Fillet-Mignon - как да миришеш и да готвиш по рецепта със снимка, печене на телешки стек

Едно от най-известните месни ястия е филе миньон (малко филе) - най-вкусната, слаба, мека пържола. Такива изискани деликатеси трябва да се сервират добре по време на приятелско парти или романтична вечеря. Миньон може да бъде приготвен у дома, ако знаете някои тайни.

Какво е филе от миньон

Един от най-вкусните пържоли е филе миньон. Приготвя се с много ценна централна част от говеждото месо с високо качество (големи лумбални мускули). Миньоновото филе е сочно, невероятно вкусно парче месо с червеникава коричка отгоре и розово, сочно месо вътре. Да се ​​научиш да готвиш този деликатес, можеш правилно да се считаш за гуру на готвенето.

Как се готви филе Миньон

Бързо и вкусно пригответе филето Mignon на скара, на скара или на скара. В резултат на бързото изпичане при високи температури на парче ще се появи характерна, апетитна картина, която се оценява от гастрономите. Една от възможностите за приготвяне на пържола след печене е да се пече на минимална температура във фурната. Неговата обгръщаща топлина ще направи филетопо-мек и по-сочен, ще запази всички витамини и хранителни вещества.

За да приготвите филето, не трябва да използвате обикновен тиган - грилът е по-добър за това. Миньон трябва да се пържи, да се преобърне с форцепс - до желаната степен на мехлем, да се определи какво може да бъде по консистенцията на месото и температурата в парчето. Печете пържола от говеждо месо от 2-4 минути от всяка страна, след което донесете готварската печка.

Бифтек

Най-важното при приготвянето на миньон е изборът на месо. Телешки стек трябва да се закупи в специализирани магазини. Изберете сочна, филе част от трупа на млади бикове на възраст не повече от 1,5 години на определени породи, които се хранят само със зърно, трева или царевица. Тази диета от животни прави нарязан мрамор, с деликатен мастен слой.

Един час преди говеждото месо да се вземе от хладилника, да се доведе до стайна температура. Филето се маринира по желание, но се смазва с маслиново масло - желателно е. Соленото месо може да бъде след печене или дори при сервиране. Имайте предвид, че не можете да готвите свинска пържола - този вид месо изисква дългосрочна топлинна обработка.

Степен на задушаване на телешки стек

\ t

При приготвянето на храна в света е прието да се използват следните стъпки за приготвянето на говеждо месо:

1. Редки - температурата в парчето е 50 градуса, има кръв. Медальонът се пържи на две минути от всяка страна и след това "почива" под фолиото за девет минути. Месото е с яркочервен цвят, малкостудена вътре и гореща отвън.
2. Средна Редки - Температурата вътре в парчето е 55 градуса. Медальонът се излага на лека калциниране за 2,5 минути от всяка страна, "почивка" в продължение на осем минути. Филето е червено и топло вътре, с малко кръв в него, повърхността изглежда сиво-кафява на цвят.
3. Средна - температурата вътре в парчето е 60 градуса. Медальонът се подлага на средно калциниране в продължение на три минути от всяка страна, седем минути "почивка". Вътре в месото трябва да остане ярко червено, тъмно от върха до сиво.
4. Средна ямка - Температурата вътре в парчето е 65 градуса. Медальонът се пържи в продължение на 4 минути от всяка страна, "почива" в продължение на шест минути. Вътре месото е напълно розово, без кръв.
5. Well Done - Температурата вътре в парчето е 70 градуса. Медальонът се запържва за 4,5 минути от всяка страна, "почива" за четири минути. Месото е сиво-кафяво, добре, печено равномерно.

Рецепта финет-миньон

Може да изглежда, че приготвянето на говежди пържоли е лек процес, но това не е съвсем така - трябва да знаете и да се придържате към много тънкости. След като изгори парче месо, той трябва да даде "почивка". За да направите това, смажете повърхността с разтопено масло, увийте фолиото и оставете за 10 минути. Поетапна рецепта за филе Миньон със снимка включва приготвянето на равномерно печена пържола с плътна розова кора. Ястието е перфектно съчетано с разнообразие от сосове и зеленина на базиликата.

Рецепта на традиционното филе от миньон

• Време за готвене: половин час
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 267 kcal.
• Назначаване: за обяд.
• Трудност на подготовката: сложна.

Традиционната рецепта за филе миньон включва печене на месо до състоянието на средното пържене. Мариновайте класическата пържола не е задължително. След печене използвайте само сол, зеленчуци или масло (или смес от тях), черен пипер. Такова месо се комбинира с всякакви зеленчукови гарнитури - вкусни лукови сосове, резени от български пипер и подправки.

Съставки:

• медальони от говеждо месо - 4 броя;
• слънчогледово масло - 20 ml;
• морска сол - 2 g;
• черен пипер - щипка.

Метод на приготвяне:

1. Смажете маслото с месо, оставете го да престои 25 минути на дъската. Това е необходимо, за да се гарантира, че при печене на кора.
2. Загрейте тигана, включете фурната, така че да се затопли.
3. Запържете месото в продължение на две минути от всяка страна, след това „запечатайте“ (обърнете настрани) за 50 секунди.
4. Печете в продължение на осем минути във фурната, покрийте с фолио, оставете за 4 минути "почивка".
5. Едно ястие може да се сервира със зелен грах, всякакви зеленчукови гарнитури.

Филе от миньон в тиган

• Време за готвене: 30 минути.
• Брой порции: 2 човека.
• Съдържание на калории: 260 kcal.
• Назначаване: за вечеря.
• Сложност на подготовката: комплекс.

Филе от миньон в тиган може да се приготви бързо и лесно. Тя ще бъде специалнаизисканост, ако изпържите месото с предварително бренди. Това ще добави благороден пикантен вкус на карамел към пържолата. За пържене средно ще отнеме 2-3 минути печене от всяка страна. Препоръчително е да се сервират ястия на празнична трапеза със зелен лук сос.

Съставки:

• Медальони от говеждо месо с малък размер - 2 бр.
• коняк - 20 мл;
• масло - 20 g;
• черен пипер - 5 гр.

Метод на приготвяне:

1. Поръсете пържоли с коняк, оставете на стайна температура за 15 минути.
2. Загрейте тигана.
3. Месото се разбърква с черен пипер, поставя се в тиган, запържва се за две минути от всяка страна.
4. Осветете огъня, запържете за три минути.
5. Завъртете фолиото, изчакайте шест минути, подправете със сол, масло.
6. Някои готвачи на този етап превръщат месото в тънки ивици бекон и се пекат за 4-5 минути във фурната.

Филе от миньон на скара

• Време за готвене: 2 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 267 kcal.
• Назначаване: за вечеря.
• Сложност на приготвянето: комплекс.

За да приготвите филе от Mignon на скара, ще ви трябва специален тиган и постоянен източник на топлина. Този вариант се счита за традиционно ястие на американците, те го правят за всяка почивка или уикенд. Следната рецепта съдържа инструкции за приготвяне на ароматна чиния. Тайната се крие в специална марината от доматен сок, пипер водка и лимонов сок. Сместа заMarinating добавя много подправки, за да получите специален вкус на изгаряне.

Съставки:

• доматен сок - 400 мл;
• пипер водка - 50 мл;
• сок от лайм - 40 ml;
• сос от гърди - 20 мл;
• настърган хрян - 20 г;
• горещ сос - 10 мл;
• сол целина - 5 g;
• телешки стекове - 4 бр.
• зехтин - 20 мл

Метод на приготвяне:

1. Смесете в контейнер всички сокове, водка, сосове, хрян, подправки. Изсипете смес от пържоли, увийте с хранителен филм и я оставете в хладилника в продължение на 1,5 часа. Преди пържене извадете и останете на стайна температура.
2. Включете грил, смажете с масло. Разклатете филето, смажете с масло, подправете със сол. Фрай на умерен огън, обърнете се.
3. Поставете "почивка" под фолиото за 10 минути за сочно. Гарнирайте аспержите или зеленчуците, които обичате.

Миньоново филе от Гордън Рамзи

• Време за готвене: половин час.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 262 kcal.
• Назначаване: за обяд.
• Сложност на подготовката: средна.

Методът за приготвяне на филе от глеон миньон от Gordon Ramsey се отнася до рецепти, които не изискват дългосрочно мариновано месо в сложни сосове. Готвач с голям опит вярва, че за говеждо месо не съществува най-добрата подправка за сол и черен пипер. Тази проста комбинация е полезна за засенчване на аромата на месо, запазва оригиналния вкус и структура на продукта. При печене филето се допълва с чесън, мащерка.Ramzi предпочита да изпържи месо върху смес от масла.

Съставки:

• телешки стекове - 4 бр.
• растително масло - 20 ml;
• масло - 20 g;
• чесън - 2 зъба;
• мащерка - 2 клонки.

Метод на приготвяне:

1. Месото се изважда от хладилника за 20 минути преди готвене (те трябва да стоят на стайна температура), подправете със сол и черен пипер.
2. Загрейте тигана, налейте маслото и поставете пържолите в центъра.
3. Изпържи се на половин минута от всяка страна на силен огън, обърни се към цевта. Поставете скилидки чесън в центъра на тигана.
4. Продължете да пържите до желаната степен на готовност, като превръщате месото всяка минута.
5. Сложете мащерката, добавете малко масло и я изсипете с разтопената смес.
6. Разбъркайте месото с чесън, изключете печката. Дайте филето „почивка“ за шест минути под фолиото.

Филе филе миньон - тайни за готвене

Ястията на ресторантите не са толкова лесни за приготвяне в домашни условия, но има тайни за готвене филе филе Миньон, което ще помогне на готвенето на начинаещите:

• Миньон пържола не може да се измие преди готвене, само трябва да избършете със суха кърпа и нарязани филм;
• при готвене на съдове е желателно да се използва специален термометър;
• Ако месото трябва да бъде отрязано у дома, тогава има правило - да се пресичат влакна, всяко парче не е по-дебело от 4 cm;
• за да проверите температурата на тигана, капнете го с вода и ако е бързаизпари, след това можеш да положиш месо;
• започнете да пържите по-добре при високи температури, като постепенно го спускате в края - така че миньонът дори ще се люлее през цялата дебелина и няма да бъде твърд.

Видео: Как да готвя филе Миньон у дома