венецуелско-руски ресторантьор, основател и собственик на компанията Росинтер, два пъти носител на руската награда "Лице на годината" за най-успешните бизнесмени.
• Андрий Делос е собственик на десетина ресторанта в Москва и Париж (включително "Кафе Пушкин" и "Турандот"), сладкарската мрежа Му-му, участник и победител в много конкурси за професионална изработка.
• Анатолий Комм е лауреат на Независимата руска награда лаурел писмо, собственик на институциите "Варвари" (затворени през 2014 г.), "Купол" и други.

Видео